Сушеный Чили. Франческо Якобелли / Getty Images
Сушка чили - это больше, чем просто способ сохранить их вкус, который можно использовать после окончания вегетации. Сушеные чили имеют характерный вкус, поэтому они используются не так, как свежие чили. На самом деле, высушенные и свежие версии одного и того же вида часто имеют разные названия, а также вкусовые характеристики настолько различны, что можно даже не догадываться, что они начинались как один и тот же чили.
Высушенные чили иногда замачивают в горячей воде для восстановления, а затем измельчают или пюреют, часто в соусах или добавляют в рагу, в то время как в других случаях их поджаривают, измельчают в порошок и добавляют в посуду.
-
Анчо и мулато чили
Анчо Чили. Фото © Лоренцо Веччиа / Getty Images
Когда сушеное чили поблано, оно либо становится чили анчо, немного красного цвета, либо мулато, которое почти черного цвета. Получите это - нет никакого способа узнать, кем станет свежее поблано! В любом случае сушеный анчо или мулато, как правило, значительно горячее свежего зеленого поблано.
Есть много способов использовать эти сушеные чили, например, в соусе энчилада. Менее традиционный способ - разбить их и бросить в кастрюлю с этим жареным блюдом из свинины и груш.
-
Чили де Арбол и Чили Секос
Чили де Арбол. Фото © Фото Паулы Томас / Getty Images
Chiles de arbol широко доступны, особенно в магазинах с мексиканскими закусочными. Они маленькие и остаются ярко-красными после высыхания. Они не особенно ароматные - они просто горячие. Chiles de Arbol значительно увеличивает температуру супов, тушеных блюд и соусов. Их обычно используют целиком, добавляют в соте или добавляют в рагу или супы.
Секции Chiles похожи, но немного больше, чем Chiles de Arbol. Хотя название просто означает «сушеные чили» на испанском языке, оно обычно используется для обозначения чили серрано, которым разрешено созревать до красного цвета, а затем сушиться. Секунды Chiles немного горькие, с едва заметным запахом характерного травянистого аромата serranos. Они не очень распространены в США, хотя их часто можно встретить на рынках Латинской Америки.
-
Chipotle Chiles
Chipotles. Фото © Дейв Кинг / Getty Images
Chipotles - это спелый, красный, сушеный и копченый перец халапеньо, который стал немного сладким и очень горячим, с большим количеством дымных ароматов. Они продаются в сушеном виде, но чипоты чаще всего продаются в банках, упакованных в уксусном томатном соусе под названием adobo. Перец чили и соус довольно пряный, с тоннами слоев аромата.
-
Pasilla Chiles
Pasilla Chiles. Фото © Лоренцо Веччиа / Getty Images
Pasillas длинные, тонкие и почти черного цвета. Они могут быть очень горячими, поэтому следует проявлять осторожность. Чили Pasilla добавляют характерный, слегка вяжущий вкус к блюдам, делая их хорошо подходящими для балансировки тяжелых рагу и густых соусов. Их также часто подают фаршированными, с удаленными внутренностями и замененными небольшим количеством мясного фарша и сыра.
-
Pequín Chiles
Pequin Chiles. Фото © Лоренцо Веччиа / Getty Images
Pequín chiles также известны как чили pequeños, или "маленькие chiles", по понятной причине - они довольно крошечные, всего около половины дюйма в длину. Они ярко-оранжево-красные, имеют приятный сладкий, дымный вкус и яркую жару. Они имеют тенденцию быть целыми, тушеными в соусе или тушеном мясе, чтобы добавить аромат.
Pequín chiles очень любят в Мексике, но его сложнее выращивать. Поэтому они, как правило, стоят дороже, чем другие виды перца чили.
