Кевин Саммерс
Хотя цуккини является обычным летним овощем как в продуктовом отделе продуктового магазина, так и в саду на заднем дворе, до начала 20-го века в Соединенных Штатах его практически не знали. Сегодня его популярность, скорее всего, обусловлена в значительной степени его плодовитым ростом и разнообразием кулинарного искусства; Цуккини не только обычный овощной гарнир, но также может быть включен в хлеб и десерты. И, конечно, длинный, тонкий сквош может быть превращен в "zoodles", питательную альтернативу традиционным спагетти.
Цуккини, Cucurbita pepo, является членом семейства огурцов и дынь, и его собирают, пока он еще незрелый, делая кожуру нежной и съедобной. Цуккини меньшего размера более ароматные и содержат меньше воды, чем крупные сорта. Хотя цуккини является ботаническим фруктом, он рассматривается как овощ. Это было получено из подобного овоща, который был распространен в Мексике и северных частях Южной Америки тысячи лет назад.
Происхождение цуккини
Жители Центральной и Южной Америки едят предка цуккини уже более 7000 лет, но цуккини, который мы знаем сегодня, это разновидность летнего сквоша, разработанного в Италии. На самом деле, цуккини раньше часто называли «зеленым итальянским сквошом». Европейцы, начавшие колонизацию в Северной и Южной Америке, вернули овощ на свою родину, где началось его выращивание.
Слово цуккини происходит от итальянского цуккино, что означает маленький сквош. Термин сквош происходит от индийского skutasquash, означающего «зеленая вещь, съеденная зеленым». Сквош был одним из основных продуктов, которые ели коренные американцы, наряду с кукурузой и бобами.
Путешествия цуккини
Христофор Колумб первоначально приносил семена цуккини в Европу и Средиземноморский регион, но этот овощ не использовался в его нынешнем виде до конца 1800-х или начала 1900-х годов; есть опубликованное сообщение о том, что "цуккини" готовятся так, как это происходит сегодня в Милане в 1901 году.
Французы долго ценили кабачки, пока повара не научились выбирать маленькие фрукты, которые были бы менее мягкими и водянистыми. Французский термин для цуккини - кабачок, который часто используется как взаимозаменяемо для желтого тыквы.
Считается, что цуккини был привезен в Соединенные Штаты итальянскими иммигрантами в 1920-х годах и, скорее всего, впервые выращен в Калифорнии. Тем не менее, есть данные о том, что кабачки были одним из 60 овощей, выращенных в штате Нью-Йорк в 1928 году.
Цуккини сегодня
Сегодня цуккини не только широко признан в качестве зеленого овоща, но также и особенно любимым домашним садоводом. Цуккини очень хорошо растет в большинстве районов страны летом, за ним легко ухаживать, и он часто дает щедрый урожай.
Хотя термин « летний сквош» может означать различные виды сквоша, в зависимости от того, с кем вы разговариваете, вы можете в значительной степени использовать различные варианты летнего сквоша взаимозаменяемо. Другие летние тыквы включают кабачки круглой формы, кабачки, пирожки, зефир, куса и тутама. Летний сквош отличается от зимнего сквоша тем, что кожура последнего жесткая и часто несъедобная.
