Ель
- Итого: 20 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 0 минут
- Выход: 18-20 порций (18-20 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 25 | Калории |
| 1g | Жир |
| 3g | Углеводы |
| 0г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 18-20 порций (18-20 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 25 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 1 г | 1% |
| Насыщенный жир 0г | 1% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрия 71 мг | 3% |
| Всего углеводов 3 г | 1% |
| Клетчатка 0г | 2% |
| Белок 0 г | |
| Кальций 12 мг | 1% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
На греческом: φύλλο, произносится FEE-lo
Phyllo - это тесто, используемое в различных греческих сладких пирожных и пикантных блюдах, таких как пахлава и спанакопита. Тонкие слои ткани дают непрочные результаты, но с ними также сложно работать. Однако, проявив терпение и выполнив несколько простых шагов, вы сможете научиться легко справляться с этим деликатным тестом.
Хотя тесто филло с готовностью доступно в замороженном виде на большинстве рынков, свежеприготовленное тесто филло (также записанное как «фило») всегда предпочтительнее, и его не сложно приготовить. Как только тесто будет готово, вам нужно будет превратить тесто в тонкие листы - вы можете использовать макаронную машину или раскатать ее скалкой; последний требует времени и опыта, чтобы освоить (см. ниже для специальных инструкций). Также обратите внимание, что методика приготовления теста отличается в зависимости от того, какой метод вы используете для раскатывания теста.
Этот рецепт требует раки, несладкого ликера со вкусом аниса, но вы можете заменить белый уксус, если захотите. Кроме того, ключ к успешному тесту - использовать самую горячую воду из-под крана. Тесто идеально подходит для небольших жареных и запеченных пирогов, а также для пирогов размером с кастрюлю.
Ингредиенты
- 8 чашек универсальной муки (плюс еще для рабочей поверхности)
- 1 1/4 до 1 1/3 чашки горячей воды
- 2 чайные ложки раки (или белый уксус)
- 2 чайные ложки оливкового масла
- 1 лимон (сок)
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, это тесто с разбивкой по категориям разбито на работоспособные категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление.
Использование макаронной машины
Соберите ингредиенты.
Ель
Смешайте все ингредиенты в большой миске и перемешайте вручную, пока она не скрепится.
Ель
На посыпанной мукой поверхности месите рукой в течение 15–20 минут, пока она не станет мягкой и податливой, с ощущением гладкости.
Ель
Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь перед использованием.
Ель
Разделите тесто на 18-20 равных частей.
Ель
Чтобы сделать листы филло, пропустите кусочки теста через макаронную машину. Начните с настройки 1 (самая толстая) и пропустите тесто несколько раз, увеличивая значение настройки при каждом прохождении. Для выпечки, закончите в настройке 9; если вы делаете маленькие жареные питы (пироги), используйте настройку № 6.
Ель
Неиспользованное филло может храниться в холодильнике в герметичной упаковке до 10 дней после приготовления.
Использование скалки
Добавьте 6 чашек муки в большую миску (оставшиеся 2 чашки будут использованы при раскатывании теста). Сделайте в центре колодец и добавьте воды (начните с 1 чашки) и ракии или уксуса. Объединить с вилкой. Добавьте оливковое масло и лимонный сок и продолжайте смешивать, добавляя больше воды, если необходимо, чтобы получилось мягкое тесто.
Ель
Переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и месите рукой, смазывая руки, если необходимо, до тех пор, пока тесто не станет мягким, податливым и гладким около 10 минут.
Ель
Разделите тесто на 18-20 равных кусочков и раскатайте каждый кусочек примерно до овальной формы, примерно от 18 до 19 дюймов в поперечнике, посыпая рабочую поверхность и поливая мукой, чтобы избежать прилипания.
Ель
Используйте скалку, чтобы аккуратно раскатать тесто до толщины бумажной массы.
Ель
Чаевые
- При использовании метода скалки, листы будут иметь толщину около двух листов бумаги для копирования. Со временем, когда вы ознакомитесь с текстурой и процессом раскатывания, вы сможете сделать тесто еще тоньше; однако раскатывание до толщины товарного теста, которое делается с помощью машины, может быть никогда не достигнуто. Следует отметить, что даже толщина копировальной бумаги приведет к образованию тонкой и слоистой корочки.
Теги рецепта:
- тесто
- тесто филло
- закуска
- греческий
