Snap Decision / Выбор фотографа RF / Getty Images
Морель прекрасно сохнет, сохраняя все свои ароматы. При правильной сушке и регидратации в горячей воде их текстура практически идентична свежим сморчкам. Сушеные грибы сморчка можно хранить неограниченное время, пока они не подвергаются воздействию влаги.
Шаги для обезвоживания грибов Морель
Хотя сморчки можно сушить в духовке или даже перед вентилятором, вы получите наилучшие результаты, если будете использовать дегидратор.
Очистить и замочить сморчков
- Сначала почистите сморчков. Забудьте все, что вы слышали о том, чтобы не мыть грибы в воде, и хорошо промойте эти сокровища. Возможно, вы захотите разрезать сморчек пополам вдоль, чтобы облегчить их очистку. Насекомые часто прячутся в ячеистых трещинах этих грибов, даже после полоскания. Чтобы избавиться от них, растворите около 2 столовых ложек соли в полгаллона воды. Замочите сморчков в соленой воде не менее 10 минут, но не дольше 30 минут. Хотя есть много советов о том, как замочить их в соленой воде на ночь, не делайте этого. Сморчки теряют вкус, и их текстура не так хороша при длительном вымачивании. Как только сморчки выдержат, дайте им еще раз промыть, чтобы избавиться от соли. Осторожно отожмите грибы в чистой посуде, чтобы избавиться от как можно большего количества воды.
Сортировать или нарезать сморчков
- Хотя сморчков можно сушить целиком, нужно, чтобы грибы были примерно одинакового размера, когда они поступают в дегидратор, чтобы они высыхали равномерно. Это можно сделать, загрузив в каждый поддон дегидратора сморчков одинакового размера: лотки меньших грибов будут готов выходить из дегидратора раньше, чем лотки больших размеров. В качестве альтернативы можно нарезать больших сморчков пополам или на более мелкие кусочки, чтобы они были ближе к размеру ваших мелких.
Поместите их в лотки для обезвоживания
- Расположите сморчки на поддонах для дегидратора, убедившись, что ни одна из частей не соприкасается и не пересекается.
Сушить сморчков в дегидраторе
- Сушите их при температуре 125 ° F (52 ° C), пока кусочки не станут сухими. Это займет от 4 до 6 часов для маленьких ломтиков и до 8 часов для больших или целых сморчков.
Охладите сушеных сморчков и перенесите в стеклянные банки
- Дайте сушеной сморчке полностью остыть, прежде чем переносить ее в стеклянные банки. Плотно закройте крышками и храните вдали от прямого света или тепла.
Используя Обезвоженные Грибы Мореля
- Чтобы использовать обезвоженные грибы сморчка, залейте их кипящей водой в теплостойкой посуде. Дайте им впитаться от 15 до 30 минут. Сушите, оставляя замачивающуюся жидкость с богатым вкусом для суповых бульонов и соусов. Используйте грибы сморщенные, как и свежие.
