Ель
Вам не обязательно прекращать есть говядину, если вы пытаетесь есть обезжиренные. Нет, не обязательно Говядина получает плохой рэп, потому что это источник насыщенных жиров и холестерина, которые связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Но есть способы включить говядину в здоровую диету с низким содержанием жиров.
Иллюстрация: Алекс Дос Диас. © Ель, 2019
Go Lean
Существует 29 кусков говядины, которые обозначаются как постная, что означает, что она должна содержать менее 10 г жира, 4, 5 г или менее насыщенного жира и менее 95 мг холестерина на порцию 3 1/2 унции. Есть также несколько сокращений, которые квалифицируются как экстра постные, что означает, что они должны содержать менее 5 граммов общего жира, 2 грамма или менее насыщенного жира и менее 95 миллиграммов холестерина на порцию 3 1/2 унции,
Есть два способа выяснить, насколько постный кусок говядины: сорт и разрез.
- Сорт относится к количеству мраморности (прожилки жира) в говядине. Три наиболее распространенных класса - это простые, выбор и выбор. Порезы с наибольшим мраморностью получают наивысшую оценку. Эти порезы очень нежные и встречаются в основном в ресторанах. Мы видим выбор и выбираем чаще всего в продуктовом магазине. У Select есть наименьшее мраморность, поэтому он более худой, и, следовательно, менее нежный. Сокращение мяса также дает нам подсказку к самой худой говядине. Как правило, все, что помечено как поясница или круглая, является постным. Семь наименьших порезов: глазной, верхний, круглый, верхний, нижний, верхняя и вырезка.
Что касается говяжьего фарша, ищите филе или фарш, и выбирайте пакеты с надписью постное или очень постное.
Думай Маленьким
Держите порции примерно до 4 унций, которые после приготовления уменьшаются до 3 унций. Это звучит не очень, но говядина очень богата и наполнена важными витаминами и минералами, включая железо, цинк, селен, фосфор, витамины B6, B12 и ниацин. Вам не нужен стейк на 12 унций, чтобы извлечь выгоду из этих питательных веществ. Они все там в части на 4 унции.
Обрезать видимый жир
Даже самые скромные куски говядины могут содержать 1/4 дюйма жира, который следует удалить перед приготовлением. Конечно, он добавляет вкус и влажность, но он вносит до половины общего содержания жира в кусочке говядины.
Максимизировать вкус и нежность
Проблема с выбором наименьших кусков говядины состоит в том, что без смягчающего эффекта всего этого мраморности они могут быть жесткими. Обязательно выберите подходящий способ приготовления для нарезки говядины. Часто нежирные нарезки выигрывают от влажного метода приготовления, такого как тушение, которое помогает разрушить структуру мяса, делая его нежным.
В стейках не добавляйте начинки с высоким содержанием жира, такие как сливочное масло, сыр и соусы на основе сливок. Вам не нужно больше насыщенного жира. Вместо этого поэкспериментируйте с травами и специями. Втирать специи легко, используя комбинацию ваших любимых трав и специй в вашей кладовой, в зависимости от вкуса, который вы хотите. Некоторые полуфабрикаты содержат много соли, поэтому приготовление собственных средств означает, что вы можете контролировать смесь трав и опускать соль, если хотите. О руководстве по барбекю и гриль имеет большой выбор ковров. Если хотите, сделайте это в пасте, добавив небольшое количество жидкости в смесь специй. А для классического аромата используйте соус для барбекю. Опять же, коммерческие соусы, как правило, содержат много соли, но из нескольких основных ингредиентов, включая томатный соус, уксус, патоку или коричневый сахар, вы можете приготовить свои собственные.
Так что давай время от времени наслаждайся говядиной. Просто помните, чтобы он был худым, оставался маленьким, и используйте как можно меньше жира.
