Рамадан может быть невероятно занятым временем на марокканской кухне. Хотя священный месяц поста предназначен для духовного времени, виды и разнообразие блюд, традиционно используемых для прерывания поста на ифтаре, могут быть очень трудоемкими по сравнению с обычными приготовлениями к еде.
Ниже приведены рекомендации по приготовлению ингредиентов и приготовлению пищи перед началом Рамадана. Планируя заранее и заполняя свой морозильник за несколько недель до голодания, вы обнаружите, что ифтар становится гораздо более управляемым заданием, даже когда вы едите толпу.
-
Чистый и поджаренный кунжут
Ель / Кристина Бенлафких
Два основных компонента Рамадана в Марокко - это сладкое печенье, называемое чебакией, и порошкообразное кондитерское изделие, называемое sellou , для которого требуется значительное количество золотых неочищенных семян кунжута или джанджлана . Кунжут должен быть тщательно очищен и отобран, чтобы удалить любой мусор. Эту работу можно выполнить за несколько недель или даже месяцев, поэтому планируйте заранее и избавьтесь от этой утомительной задачи. После этого вы можете перейти к поджариванию кунжута.
-
Бланш, очистить (и обжарить) миндаль
Eskay Lim / EyeEm / Getty Images
Миндаль - это еще один ингредиент, который будет использоваться в больших количествах для традиционных блюд Рамадана, таких как салоу , миндальные бриуаты и миндальная паста с начинкой из миндаля. Большинство марокканских рецептов требуют бланшированного и очищенного миндаля; многие также призывают жарить миндаль. Сделайте пилинг задолго до времени (храните сухой бланшированный миндаль в холодильнике) и оставьте жареную на день до приготовления сладостей.
-
Сделайте свой Sellou (Sfouf)
Ель / Кристина Бенлафких
Этот ифтар очень важен, поэтому семьи обычно делают большую партию, рассчитанную на весь месяц Рамадан. Его можно приготовить на несколько недель раньше или даже раньше, если вы заморозите его до начала месяца поста. Эти пошаговые фотографии проведут вас через процесс изготовления sellou или sfouf .
-
Сделай свою Чебакию
Ель / Кристина Бенлафких
Еще одна конфетка, требующая много времени и считающаяся обязательной на столах ифтара, - Хельва Чебакия. За несколько дней или недель до Рамадана семьи сделают достаточно большую партию, чтобы перенести их через месяц. Они хорошо хранятся при комнатной температуре, но также прекрасно замерзают, что позволяет заблаговременно избавиться от этой задачи.
-
Замочить, очистить и заморозить нут
jayk7 / Getty Images
Сушеный горох - важный ингредиент марокканской кухни; в Рамадан, они в основном используются для приготовления нута, чечевицы и томатного супа под названием харира . Поскольку приготовление супа занимает много времени и его часто готовят в течение месяца поста, многие марокканцы заранее вымачивают и очищают нут, а затем замораживают до тех пор, пока не понадобятся.
-
Приготовить и заморозить травы
Ель / Кристина Бенлафких
Еще одна экономия времени на приготовление хариры - приготовление и заморозка большого количества петрушки, кинзы и сельдерея, которые обычно входят в одну порцию супа. После мытья и измельчения (кухонный комбайн или мясорубка с двойной ручкой ускорят измельчение), просто отмерьте миски смешанных трав в отдельные пакеты для замораживания.
-
Приготовить томатную мякоть для Хариры
Ель / Кристина Бенлафких
Помидоры также необходимы для хариры . Традиционно их тушат, а затем пропускают через ручную мельницу, чтобы удалить семена и кожуру, но вы также можете натереть очень спелые помидоры до мякоти, как показано здесь. Другой вариант - обработать томаты с семенами (вы даже можете оставить кожуру) вместе с луком в кухонном комбайне; порцию на отдельные порции супа и заморозить до необходимости.
-
Сделать и заморозить Briouats
Ель / Кристина Бенлафких
Briouats - это сладкая или соленая выпечка, которая обжаривается или запекается. Подобные самосам или блинчикам с начинкой, но завернутые в тонкое бумажное тесто, называемое варка , они чрезвычайно популярны в Марокко, особенно во время Рамадана. Разнообразные бриуаты могут быть заполнены, сформированы и затем заморожены в больших количествах; позже возьмите столько, сколько нужно, чтобы успеть приготовить к вечеру ифтар .
-
Приготовить и заморозить сезонные свежие фрукты
Карстен Шантер / EyeEm / Getty Images
Одним из самых освежающих и удовлетворяющих предложений на марокканском I Ftar является сок или ' Ассир . Хотя сок, который подается, может быть коммерчески упакованным продуктом, для семей более распространено делать различные молочные коктейли и смеси сока с большим количеством фруктов. Очень полезно купить фрукты оптом, затем вымыть, нарезать и заморозить фрукты порциями, готовые к загрузке в блендер.
-
Заполните свой морозильник с Мсемен и Мелуи
Ель / Кристина Бенлафких
По этой ссылке вы узнаете, как сделать базовый квадратный rghaif под названием msemen ; Вы также захотите просмотреть фотоуроки о том, как сделать круглую, спиральную форму. И то, и другое считается обязательным во многих семьях, для завтрака перед рассветом или вечером, когда пора нарушать пост. Сделайте тайник раньше времени и заморозьте их. Они прекрасно разогреваются всего за несколько минут, либо на плите, либо в духовке.
-
Приготовить пикантный или фаршированный хлеб
Ель / Кристина Бенлафких
Такие предметы, как наполненный мсемен , фаршированные батбуты , пикантные круассаны и лепешки - все это марокканские фавориты при нарушении поста. Эти и другие пикантные и фаршированные хлеба можно полностью приготовить за несколько дней или недель до Рамадана, а затем заморозить до тех пор, пока они не понадобятся для разогрева.
-
Сделать сладкие булочки и хлеб
Ель / Кристина Бенлафких
Сладкие булочки, крашель , бриоши, бигнеты и круассаны с закваской - примеры других видов хлеба, которые хорошо замерзают, поэтому займитесь выпечкой до того, как наступят дни поста. Сладкие хлебцы могут быть предложены либо перед едой на рассвете, которая предшествует дню поста, либо представлены вместе с другими тарифами за нарушение поста на закате.
-
Сделать батбут или лаваш
Ель / Кристина Бенлафких
Batbout - это хлеб, похожий на лаваш, который готовится на плите, и вы захотите хранить его в морозильнике, чтобы увеличить количество еды на ифтар . Они могут быть сделаны как маленькие или большие, как вам нравится, а затем набить по желанию различными наполнителями для сэндвичей. В Рамадан особенно популярны миниатюрные батбуты .
-
Сделать или купить тесто для слоеного теста
BMK / Германия / Wikimedia Commons
Тесто слоеного теста ( pate feuilletee ) - это удивительно универсальное тесто, которое можно держать под рукой для приготовления сладких и соленых пирогов, запеканок, выпечки, несладких круассанов и многого другого. Из этого туториала Вы узнаете, как приготовить собственное тесто из слоеного теста, которое можно заморозить до необходимости.
-
Сделать или купить тесто для круассана
Ель / Кристина Бенлафких
Круассаны, очевидно, имеют французское влияние на марокканском, и вы обнаружите, что вы можете сделать множество конфет с пресным печеньем с круассанами. Некоторые популярные в Марокко чнейкс , маленькая боль в шоколаде и миндальные круассаны. Приготовьте тесто для круассана и приготовьте его в морозильной камере, чтобы свести к минимуму работу в день выпечки.
