Кристина Бенлафких
- Итого: 15 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 0 минут
- Общее время приготовления: 1 минута
- Выход: 4-6 порций (4-6 порций)
Печенье варка (иногда называемое «кирпичное печенье») является важным марокканским ингредиентом, используемым для приготовления сладких и соленых пирожных и блюд. Хотя традиционный метод нанесения липкого теста варка на горячую сковороду трудно освоить, гораздо более легкую технику «рисования» жидкого теста на сковороде можно использовать для приготовления теста для выпечки дома.
В дополнение к ингредиентам, перечисленным ниже, вам понадобится следующее:
- Новая чистая нейлоновая кисть со щетиной, шириной около 3 дюймов. Меньшая кисточка для намазывания. Средняя или большая сковорода с антипригарным покрытием. Горшок для кипячения. Большая тарелка или поднос. Пластмассовая пленка.
Кроме этого, терпение - это все, что нужно, так как вы будете готовить листья варки один за другим.
Ингредиенты
- 1 3/4 стакана / 400 мл воды
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 скудные чашки / 250 г. мука с высоким содержанием глютена
- 3 столовые ложки / 30 г. дурум мука (или мелкая манная крупа)
- 1/2 чайной ложки соли
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Обработайте ингредиенты варки вместе в кухонном комбайне или блендере в течение одной или двух минут или пока они не станут очень гладкими и шелковистыми. Вылейте тесто через сито в миску, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на час при комнатной температуре или дольше.
Когда вы будете готовы приготовить листья теста, наполовину наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и поместите сковороду с антипригарным покрытием поверх кастрюли с водой. (Выберите сковороду и горшок, которые будут прижиматься друг к другу как можно более плотно. Большая сковорода с антипригарным покрытием лучше всего подходит при приготовлении теста для бастилии, в то время как вы можете найти меньшую сковороду, более идеальную, если готовите варку для бриуатов .) Оставьте сковороду для разогрева для 10 минут.
Слегка смажьте маслом антипригарную сковороду и вытрите излишки масла.
Размешайте приготовленное жидкое тесто варкой с помощью кисти, вытрите лишнюю щетину, а затем «закрасьте» поверхность сковороды жидким тестом, начиная с периметра, а затем заполняя центр. Окуните дополнительное тесто, чтобы создать непрозрачный слой влажного теста. Заполните все пропущенные отверстия или пробелы, нанеся немного больше жидкого теста.
Оставьте тесто, чтобы приготовить в полупрозрачный лист теста. Это не займет слишком много времени, всего от одной до нескольких минут. Вы будете знать, что это сделано, когда центр больше не выглядит влажным или кажется липким, а края высыхают и отрываются от края кастрюли.
Освободите приготовленный лист теста со сковороды с помощью резинового шпателя и вытащите его за края. Положите его приготовленной стороной вверх на тарелку или поднос, облицованный полиэтиленовой пленкой, и слегка смажьте приготовленную сторону маслом.
Нет необходимости снова смазывать сковороду. Повторите процесс с оставшимся жидким тестом, укладывая тесто, приготовленное стороной вверх, пока вы работаете. Не забудьте смазать каждый слой.
Заверните стопку листьев теста в пластик, пока не понадобится в тот же день. Отрежьте сухие края перед работой. Если вы планируете использовать варку в другой день, аккуратно отделите охлажденные слои и снова уложите приготовленную сторону вверх (это помогает избежать слипания листьев теста), затем заверните и заморозьте до необходимости. Оттепель в течение часа при комнатной температуре.
При использовании warqa общее эмпирическое правило заключается в том, чтобы готовая сторона (блестящая, смазанная маслом сторона) оставалась снаружи всего, что вы делаете, в то время как начинка должна быть закрыта сырой стороной.
Теги рецепта:
- хлеб
- марокканский
- семейный ужин
- ингредиент
