BackyardProduction / Getty Images
Выпечка собственного хлеба - это кулинарное хобби, которое может иметь вкусные и полезные результаты. Однако не во всех кухнях лучшая среда для выпечки хлеба. Люди, живущие в высокогорных районах, уже знают, что они должны вносить определенные изменения в измерения и температуры, когда пекут в духовке. Но как люди могут быть уверены, что их рецепты хлебопечки тоже получаются на большой высоте?
Поскольку большинство рецептов готовятся для районов, находящихся на уровне моря, их необходимо заменить на районы, которые находятся на высоте пять тысяч футов над уровнем моря. Давление воздуха ниже, а атмосфера более сухая, что означает, что многие факторы отличаются от температуры кипения воды, времени приготовления до времени выпечки определенных продуктов и температуры, при которой определенные продукты следует готовить.
Таким образом, выпечка в хлебопечке ничем не отличается от выпечки в духовке. Если вам не удалось приготовить хрустящий, хорошо поднятый хлеб, есть множество переменных, с которыми вы можете поиграть. На больших высотах можно приготовить настоящую буханку хлеба, если вы захотите изменить рецепт. Чтобы выяснить, какие изменения вы можете внести, чтобы улучшить свой успех с выпечкой на высокогорной хлебопечке, мы обратились к трем источникам: Zojirushi, Университет Вайоминга и автор Бет Хенспергер.
Экспертный совет по выпечке хлеба на большой высоте
Представитель Zojirushi (создатель Zojirushi Home Bakery Supreme) предлагает попробовать следующие изменения по отдельности или вместе, пока вы не добьетесь успеха:
- Уменьшите дрожжи на 1/4 до 1/2 чайной ложки. Уменьшите жидкость на 1-2 столовые ложки. Уменьшите сахар, мед или другие подсластители на 1/2 чайной ложки.
Согласно Департаменту домоводства Университета Вайоминга, вы можете попробовать следующие дополнительные советы:
- Придерживайтесь хлебов меньшего размера, так как время расстойки для больших хлебов имеет тенденцию чрезмерно защищать хлеб в высокогорном климате. Для выпавших хлебов, помимо уменьшения количества дрожжей и / или сахара, как предложил Zojirushi, попробуйте увеличить соль на 1 / 8 чайных ложек на 3 чашки муки.
Мы также проверили, что автор Бет Хенспергер сказала в своей превосходной книге «Поваренная книга хлебопечки для любителя хлеба». Она пишет, что часть проблемы на больших высотах заключается в том, что мука высыхает и впитывает больше жидкости, поэтому добавление столовой ложки или двух жидких при необходимости поможет спасти рецепт. Ее советы также включают в себя:
- Если возможно, запрограммируйте свою хлебопечку так, чтобы она включала третий или четвертый период нарастания. Добавьте немного больше соли, чтобы контролировать рост дрожжей, и клейковину, чтобы усилить тесто. Если вы выпекаете хлеб для хлебопечки в обычной духовке, повысить температуру на 25 F.
Включайте несколько таких изменений за раз, пока не найдете комбинацию, которая работает (и обязательно делайте заметки, чтобы вы могли запомнить их в следующий раз). Экспериментируя с этими советами, вы быстро приготовите идеальный хлеб.
