Филипп Деснерк / Getty Images
- Итого: 2 часа 30 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 2 часа 15 минут
- Выход: Служит 4
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 606 | Калории |
| 36g | Жир |
| 34g | Углеводы |
| 38g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: Служит 4 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 606 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 36 г | 46% |
| Насыщенный жир 12 г | 58% |
| Холестерин 128 мг | 43% |
| Натрий 201 мг | 9% |
| Всего углеводов 34 г | 12% |
| Клетчатка 5г | 16% |
| Белок 38г | |
| Кальций 155 мг | 12% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Сушеные или свежие фрукты часто являются ключевыми добавками к сладким и пикантным марокканским тажинам, таким как этот. Здесь курица тушится до готовности с луком, шафраном, имбирем и перцем. Затем блюдо покрывается абрикосами и медово-коричным сиропом. Жареный миндаль или семена кунжута являются традиционными, но необязательными гарнирами.
Приправа отражает предпочтение фруктовых тажинов, которые являются пикантными и немного острыми. Уменьшите количество белого и черного перца (и Рас-эль-Ханаут , если вы его используете), если вы хотите приправу с мягкой стороны.
Время приготовления - для приготовления традиционной глины или керамического тажина. Если вы готовите это блюдо с обычной посудой, вы можете сократить это время до часа.
Ингредиенты
- 1 целая курица, разрезанная на четыре или восемь частей
- 2 средних лука, тертый
- От 3 до 4 зубчиков чеснока, прессованных или мелко нарезанных
- 3/4 чайной ложки соли
- 1 1/4 чайной ложки имбиря
- 1/2 чайной ложки шафрановых ниток, крошится
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1/4 чайной ложки белого перца
- 1/4 чайной ложки Рас-эль-Ханаут (по желанию)
- 1/2 чайной ложки куркумы
- 1 или 2 маленьких 3-дюймовых кусочка палочки корицы
- 3 столовые ложки масла
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Небольшая горстка веточек кинзы, связанных в букет
- 1/2 стакана куриного бульона
- 3/4 стакана воды
- 3 столовые ложки сахара или меда
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1 чашка кураги
- Дополнительно: горсть жареного миндаля
- Дополнительно: от 1 до 2 чайных ложек кунжута
Шаги, чтобы сделать это
При желании удалите кожу с курицы. Смешайте специи в большой миске, добавьте курицу и перемешайте, чтобы равномерно покрыть кусочки курицы специями.
На среднем огне растопить сливочное масло в основании большого тажина. (Использование диффузора необходимо для электрических или керамических плит, а также для других типов.) Добавьте оливковое масло, лук, чеснок и палочку корицы. Добавьте приправленную курицу мясной стороной вниз в один слой поверх лука. Поместите букет кинзы сверху.
Добавьте бульон к тажину. Закрутите воду в миске, чтобы очистить ее от специй, а затем добавьте воду и в тажин. Накройте и оставьте жидкости, чтобы они варились на медленном огне.
Как только варите на медленном огне, готовьте курицу без помех один час. Удалите и зарезервируйте половину чашки кулинарных жидкостей.
Осторожно переверните кусочки курицы так, чтобы они были мясом стороной вверх. Накройте крышкой и продолжайте варить еще от 30 минут до часа, пока курица не будет готова, а жидкости не станут густыми и уменьшенными. Если вы чувствуете, что жидкости чрезмерны, то быстрее их уменьшить в небольшой кастрюле или сковороде, а затем вернуть их в тажин.
Смешайте мед и корицу, чтобы получить ароматизированный сироп.
Добавьте готовое блюдо с медово-коричным сиропом, курагой и жареным миндалем или кунжутом, если используете.
Теги рецепта:
- куриное филе
- куриный тажин
- ужин
- марокканский
