Flickr CC 2.0
- Итого: 30 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 10 минут
- Холод: 30 минут
- Выход: 2 порции (2 порции)
Goxua по-баскски (произносится go- shoo -ah ) означает сладкий, и это сладкий и сливочный десерт из Страны Басков на севере Испании. Он был изобретен в Витории шеф-кондитером Луисом Лопесом де Сосоага в 1970-х годах и в настоящее время является популярным десертом в Стране Басков и за ее пределами.
Холодный, многослойный десерт, который, как говорят, вдохновлен Crema Catalana , но Goxua также похож на сливочный итальянский десерт. Во-первых, слой сладких взбитых сливок устанавливается в качестве основы на дне блюда. Пропитанные ликером божьи коровки - это следующий слой, поверх которого идет сливочный крем. Корка обожженного сахара покрывает верхнюю часть, однако многие повара предпочитают вместо этого использовать карамельный соус. Гоксу можно приготовить в большом блюде и нарезать на отдельные порции или собрать и подавать в отдельных глиняных блюдах или мисках.
Ингредиенты
- Для слоя заварного крема:
- 8 унций. молоко
- 1 палочка корицы
- Кожура 1/2 лимона
- 1/2 ст. Л. кукурузный крахмал
- 2 ст. Л. гранулированый сахар
- 1 ст. Л. масло
- 1 большое яйцо
- Для слоя взбитых сливок:
- 3, 5 унции взбитые сливки
- 2 ст. Л. гранулированый сахар
- Для слоя Cake:
- 1 ст. Л. гранулированый сахар
- 1 унция. ром
- 4 божьих пальца (или 2 собао или магдалины)
- 1 / 4-1 / 3 стакана сахарного песка (для корочки или карамельного соуса)
Шаги, чтобы сделать это
Сначала сделайте заварной крем. Вылейте большую часть молока в среднюю кастрюлю, оставляя небольшое количество. Добавьте цедру лимона и палочку корицы. Поместите молоко в печь на сильном огне.
Пока молоко нагревается, поместите кастрюлю в миску среднего размера и взбейте зарезервированное молоко, следя за тем, чтобы кукурузный крахмал не образовывал комков. Смешайте хорошо. Добавьте 1 или 2 ст. Л. добавьте сахар в смесь и снова взбейте. Добавьте яйцо и взбейте все ингредиенты вместе.
Как только молоко закипит, снимите с огня. Откажитесь от кожуры лимона и корицы и оставьте на 3-4 минуты. Вылейте горячее молоко в смесь кукурузного крахмала, помешивая венчиком. Затем вылейте молочную смесь обратно в ту же кастрюлю и верните ее в печь на слабом огне. Используя деревянную ложку или венчик, постоянно помешивайте, пока смесь немного не загустеет, затем поднимите огонь до среднего. Продолжайте размешивать. Как только оно закипит, оно должно иметь густую консистенцию. Снять с огня. Через 2–3 минуты добавьте масло и размешивайте, пока оно не растает. Отложите и дайте остыть. Накройте плотно и охладите до готовности собирать goxua .
Пока заварной крем охлаждается, используйте электрический миксер, чтобы взбить сливки до жестких пиков с 2 столовыми ложками сахара. Накройте плотно и поставьте в холодильник.
Для сборки goxua , во-первых, приготовьте ликер, чтобы пропитать божьи коровки. Налейте 1 столовую ложку сахара в маленькую кастрюлю или сковороду и добавьте воды. Поставьте на плиту на слабый или средний огонь, помешивая, чтобы растворить сахар. Как только сахар полностью растворится и вода станет горячей, влить ром и довести до кипения, затем сразу снять с огня.
Ложку охлажденных взбитых сливок на дно отдельных мисок или блюд. Затем опустите женские пальцы в смесь рома и переверните, чтобы обе стороны были влажными. Осторожно удалите божьи коровки и положите их поверх взбитых сливок. (Если вы используете собаос или магдалину , перед намачиванием нарежьте ломтиками пополам. Положите охлажденный заварной крем на божьи коровки и сгладьте верхнюю часть ложки. Наконец, посыпьте сверху сахарной пудрой. Используйте кулинарный факел, чтобы сжечь сахар и создать корку. Если факел не доступен, сбрызните несколько чайных ложек карамелизованного сахара сверху и подайте на стол.
Теги рецепта:
- пудинг
- заварной крем
- Крем-брюле
- Десерт
