Элейн Лемм
Хотя портвейн не производится в Великобритании, он исторически считается исключительно британским напитком. Многие из ведущих брендов изначально принадлежали британцам, а некоторые крупные производители до сих пор. Удивительным для страны, которая начала пить порт с 17-го века, является то, что большинство британцев все еще покупают только одну или две бутылки в год - обычно на Рождество.
Иллюстрация: Эльнора Тернер. © Ель, 2019
Откуда приходит порт
Вино происходит с впечатляющих террасных склонов долины Дору в Португалии и берет свое название от Порту, который находится в устье реки Дору. Оживленный пригород Вила-Нова-де-Гайя расположен напротив Порту на крутом южном берегу реки и является настоящим домом для порта. В Гайе доминируют винные погреба порта, на его узких извилистых улочках расположено более пятидесяти винных компаний. Здесь происходит старение и смешивание большей части мировых поставок портвейна.
История портвейна
Никто точно не знает, когда появился Порт, каким мы его знаем. Одна история о том, что в 1678 году в Ливерпуле торговец вином отправил своих сыновей в Португалию, чтобы найти источник вина. В долине Дору они пришли в монастырь в Ламего. Аббат добавлял бренди в вино во время, а не после брожения, производя вино портвейнового типа. В любом случае, когда-то, в конце 1600-х или начале 1700-х годов, кто-то пришел с идеей остановить брожение бренди, пока вино еще было сладким, фруктовым и крепким.
Порт и Еда
- Портвейн традиционно употребляется в качестве сопровождения к сырам, к десертам или в качестве дижестива. Это, однако, гораздо более универсальный. Сравнивайте это с любым другим вином в сочетании с едой.Порт позднего разлива в бутылки (LBV) или 10-летний Tawny с «игривыми» блюдами, такими как оленина, буйвол, фазан и куропатка. Охладите 20-летний Tawny Porto с фуа-гра и также подойдут к любым десертам, содержащим орехи и сухофрукты. Небесное состязание - LBV с шоколадом и десертами на основе клубники, малины, вишни и смородины, с рождественским пирогом или с пирогом из фарша, это вкусно. Лучшая и самая классическая комбинация - это Vintage Port, подаваемый с хорошим, качественным стилтоном но также рассмотрим голубой сыр или чеддер, глостер или рассыпчатый пармезан. Никакая рождественская сырная доска никогда не сработает без бутылки с портвейном. Грецкие орехи, каштаны, кешью и фундук - все это лучшее в порте. Порт также может быть самостоятельным десертом с небольшой миской орехов или дижестивом после ужина. Это не вино для быстрого питья. Это требует неторопливого темпа, умозрительных глотков и компании хороших друзей.
Стили Портвейна
- Белый: Прекрасно подается в высоком стакане с колотым льдом, тоником, веточкой свежей мяты и лимоном. Рубин: Простой, молодой и фруктовый лучше всего использовать в коктейлях, миксерах или для приготовления пищи. Рыжий: бочкообразный рубиновый порт. Старение вызывает изменение цвета от фиолетового до желтовато-коричневого. В возрасте смуглый может быть в возрасте 10, 20, 30 или 40 лет. Colheita: в возрасте смуглого от единственного года изготовления вина. LBV - поздний бутилированный урожай: от одного года, разливается в бутылки через четыре-шесть лет после сбора урожая. Разработанный, чтобы быть в старинном портовом стиле, но потребляемый намного раньше из-за позднего процесса розлива в бутылки. Одиночный Кинта: Сделан из одного поместья (Кинта). Single Quinta производится так же, как винтажный порт, но производится из винограда, выращенного только на одной ферме. Crusted: смесь разных лет, разлитая по бутылкам и развивающаяся, как винтажный порт. Винтаж: лучшее вино, изготовленное из лучших сортов винограда одного урожая. Выдержанные в течение всего двух лет в древесине перед розливом в бутылки, эти вина медленно развиваются в течение длительного периода (от 20 до 60 лет) и образуют тяжелые отложения или «корочки», которые всегда следует декантировать.
Порт обслуживания
Относитесь к Порту как к любому другому хорошему вину. Хранить при температуре от 55 до 65 F, уложенной сбоку, чтобы пробка не высохла. Как выдержанное дерево, так и выдержанное в бутылках портвейн чаще всего подают при комнатной температуре (от 64 до 68 F). Special Reserve, Fine Tawny и Aged Tawny Port также могут быть поданы немного охлажденными в теплую погоду. Поместите бутылку в холодильник примерно на 45 минут или один час, чтобы немного остыть.
Декантирующий порт
Винтажный порт нуждается в декантации. Перед открытием порт должен стоять в вертикальном положении в течение не менее 24 часов, чтобы дать время осадку осесть на дне. Снимите пробку осторожно; старые пробки неизбежно распадаются. Если это произойдет, процедите вино во время декантации. Декантировать порт не сложно. Это просто нуждается в твердой руке и хорошем глазу. Налейте вино одним непрерывным потоком в графин. Когда в горлышке бутылки начнет появляться осадок, прекратите наливать и выбросьте оставшуюся часть порта.
Идеальное стекло для порта
Идеальное бокал, чтобы попробовать и действительно подать портвейн, если это необходимо для максимальной дегустации и вкуса. Очки с большими отверстиями в верхней части пропускают слишком много воздуха в стекло и, как и оригинальная портвейн, усиливают алкоголь и теряют компоненты фруктов. Очки с узкими ободами не пропускают достаточное количество воздуха в бокал и нуждаются в большом вращении и встряхивании, чтобы получить любой букет. Традиционный портвейн немного меньше стандартного белого бокала, вмещающий около 5 или 6 унций. Лучше всего использовать стакан в форме тюльпана с U-образной чашей для правильной дегустации и оценки вина.
