Мариха-кухня / Getty Images
- Итого: 2 часа 30 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 2 часа
- Выход: 12 чашек
Есть много вариантов Aalsuppe, некоторые из них даже содержат угря! Не так надуманно, как кажется, название «Aalsuppe» произошло от Low German или «Plattdeutsch», «allens rinkümmt» или «alles hineinkommt», и означало, что все на кухне должно быть в нем, оставшийся суп, если хотите, Теперь в Гамбурге даже есть правила, касающиеся ингредиентов, особенно угря, в этом супе, так что ни один посетитель не будет разочарован его отсутствием.
Гамбургер Aalsuppe - кисло-сладкий суп с сушеными сливами и кусочками яблок. Ветчинный бульон готовится с использованием ветчинной кости, а также свежего (иногда копченого) угря. Этот рецепт адаптирован из 1879 года.
Ингредиенты
- 1 фунт груши
- От 6 до 8 унций сушеных слив
- От 4 до 5 унций сушеных яблочных колец
- 1/2 корня сельдерея (или обычный сельдерей)
- 8 унций моркови
- 1 лук-порей
- Дополнительно: 1 маленький пастернак
- 1 ветчина (обычно из Katenschinken с небольшим количеством мяса)
- Необязательно: остатки кожуры ("умирают Шварте") из ветчины
- Горох 8 унций (свежий или замороженный)
- 1 букет пикантный
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок укропа
- 1 столовая ложка масла
- 1 столовая ложка муки
- Солить по вкусу
- Перец по вкусу
- Мускатный орех по вкусу
- 1 фунт приготовленного угря
- 3/4 стакана белого вина (сухое)
- 3 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка уксуса
- 1 лавровый лист
- Гарнир: петрушка
Шаги, чтобы сделать это
Готовьте фрукты впереди времени
Очистите груши, четверть и удалите ядро. Подмешайте их в слегка подслащенную воду в течение 10-15 минут. Удалить из жидкости и дать остыть. Подавать их холодными, с супом.
Покройте сухофрукты, чаще всего черносливом и яблоками, но они также могут содержать груши или кусочки абрикоса с горячей водой для смягчения.
Начните суп примерно за 2 часа до еды
Очистить и нарезать кубиками сельдерей, пастернак и морковь.
Положите ветчину в большую кастрюлю и залейте 3 л воды. Довести до кипения, понизить температуру и варить на медленном огне. Добавьте кожуру ветчины, травы (положите их сверху, чтобы удалить позже) и кожуру от сельдерея, пастернака и моркови.
Накройте кастрюлю и тушите около часа.
Удалить жир из бульона, удалить кость и процедить бульон. Откажитесь от твердых веществ.
Снимите с мяса остаток мяса и порежьте его на мелкие кусочки. Добавьте мясо обратно в бульон. Добавьте сельдерей (сельдерей), морковь, пастернак и горох и варите 30 минут.
Добавить сухофрукт с его водой для замачивания в процеженный бульон.
Смешайте 1 столовую ложку мягкого масла с 1 столовой ложкой муки, чтобы сформировать шарик или комок. Размешайте это в суп, чтобы загустить бульон. Дайте супу кипятиться 3 минуты, чтобы мука потеряла вкус, который она иногда имеет. Добавить свежемолотый мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Попробуйте бульон с сахаром и уксусом, чтобы придать супу кисло-сладкий вкус («süß-sauer abschmecken»). Начните с пары чайных ложек сахара, столовой ложки уксуса и идите оттуда.
Приготовить угря, пока суп не готов
Пока суп кипит во второй раз (после добавления нарезанных кубиками овощей), возьмите очищенный угорь и нарежьте куски размером от 1 1/2 до 2 дюймов. Вы можете купить филе в магазине, подать рыбу самостоятельно или приготовить угря с оставшимися в нем костями.
Доведите до кипения 1 литр воды и вина и уменьшите огонь. Добавьте лавровый лист, соль и столовую ложку сахара в кастрюлю.
Добавьте угря и варите около 20 минут (меньше, если у вас есть филе).
Снимите угря и возьмите мясо с костей. Откажитесь от костей и кулинарной жидкости.
Добавьте угря в бульон с ветчиной.
Некоторые люди любят добавлять в суп вареники с мукой. Эти вареники готовятся отдельно в подсоленной воде, а затем добавляются в суп перед подачей на стол.
Украсить рубленой петрушкой. Подавайте суп с багетом или другим хрустящим хлебом.
подсказки
- Используйте копченый угорь, не нужно готовить заранее. Вы можете купить копченую рыбу у торговцев рыбой в Германии или попробовать копченый лосось или палтус. Предпочтительна рыба с высоким содержанием жира. Некоторые люди загущают суп, как описано здесь, другие любят прозрачный бульон. Добавьте немного садового щавеля («Sauerampfer» - крупная листовая зелень с кислой ноткой), нарезанного на концах лентами для зеленое угощение Возможно, вы склонны добавить мангольд или другой зеленый лист, если у вас нет щавеля. Если вам не нравится рыба или угорь, не используйте его. Суп тогда становится "Verlorene Aalsuppe", или потерянным супом угря. Это тоже приятный вкус. Этот суп довольно поляризует. либо ты любишь это, либо нет. Тот, кто просит вторую миску, застревает на ней.
Теги рецепта:
- фасоль
- ужин
- Немецкий
- зима
