Ель
Из морепродуктов на гриле морепродукты, приготовленные на гриле, составляют главное полезное блюдо. Легко приготовить еду на неделю, так как время приготовления и гриля минимально. Для развлечений в выходные дни, жареные на гриле кабобы обеспечивают легкую пищу для еды во время смешивания. Но рыба и другие морепродукты деликатны и могут легко высохнуть, поэтому приготовление на гриле кажется пугающим. Тем не менее, благодаря нескольким советам и некоторому терпению на гриле, легко получить вкусный конечный продукт. Будь то тунец или лосось, креветки или омары, быстрое обжаривание на гриле создаст блюдо, которое ваши гости попросят повторить.
Иллюстрация: Эшли Делеон Николь. © Ель, 2019
Виды рыбы для гриля
Лосось, палтус, тунец и другие глубоководные рыбы часто поступают с рынка в виде филе или стейков, что делает их лучшим выбором для приготовления на гриле. Филе имеет как кожную, так и мясную сторону и содержит мало костей, если таковые имеются. Кожа придает рыбе гриль стабильность, а также уплотняет влагу, обеспечивая барьер между пламенем и мясистой плотью. Стейки помогают рыбе, приготовленной на гриле, сохранять свою целостность благодаря костям, которые прикрепляют мясо к внешнему слою кожи. Рыбные стейки хорошо выглядят на тарелке, но во время еды бывает сложно ориентироваться в костях.
Форель, сом и другую мелкую рыбу можно купить целиком. Готовить на гриле целую рыбу просто. Плюс, целая рыба действует как декоративная центральная часть к летнему распространению. Так что, если вы хотите «удивить» своих гостей, жарьте свою рыбу целиком - просто убедитесь, что они в порядке, копаясь в костях.
Моллюсков, таких как креветки и лобстеры, можно жарить прямо в раковине с минимальной подготовкой, а затем очищать от кожуры для еды.
Готовим рыбу
Всю рыбу - филе, стейки, цельную рыбу и моллюсков - следует промыть прохладной водой и промокнуть насухо бумажным полотенцем перед грилем. Чтобы приготовить филе, проведите пальцем по самому толстому «позвоночнику» мясистой стороны, чтобы проверить выступающие кости. Используйте пинцет, чтобы извлечь любые кости, которые вы найдете (должно быть только несколько). Стейки и целая рыба не требуют дополнительной подготовки. Просто приправьте или замариновайте их, и все готово. Для креветок, либо промойте их и оставьте в их раковине, либо очистите их, очистите их (оставив только прикрепленные хвосты) и шашлык на шашлык. Для омаров, используйте острый нож, чтобы пробить раковину за глаза. Гуманно убейте этого ракообразного, быстро прорезав ему голову. Затем переверните лобстера на спину и обрежьте его по всей длине раковины, сделав две половинки открытыми.
Вкус большинства свежих морепродуктов лучше всего смазать небольшим количеством масла или масла, заправить лимоном, а затем приправить солью, перцем и свежими травами по вашему выбору. Все это можно применять перед грилем для сохранения влаги. Но если вы хотите получить фантазию, перед приготовлением на гриле маринуйте морепродукты. Но избегайте сладких маринадов или глазури, особенно на толстом филе или цельной рыбе - сахар может сгореть до того, как рыба полностью приготовится, создавая горький вкус.
Готовим гриль и оборудование
Рыба реже прилипает к чистому грилю. Итак, прежде всего, тщательно очистите решетки гриля, нагревая их и используя щетку для гриля, чтобы стереть остатки с вашего предыдущего повара.
Если вы готовите на гриле тонкое филе, нежную рыбу или просто хотите облегчить себе жизнь, купите лоток для рыбы или овощей из нержавеющей стали. Поместите этот лоток поверх решеток для гриля и доведите его до температуры, так же, как и обычный гриль.
Наконец, имейте под рукой широкий, тонкий шпатель для жарки рыбы и щипцы для ловли и переворачивания моллюсков.
Гриль Рыба или Морепродукты
Горячий огонь - ключ к сохранению сока и аромата морепродуктов. Поэтому, когда приготовление закончено, дайте грилю разогреться до 400-500 F, в зависимости от рецепта. Затем смажьте противень или решетку для гриля непосредственно перед приготовлением высокотемпературным маслом, таким как виноградные косточки, арахис или оливковое масло.
Для филе здравый смысл говорит готовить их кожей стороной вниз. Однако, приготовление их мясной стороной вниз, затем переворачивание, создает вкусную корочку на поверхности мяса, сохраняя при этом кожу, так что филе удерживается вместе, когда оно переворачивается. В результате получается влажный и привлекательный конечный продукт.
Для морепродуктов, таких как омары, поместите сторону гриля на решетку. Это позволяет готовить мясо при высокой температуре, в то время как оно готовится на масле или маринаде.
Рыба лучше держится вместе, если оставить ее в покое, переворачивая только один раз (или не совсем) в процессе гриля. Гриль филе рыбы, стейк или целую рыбу в общей сложности 10 минут на дюйм толщины (измеряется в самой толстой точке). Рыба полностью готовится, когда мясо начинает шелушиться и становится непрозрачным в центре. Некоторую рыбу, например, тунца Ахи, часто подают в центре редко с метками гриля на мясе.
Для креветок время гриля намного короче. Гриль креветки примерно 2 минуты с каждой стороны, в зависимости от размера. Креветка не будет отслаиваться, как рыба, но непрозрачный центр гарантирует донорство. Лобстер должен готовиться на гриле в течение 8-10 минут, пока мясо не станет непрозрачным и не отделится от скорлупы. Будьте осторожны, чтобы не пережарить моллюсков, делая мясо жестким.
Свежее сжатие лимона или кусочек сливочного масла - все, что вам нужно для подачи не маринованного куска морепродуктов. Или залейте его свежей сальсой или чимичурри перед тем, как посыпать галькой.
