Дело об обугленной Турции
Glow Kitchen / Getty Images
На индейке отмечают звездочку свежих индюков, но их можно купить замороженными для круглогодичного ужина Удаление позвоночника и грудины у целой индейки ускоряет процесс ее приготовления, а значит, в духовке уходит меньше времени на ее высыхание. Это также делает резьбу подпружиненной.
Ваш мясник может быть готов отменить индейку для вас, хотя обычно по более высокой цене вы можете выполнить удивительно легкий процесс дома примерно за 15 минут, без каких-либо инструментов, кроме острого ножа и большой разделочной доски.
Как только вы узнаете, как убрать птицу, вы получите доступ к тоннам новых рецептов фаршированной и прокрученной жареной индейки - потрясающая презентация, которая позволяет вам подавать белое и темное мясо одним кусочком.
Приготовить Турцию
Ель / Пегги Троубридж
- Удалите шею и потроха из индейки, оставив их для супа или бульона. Обрежьте хвост. Поместите индейку на разделочную доску грудкой вниз ногами, направленными к вам.
Удалить позвоночник
Ель / Пегги Троубридж
- С кухонными ножницами разрежьте обе стороны позвоночника, пока вы не сможете снять его одним куском. В качестве альтернативы, с помощью острого костяного ножа нарежьте индейку от шеи до хвоста вниз по центру позвоночника на глубину примерно в полдюйма, прорезая кожу и просто в мясо. Нарежьте мясо с любой стороны позвоночника, работая в ярлыки, используя только кончик ножа, удерживая его при этом против кости. Будьте осторожны, чтобы оставить кожу нетронутой. Освободите позвоночник своими руками.
Отделить грудную клетку
Ель / Пегги Троубридж
Используя кончик обвалочного ножа, нарежьте правую сторону грудной клетки индейки, отделяя мясо от кости. Будьте осторожны, чтобы не разрезать кожу груди сзади.
Расположите крыло
Ель / Пегги Троубридж
Освободите сустав крыла от грудины индейки и прорежьте хрящ. Оставьте кости крыла нетронутыми для представления.
Продолжить к суставу бедра
Ель / Пегги Троубридж
Продолжайте двигаться вдоль грудной клетки кончиком ножа для костей, двигаясь вокруг поперечного рычага, чтобы отделить мясо индейки от ребер до бедренного сустава. Будьте осторожны, чтобы не порезать или не проткнуть кожу, соединяющую две половинки груди.
Отделить ногу
Ель / Пегги Троубридж
- Возьмитесь за ногу одной рукой. Найдите верхний сустав бедра, где он соединяется с грудкой индейки другой рукой, и нажмите большим пальцем вперед на сустав, одновременно потянув к себе ногу. Сустав должен сломаться. Прорежьте любой соединительный хрящ, снова стараясь не прокалывать кожу.
Удалить бедренную кость
Ель / Пегги Троубридж
- Вставьте нож горизонтально вдоль верхней части плоской кости бедра. Медленным пилящим движением отделите мясо от кости. Удалите кость.
Повторите с другой стороны
Ель / Пегги Троубридж
- Повторите процесс на другой стороне индейки, заботясь о грудине, чтобы оставить кожу нетронутой и прикрепленной. Теперь у вас есть обваленная индейка, готовая к начинке. Положите на начинку, соберите обе стороны индейки и зашейте ее хлопковой кулинарной нитью или используйте металлический вертел, чтобы запечатать ее. Переверните индейку, чтобы обжарить ее шовной стороной вниз, грудной стороной вверх.
