Ель
- Итого: 65 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 60 минут
- Выход: от 2 до 3 фунтов (4 порции)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 558 | Калории |
| 7g | Жир |
| 15g | Углеводы |
| 101g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 2 до 3 фунтов (4 порции) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 558 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 7 г | 9% |
| Насыщенный жир 2 г | 8% |
| Холестерин 327 мг | 109% |
| Натрий 1565 мг | 68% |
| Всего углеводов 15 г | 5% |
| Клетчатка 0г | 0% |
| Белок 101г | |
| Кальций 361 мг | 28% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Осьминог ( polipo или polpo по-итальянски) восхитителен, если его правильно приготовить - нежный и маслянистый - и он прекрасен в летних салатах с морепродуктами (таких как салат из осьминога и картофеля,,, "жидкий"], "data-rtb = "true" data-targetting = "{}" data-auction-floor-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" data-auction-floor-value = "75">
Ингредиенты
- От 2 до 3 фунтов осьминога
Шаги, чтобы сделать это
- Итальянская кухонная мудрость гласит, что варят осьминога с винной пробкой в кипящей жидкости, чтобы сохранить его нежность, но это, очевидно, не более чем рассказ старой жены, не поддерживаемый наукой и многочисленными тестами. Другие народы предлагают свои собственные доморощенные советы: греки, по-видимому, Традиционно осьминогу ударили по нескольким камням, в то время как испанцы могли бы настаивать на использовании медного горшка. Согласно гуру пищевой науки Гарольду МакГи, ключ к нежному и ароматному осьминогу вместо этого бланширует его на 30 секунд в кипящей воде, а затем запекает это, покрытый, в духовке в 200 F в течение нескольких часов. Имеет смысл, что осьминог, не разбавленный кулинарной водой, сохранит больше своего аромата. Но если у вас нет 4-5 часов, чтобы сэкономить на этом методе, то вы можете просто сохранить время приготовления минимальным - меньше, чем 5 минут - для слегка жевательной, но все же нежной текстуры. Если у вас есть время, используйте длительный, медленный способ приготовления (нежный тушеный на медленном огне) для максимальной нежности. Медленное тушение в жидкости займет от 1 до 2 часов, в зависимости от того, сколько килограммов осьминога вы готовите. Еще один секрет нежности заключается в том, что ранее замороженный осьминог становится нежнее, чем свежий. Это может показаться нелогичным, поскольку при многих типах мяса и морепродуктов замораживание может оказать негативное влияние как на текстуру, так и на вкус, но с осьминогом (и кальмаром) это не так. Но вы можете использовать его как в свежем, так и в замороженном виде (в любом случае его обычно гораздо легче найти). При покупке свежего осьминога у него не должно быть какого-либо рыбного запаха - если это так, значит, он уже начал портиться.
Если ваш осьминог не был предварительно очищен (весь замороженный осьминог предварительно очищен, и если вы покупаете свежий, вы можете попросить торговца рыбой убрать его для вас): вымойте и очистите своего осьминога, удалив чернильный мешок и внутренние органы, сделав круговой разрез вокруг клюва ножом для очистки овощей. Вытяните клюв (органы придут с ним).
Ель
Поставьте осьминога в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть и довести воду до кипения.
Ель
Либо кипите в течение менее 5 минут, до 130-135 F (для влажной, слегка жевательной текстуры), или кипите очень осторожно - чуть ниже легкого кипения (от 190 до 200 F). Время варьируется в зависимости от веса вашего осьминога и от того, сколько вы готовите. Для 2–3 фунтов осьминога (4 порции) это обычно составляет от 1 до 2 часов, но истинный тест на остроту таков: когда нож, вставленный в то место, где голова встречается с ногами, легко скользит, это делается.
Ель
Как только ваш осьминог станет нежным, вы можете подавать его в салате (метод быстрого приготовления подходит для этого) или смешать в пасту или ризотто. Вы также можете быстро обжарить его на сильном огне, чтобы улучшить внешний вид.
подсказки
Теги рецепта:
- морепродукты
- основное блюдо
- итальянский
- новый год
