Немецкое звездное печенье с корицей или зимстерный рецепт

Сделайте свое собственное печенье с корицей

Ель / Ю.М.Гавин

Печенье Zimtsterne является очень традиционной частью рождественских и рождественских предложений для гостей в Германии. Корица и миндаль прекрасно сочетаются друг с другом. Многие покупают их в упаковке, но их легче приготовить и вкуснее, чем в магазине.

«Зимстерные» почти всегда имеют 6-точечную звездную форму. Корица была очень дорогой и редкой специей в Европе в 1600-х годах, а миндаль, который нужно было импортировать, был пищей для королевской семьи. Это объясняет, почему миндаль и корица особенно связаны с ежегодными фестивалями, такими как Рождество.

Сделать зимстерн вам понадобится

Ель / Ю.М.Гавин

Делает около 3 1/2 дюжины печенья

• 4 яичных белка (по возможности, пастеризованных) 3 1/2 чашки / 390 г сахарной пудры. Около 4 чашки / 400 г сырой миндальной муки от 2 до 3 ч. Л. молотая корица 1 унция Киршвассер или другой ликер (по желанию)

Zimtsterne не выпекается при высокой температуре, поэтому пастеризованные яичные белки снижают вероятность заражения печенья бактериями пищевого происхождения. Их можно найти в хорошо укомплектованных супермаркетах рядом с обычными яйцами.

Вы можете приготовить миндальную муку самостоятельно в блендере или купить ее в пекарне у многих продуктовых магазинов или магазинов натуральных продуктов.

Начните с приготовления безе

Ель / Ю.М.Гавин

Взбить яичные белки до образования мягких пиков. Добавить сахарную пудру, по 1/2 стакана за раз, взбивая в течение 1 минуты между каждым добавлением. Продолжайте бить в течение 5 минут после последнего добавления. Смесь должна быть очень густой, как королевская глазурь, используемая для склеивания пряничного домика.

Удалить безе чашки

Ель / Ю.М.Гавин

Удалите 1/2 чашки безе и отложите для обледенения.

Это просто, но если вы забудете это сделать, вы будете злиться на себя.

Добавить миндальную муку и корицу в безе

Ель / Ю.М.Гавин

Измерьте и добавьте миндальную муку и корицу в безе. Начиная с этого этапа, все перемешивание должно выполняться вручную.

Аккуратно сложите сухие ингредиенты

Ель / Ю.М.Гавин

В остальную часть безе добавьте сырую миндальную муку и корицу. Добавьте Киршвассера, если вы его используете, и включите.

Здесь вы узнаете, сделали ли вы безе достаточно жесткой. Полученное тесто должно сохранять свою форму, а не быть жидким. Если вы слишком энергично помешаете, яичные белки будут сдуты и тесто ослабнет. После этого мне пришлось начинать с этих файлов cookie. Но если вы будете осторожны с этим шагом, у вас больше не будет проблем с этими файлами cookie. Не забудьте сложить ингредиенты вручную, а не машиной.

Вытрите тесто на засахаренной поверхности

Ель / Ю.М.Гавин

Охладить тесто около 1 часа.

Используя достаточное количество сахарной пудры на доске для выпечки или чистой столешнице, раскатайте тесто в квадрат и раскатайте до толщины 1/2 дюйма (или 1 сантиметр). Вырежьте звезды с помощью печенья. Порошок печенья между каждым разрезом. Поместите звездочки на антипригарный противень или противень, выстланный пергаментной бумагой.

Вырезание звезд - липкий процесс. Смазывайте насадку для печенья так часто, как это необходимо для достижения острых звездных точек.

Не стесняйтесь использовать нетрадиционные формы, но сохраняйте их простыми. Повторно используйте тесто, похлопывая отходы обратно в толстый квадрат и слегка раскатывая. Не замешивайте слишком много, достаточно, чтобы тесто слиплось.

Заморозить корицей звезды безе

Ель / Ю.М.Гавин

Почистите или распределите глазурь на каждой звезде, отрабатывая ее по всем точкам. Вы можете использовать щетку для теста или нож, что бы вам ни помогало.

Дайте звездам высохнуть в течение ночи (около 24 часов, если можете), духовка - хорошее место, если вы не забудете, что они есть, и разогрейте для чего-то другого.

Испечь печенье с корицей

Ель / Ю.М.Гавин

На следующий день разогрейте духовку до 325 F. Запекайте каждый противень в течение 10–15 минут. Это должно немного высушить печенье и испечь яичные белки. Попробуйте удалить печенье до того, как глазурь станет коричневой, хотя немного коричневого оттенка может выглядеть красиво.

Храните печенье в сухом месте

Ель / Дж. МакГэвин

Храните это печенье в сухом месте при комнатной температуре. Они могут длиться несколько недель и красиво складываться, когда безе достаточно сухое.

Обычно они выпекаются прямо перед началом Адвента и используются для посещения и развлечений в течение курортного сезона.