mphillips007 / E + / Getty Images
При изучении истории барбекю люди быстро разбираются в вековой аргумент о том, что именно барбекю. Если мы приписываем коренным народам Карибского моря появление барбекю как метода сохранения мяса, то из этого следует, что современное барбекю - эволюция этого процесса, со временем превратившаяся в великую южную икону «Свинина-барбекю» свинина).
История барбекю
Когда первые испанские исследователи прибыли в новый мир, они обнаружили, что коренные жители Карибского бассейна сохраняют мясо на солнце. Это вековой и почти полностью универсальный метод. Основная проблема заключается в том, что мясо портится и заражается жуками. Чтобы прогнать жуков, туземцы будут разводить небольшие дымчатые костры и размещать мясо на стойках над кострами. Дым будет держать насекомых в страхе и поможет в сохранении мяса.
Традиция говорит нам, что это происхождение барбекю, как в процессе, так и в названии. У уроженцев Вест-Индии было слово для этого процесса, "barbacoa". Обычно считается, что это происхождение нашего современного слова «Барбекю», хотя по этому вопросу и ведутся некоторые споры.
Процесс начал развиваться с миграцией европейцев и африканцев в южную часть Соединенных Штатов. Европейские свиньи и крупный рогатый скот были пересажены в новый мир и стали основным источником мяса для колоний, причем свинина является предпочтительным мясом на юге благодаря способности свиней развиваться без особой заботы. Стеллажи для сушки мяса были заменены ямами и коптильнями.
Теперь приготовление в ямках отнюдь не является новым на данном этапе истории или специфичным для какого-либо конкретного региона мира. Если мы определяем барбекю как процесс приготовления мяса (или, в частности, свинины) в ямах, то изобретателями этого процесса, вероятно, являются полинезийцы, которые в течение тысячелетий были мастерами медленной свинины, приготовленной в ямах. Поэтому нам придется оставить определение на другое время.
Процесс медленного приготовления мяса в ранние колониальные времена часто предназначался для бедных кусков мяса, оставленных рабам и малообеспеченным народам. Мясо более высокого качества не нуждалось в процессе приготовления, который уменьшал бы прочность мяса. На юге Барбекю уже давно является недорогим источником пищи, хотя и трудоемким.
Следует помнить одну вещь: без процесса охлаждения мясо нужно было либо быстро приготовить и съесть после убоя, либо сохранить при помощи специй или копчения. Традиционно приправа требует использования большого количества соли для сушки мяса и снижения способности загрязняющих веществ портить мясо. Курение в этот период имело почти такой же эффект. Местные практики барбекю, мясо холодного копчения означает, что мясо было высушено под воздействием солнца и сохранено с добавлением дыма.
