Торстен Краска / Момент / Getty Images
- Итого: 2 часа 10 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 2 часа
- Выход: 1-2 чашки (8-16 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 134 | Калории |
| 8g | Жир |
| 0г | Углеводы |
| 15g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1-2 чашки (8-16 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 134 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 8 г | 10% |
| Насыщенный жир 3 г | 13% |
| Холестерин 49 мг | 16% |
| Натрия 52 мг | 2% |
| Всего углеводов 0 г | 0% |
| Клетчатка 0г | 0% |
| Белок 15 г | |
| Кальций 12 мг | 1% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Немецкий schmalz - животный жир, а griebenschmalz - животный жир, к которому добавлены хрустящие корочки . Свинина является наиболее распространенным шмальцем в Германии и других частях Европы (в Польше он называется смалек ), в то время как шмальц, приготовленный из куриного или гусиного жира, является наиболее распространенным среди ашкеназских евреев.
Шмальц, также известный как шмальц и шмальц , чаще всего используется в качестве хлеба вместо масла. В то время как для непосвященных это звучит странно, слой шмальца, посыпанный солью поверх свежего немецкого хлеба, является небесным.
Шмальц используется в немецкой кухне множеством способов. Это наслоено по консервированному мясу, размешано в блюда капусты, и используется для подрумянивания лука. Часто едят с оставленными потрескиваниями, где это известно как griebenschmalz. Шмальц также может быть приправлен яблоками и луком.
Шмальц лучше, чем беконный жир, потому что он не добавляет соли в блюдо. В то время как в Европе можно купить высококачественный шмальц и грибеншмальц, в США его найти сложнее. Следуя этому рецепту, вы можете сделать свой собственный шмальц с небольшим количеством времени и несколькими килограммами свиного жира. Как только вы сделаете это, вы увидите, насколько универсальным может быть ингредиент чмальц.
Ингредиенты
- 2 фунта жира (из свинины)
- Дополнительно: 1 яблоко
- Дополнительно: 1 луковица
- Необязательно: соль
Шаги, чтобы сделать это
Нарежьте жирные мелкие кусочки (квадраты 1/4 дюйма). Если у них все еще есть немного мяса, это хорошо.
Поместите отделку в большую неглубокую сковороду с высокими сторонами по низкой или средней высокой температуре. Вы можете использовать крышку в любое время, чтобы помочь им нагреться, но не используйте антипригарную кастрюлю.
Нагрейте и помешивайте, пока отделка не начнет плавиться. Продолжайте нагревать и перемешивайте в течение 1 часа или более, пока кусочки не превратятся в коричневые хрустящие (g rieben ).
Вы можете добавить соль, если хотите, но чаще наносите соленый жир, когда он намазывается на хлеб непосредственно перед употреблением.
подсказки
- Вылить в кастрюлю для хранения. Не используйте стекло, так как горячий жир может разбить его. Если вы хотите получить гладкий шмальц, вылейте его через сито или даже марлю, чтобы удалить все кусочки коричневого цвета. Остудить полностью. Хранить сало в прохладном месте. Он будет храниться в течение многих недель без охлаждения и даже дольше при хранении в холодильнике. Если вы не сочетаете потрескивания с чмальцем, вы можете сохранить их для использования в супах или горшках с фасолью. Заморозьте их в пластиковом пакете на молнии, похлопывая, пока содержимое не станет толщиной около 1 дюйма. Тогда просто отломите то, что вам нужно, и верните остальное в морозильник.
Теги рецепта:
- свинина
- Немецкий
- семейный ужин
- приправа
