Элизабет Борода / Момент / Getty Images
Картофель является большой частью немецкой кулинарной культуры, хотя он не появлялся на немецком столе до 1716 года. Их самое раннее появление было на полвека раньше в Баварии, но считалось, что он ядовит, поэтому крестьяне Принимать их, пока Карл V не приказал им выращивать и есть картошку или отрезать носы.
В каждой стране есть свои особые сорта картофеля, которые очень популярны и хорошо растут в своем климате. Существует также обеспокоенность по поводу различных болезней и других болезней картофеля, которые затрудняют распространение сортов картофеля через границы. Добавьте к этому тот факт, что новые сорта картофеля должны быть зарегистрированы в Германии для выращивания там, а владельцы регистраций получают эксклюзивную 30-летнюю лицензию на продажу своего семенного картофеля, и вы понимаете, почему немецкий картофель нельзя найти в Штаты. В Северной Америке есть несколько очень хороших сортов, и, особенно на фермерских рынках, вы сможете найти некоторые продукты за пределами продуктового магазина, которые имеют характеристики, которые вы хотите приготовить.
Виды картофеля
По закону немецкие продукты обязаны указывать, откуда происходит каждый вид продукции (Израиль, Испания и т. Д.), И рекомендуется указывать точный сорт овоща. Напротив, в магазинах США указывается только общее название (желтый картофель, красный картофель), и часто происхождение неизвестно. Добавьте к этому тот факт, что существуют сотни сортов картофеля, некоторые из которых имеют приятные характеристики, в то время как другие лучше производятся массово и имеют небольшой вкус, и все они выглядят одинаково.
Немецкие магазины маркируют картофель относительно того, является ли это festkochend , vorwiegend festkochend или mehlig kochend , который мы описываем по порядку как воскообразный, средний или преимущественно воско-мучнистый, или крахмалистый.
Festkochend (Waxy) - это картофель с низким содержанием крахмала, который хорошо выдерживает после приготовления. Они хороши для салатов, соленого картофеля, браткартофельн или жареного картофеля, а также запеканок и супов.
В Германии сорта, которые вы можете увидеть, называются Cilena, Linda, Nicola и т. Д. В США восковые сорта в основном состоят из красного картофеля, включая Chieftain, Red La Sota и Klondike Rose. Пальцы также восковые. Попробуйте восковые сорта в горячем немецком картофельном салате с салом из бекона или картофеля Schwaebische.
Vorwiegend Festkochend (в основном восковой) или крахмал среднего уровня - это ваши универсальные рабочие лошадки, которые хорошо справляются с пюре, а также с гратенами или картофельным салатом. В США к ним относятся сорта желтого и белого мяса, такие как Юкон Голд, Каскад, Белая Роза и Желтый Финн. В Германии вы можете увидеть Кристу, Гранолу или Лору. Эксперименты приведут вас к вашим любимым сортам для каждого рецепта. Это самый популярный сорт в Германии, так как их можно использовать практически по любому рецепту. например, в баткартофельн или немецких картофельных оладьях.
Mehlig Kochend (мука или крахмалистый) - Этот картофель пекется легко и пушисто, легко разминается и пюре, и ломается в супы, чтобы получить бульон. Наиболее существенным картофелем в США является Красновато-коричневый и его потомство. Голубой картофель также является крахмалистым и может быть успешно испечен или приготовлен в микроволновке. В Германии этот картофель также используется в картофельных клецках и включает такие сорта, как адретта и ликария. Попробуйте крахмалистые сорта домашних картофельных кнедликов по-немецки или himmel und erde.
Frühkartoffeln (Новый картофель) - это Может быть любой из трех видов приготовления картофеля. Они собираются и продаются без отвердения кожи для хранения. Их считают большим деликатесом в Германии, подают в вареных куртках с маслом и укропом. Они доступны с мая по август и в основном выращиваются в теплых странах, таких как Египет и Испания. Вы обычно не чистите новый картофель, а чистите его и едите кожу.
Как приготовить картофель
Немецкая кулинария обычно предписывает, чтобы картофель был приготовлен целиком, а затем очищен. Это не всегда практично в Северной Америке, потому что купленный в магазине картофель, как правило, в несколько раз крупнее немецких сортов (региональные предпочтения), а механизированная уборка и длительное хранение приводят ко многим картофелям с большими серыми и черными пятнами, которые необходимо удалить. Кроме того, в супермаркетах трудно понять, был ли картофель опрыскиваться пестицидами или другими химическими веществами для увеличения срока годности. Немецкие пищевые правила должны указывать, был ли картофель обработан каким-либо образом, включая облучение, чтобы увеличить срок годности.
Один из способов найти картофель, который можно готовить целиком и использовать по немецким рецептам, - это делать покупки на фермерских рынках и в высококлассных продуктовых магазинах, которые предлагают более широкий ассортимент продуктов. Другой способ - вырастить несколько растений картофеля в своем саду и наслаждаться урожаем в течение нескольких недель осенью. Выращивание картофеля не очень сложно, если вы регулярно поливаете растения.
