Тим Баркер / Lonely Planet Images / Getty Images
Свежие грибы на гриле являются сезонными, и когда вы приносите домой награду, вы не хотите, чтобы они пропали даром. Вот где начинается сушка. Сушеные грибы - прекрасный ингредиент, который можно добавлять в различные блюда, в том числе пасту, ризотто, супы и соусы. Однако часто они могут быть дорогими или трудно найти. К счастью, вы можете приготовить их самостоятельно на собственной кухне - идеально, когда у вас есть лесные грибы с фермерского рынка.
Большинство грибов сушат красиво. Они даже получают вкус от процесса сушки. Сушеные грибы можно хранить не менее года, а когда вы их повторно увлажняете несколько месяцев спустя, их текстура практически идентична свежим грибам. Хотя лучший способ высушить грибы - использовать дегидратор, вы можете получить очень хорошие результаты, используя домашнюю духовку всего за несколько простых шагов.
Все, что вам нужно, это разнообразные грибы, духовка, несколько противней и банки, и вы можете сохранять их вкус круглый год.
Очистить грибы
Грибы часто сопровождаются небольшим количеством грязи, и со всеми этими закоулками есть несколько мест, где эта грязь может спрятаться. Вы должны тщательно очистить их перед сушкой. Это миф, что грибы впитывают много воды, поэтому не бойтесь тщательно их мыть. Держа их под струей прохладной воды, тщательно очистите грибы, аккуратно почистив их щеткой для овощей или грибов. Если вы предпочитаете, вы можете нарезать их сначала, а затем вымыть их.
Нарезать грибы
Для того, чтобы грибы высохли должным образом, они должны быть кусочками одинакового размера. Нарежьте грибы толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Более толстые ломтики высыхают дольше, что следует учитывать при использовании духовки вместо дегидратора, поскольку вы будете занимать прибор в течение нескольких часов.
Блот и грибы
Вы должны удалить всю воду, прежде чем ставить в духовку. Если грибы мокрые, когда они помещены в духовку, они будут по существу испаряться, а не обезвоживаться. Распределите нарезанные грибы на чистой посуде; Свободно сверните полотенце и аккуратно сожмите, чтобы удалить влагу с поверхности. Затем разложите грибы на противне, следя за тем, чтобы ни один из кусочков не касался и не перекрывал друг друга.
Сушка грибов
Вам нужен низкий духовка для этого метода; Разогрейте духовку до 150 F (65 C). Положите противень с грибами в духовку и оставьте на один час. Переверните кусочки гриба и верните в духовку еще на час.
Выньте их из духовки и дайте им остыть, прежде чем проверять, хрустящие ли они. Период охлаждения очень важен, потому что, как и печенье, выходящее из духовки, при охлаждении оно значительно хрустит.
Если грибы не полностью высохли, переверните их снова и поставьте в духовку еще на 30 минут. Продолжайте переворачивать их и проверять на сухость каждые полчаса.
Хранение грибов
Сушеные грибы хорошо хранятся при хранении в закрытых стеклянных банках. Дайте сушеным грибам полностью остыть, а затем перенесите их в банки и плотно закройте крышками. Маркируйте банки в зависимости от вида грибов и даты, когда вы их высушили. Храните банки вдали от прямого света или тепла и обязательно используйте их в течение года.
Регидратация ваших сушеных грибов
Чтобы использовать обезвоженные грибы, поместите в жаростойкую миску и залейте кипящей водой. Дайте им впитаться от 20 до 30 минут. Слейте воду и используйте регидратированные грибы, как свежие грибы. Сохраните впитывающую жидкость, поскольку она придаст насыщенный вкус бульонам и соусам.
