Дейв Кинг / Getty Images
Sumac по-гречески: Σουμάκι, произносится как су-мах-ке
На рынке
Сумак обычно продается в виде грубого помола, возможно, его называют «порошкообразный кулинарный сумах», и его также можно найти в форме ягод. Его можно найти на греческом и ближневосточном рынках.
Физические характеристики
Сумах - это кустарник, который растет в дикой природе в Средиземноморском регионе, и этот сумах не токсичен и не ядовит. Этот неядовитый сорт также растет в других регионах мира и может стать ярким дополнением к домашнему ландшафту.
Молотый сумах темно-красно-бордового цвета. Как сушеная ягода, измельченный сумах имеет ореховую текстуру при использовании в сухом виде. Имеет кислый, кислый лимонный вкус.
Пользы
Употребление сумаха пришло в Грецию с Ближнего Востока, где он более широко используется. В греческой кулинарии сумах используется в качестве втира для мяса на гриле, а также как приправа к мясу, рагу и лавашу. Он также используется в блюдах из риса и овощей. Попробуйте добавить черту к вершине хумуса для нового вкуса.
заменители
Нет хорошей замены кислому лимонному вкусу сумаха, но только для цвета можно использовать паприку.
Происхождение, история и мифология
Название sumac происходит от арамейского «sumq», что означает «темно-красный». Сорт сумаха "Rhus coriaria" продается в качестве пряности для приготовления пищи и используется в кулинарии на протяжении тысячелетий.
2000 лет назад греческий врач Педаниус Диоскоридес (ок. 40 - 90 г. н.э.) написал в своем обширном "De Materia Medica" ("О медицинских вопросах") о целебных свойствах сумака - прежде всего, как мочегонное средство и против метеоризма, когда он был "посыпан соусами" и смешан с мясом. Диоскорид служил в войсках римского императора Нерона врачом, фармакологом и ботаником.
Одна практика древнего Рима продолжается сегодня в некоторых кухнях: ягоды сумаха кипятят в воде, сливают и прессуют, чтобы извлечь их эфирные масла. Затем масло смешивают с оливковым маслом или уксусом, в зависимости от типа приправленного соуса. Масло сумаха или сумаховый уксус затем используется так же, как современный уксус и оливковое масло.
Коренные жители Северной Америки (индейцы) использовали два местных вида сумаха - Rhus glabra и Rhis aromatica - для приготовления смеси, похожей на пиво.
