Тери Ли Грусс
- Итого: 65 минут
- Приготовление: 45 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: 6 кренделей (подают 6)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 96 | Калории |
| 3g | Жир |
| 14g | Углеводы |
| 3g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 6 кренделей (6 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 96 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 3 г | 4% |
| Насыщенный жир 1 г | 4% |
| Холестерин 35 мг | 12% |
| Натрий 7125 мг | 310% |
| Всего углеводов 14 г | 5% |
| Клетчатка 1 г | 5% |
| Белок 3 г | |
| Кальций 39 мг | 3% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот рецепт для мягких кренделек без клейковин сделан, используя ванну пищевой соды прежде, чем испечь крендели с солью. Это подлинный метод, используемый для изготовления мягких кренделей.
Этот рецепт взят из книги « Почти нормальная кулинария и безглютеновая еда» Жюля Даулера Шепарда, перепечатанной с разрешения.
Ингредиенты
- 1 1/3 стакана + 2 столовые ложки муки без глютена (например, Jules Gluten Free ™ All Purpose)
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 пакет дрожжей (активный сухой)
- 1 чайная ложка сахара (гранулированный тростник)
- 1/3 стакана воды (теплая, 110 F)
- 1 столовая ложка меда (или нектара агавы)
- 1 яйцо
- масло канолы (для чистки)
- 2/3 стакана пищевой соды (для содовой ванны)
- сливочное масло (растопленное, или батончики Earth Balance, для нанесения на крендельки)
- Гарнир: морская соль (или другие начинки)
Шаги, чтобы сделать это
В большой миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи и оставьте на 5 минут. Взбейте вместе оставшиеся сухие ингредиенты и отложите в сторону.
Добавьте половину сухой смеси в миску для влажной смеси вместе с яйцом и медом. Удар на низкой скорости электрического миксера в течение одной минуты, или пока хорошо не смешано. Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и смешайте до полного перемешивания. Если тесто слишком сухое, добавьте от 1/2 до 1 чайной ложки теплой воды.
Аккуратно раскатайте куски теста до толщины примерно 3/4 дюйма и сформуйте в крендель, используя муку, чтобы посыпать поверхность качения.
Положите на противень, выложенный пергаментной бумагой. Обильно смажьте крендели маслом. Накрыть влажной тряпкой и хранить 30 минут в теплом месте.
Разогрейте духовку до 375 F (статический) или 350 F (конвекция).
За 5 минут до завершения расстойки приготовьте содовую ванну, добавив 2/3 стакана пищевой соды в 10 стаканов воды, и доведите до кипения на сильном огне. Перемешайте, пока сода полностью не растворится.
После того, как содовая ванна закипит, аккуратно погрузите крендели в ванну по отдельности на 25 секунд, перевернув примерно через 15 секунд. Слейте крендели с солью и положите на противень с пергаментной подкладкой.
Смажьте крендельки растопленным сливочным маслом или Earth Balance, а сверху добавьте крупную морскую соль или другие начинки. Выпекать 10-15 минут или до золотистого цвета. Не перепекать.
подсказки
- Перед кипячением кренделей убедитесь, что содовая ванна находится в вращающейся ванне. Используйте большой плоский шпатель с прорезями для передачи каждого кренделя в содовую баню. Не кипятите крендели в содовой ванне дольше, чем рекомендованное время, иначе они могут начать распадаться. Крендели лучше всего подавать теплыми, прямо из духовки. Если вы не подаете сразу, дайте кренделям полностью остыть, заверните и заморозьте. Разогрейте в духовке, чтобы подать.
Теги рецепта:
- не содержит глютен
- легкая закуска
- американский
- обратно в школу
