Мишель Арнольд / Getty Images
Сущность шашлыка может исходить от пота, маринада и дыма, но его индивидуальность зависит от соуса.
Соусы для барбекю могут широко варьироваться в зависимости от региона и белка. Самые популярные соусы - те, которые вы найдете в супермаркете - готовятся на томатной основе. Некоторые сладкие, а некоторые несладкие, дымные или острые. Но не все соусы начинаются с томатной основы. Восточная Северная Каролина - хороший пример. Его фирменный тонкий соус для барбекю в основном представляет собой комбинацию хлопьев уксуса и красного перца. Южные каролинцы предпочитают соус на основе желтой горчицы, который включает уксус, мед или коричневый сахар и острый соус. Белый соус для барбекю Алабама - настоящий нонконформист. Соус представляет собой смесь майонеза, черного перца, кайенны и уксуса.
Как создать соус для барбекю
Одна вещь, которую должен иметь отличный соус для барбекю, - это баланс. Для начала выберите основу, а затем добавьте кисло-сладкие элементы. Когда дело доходит до соуса для барбекю, нет идеального соотношения. Вам нравится супер острый соус, острый и острый соус или сладкий соус? Как только вы получите баланс, который соответствует вашему вкусу и еде, которую вы планируете готовить, вы можете начать добавлять приправы и ароматические вещества, такие как соль, травы, специи, лук, чеснок и тепло.
Это все о базе
Если вы не делаете соус из уксуса Каролины или горчичный соус, или соус на основе майонеза Алабама, скорее всего, в качестве основы вы будете использовать томатный соус. Популярные варианты включают кетчуп, соус чили (не азиатский вид), томатный соус и протертые помидоры.
Для подсластителей хороший выбор - гранулированный сахар, коричневый сахар - светлый или темный - и патока. Или вы можете выбрать что-то другое, например, мед, нектар агавы, тростниковый сироп, кукурузный сироп, кленовый сироп, желе, джем, консервы или концентрированный фруктовый сок.
Теперь, для острого кислого элемента, добавьте почти любой вид уксуса или цитрусового сока. Или добавьте кислые ноты с маринованным соком или горчицей. Тамариндовая паста с ее терпким и слегка сладковатым вкусом - еще один вариант.
Травяные Ноты и Ароматика
После того, как вы объединили основные ингредиенты соуса, самое время подумать о приправах. Кошерная соль - простой способ добавить соленость, или вы можете выбрать соленые ингредиенты, такие как соевый соус или тамари, паста из анчоусов или спелые оливки. Вустерширский соус добавит солености и сладости.
Для дополнительной текстуры и глубины, вы можете добавить ароматические вещества. Мелко нарезанный лук, сладкий перец и измельченный чеснок - все это хороший выбор.
Некоторые травы, которые хорошо работают в соусе барбекю, - это базилик, лавровый лист, кинза, мята, петрушка, розмарин, шалфей и тимьян. Выбор специй зависит от сладости соуса и выбранного вами белка. Душистый перец, кардамон, корица, имбирь и мускатный орех - хороший выбор для сладкого соуса, в то время как кориандр, тмин, паприка, шалфей, горчица (семена или сухой порошок), семена сельдерея и порошок карри хорошо подходят для более пикантного соуса,
Даже если у вас нет ямы или курильщика, есть способы добавить этот копченый аромат. Жидкий дым бывает разных вкусов: от яблони и мескита до гикори и дуба. На рынке также есть множество приправ и смесей для барбекю со вкусом дыма.
По желанию, для богатого послевкусия и гладкой текстуры добавьте немного сливочного масла, растительного масла, сала или бекона.
Как исправить соус
- Слишком острый: если вы сложите все свои любимые элементы, но соус будет слишком острым, есть некоторые вещи, которые вы можете сделать. Один из очевидных способов уменьшить остроту - увеличить количество других ингредиентов. Дополнительные базовые, сладкие и кислые ингредиенты могут помочь нейтрализовать или ослабить жар. Или попробуйте добавить больше подсластителя с добавлением кислоты, но добавляйте его в очень небольших количествах и по вкусу на ходу. Небольшое количество коричневого сахара или меда может смягчить острый соус в сочетании с небольшим количеством уксуса или лимона или сока лайма. Слишком сладкий. Если ваша соль слишком сладкая, вашим первым импульсом может быть добавление соли, но это может усилить сладость. Попробуйте добавить больше уксуса или лимонного сока в соус. Или разбавьте его дополнительными и кислыми элементами. Слишком соленая: если вы используете много натуральных соленых ингредиентов или слишком много уменьшаете соус, вы можете обнаружить, что он слишком соленый. Лимонный сок или коричневый сахар могут помочь смягчить его, но лучшее решение для очень соленого соуса - удвоить порцию, исключив соленые ингредиенты.
Как использовать соус для барбекю
Помимо очевидных ребер, тушеной свинины и копченой грудинки, соус для барбекю также можно использовать для придания аромата и изюминки многим другим блюдам.
- Добавьте соус для барбекю к вашей запеченной фасоли вместе с кусочками свинины или грудинки. Используйте соус как соус для жареных куриных полосок. Используйте его вместо кетчупа на бутербродах и гамбургерах. Используйте его как базовый соус для пиццы на барбекю. вкусное тушеное мясо Brunswick с соусом барбекю. Выложите соус для барбекю на запеченный рулет.
