Синди Монаган / Getty Images
Немецкий разрыхлитель, как правило, одностороннего действия, что означает, что он содержит смесь активируемой теплом (медленно действующей) кислоты и пищевой соды. Он не является строго взаимозаменяемым с американским разрыхлителем двойного действия. Разрыхлитель двойного действия имеет быстродействующую кислоту (реагирует при комнатной температуре на влажность) и медленно действующую кислоту (реагирует при нагревании). Двойные кислоты дают повару первоначальное повышение плюс больше времени, чтобы переместить тесто в духовку, прежде чем затухающее действие будет потрачено.
Dr. Oetker для выпечки
Доктор Эткер - король немецкой пекарской пудры, с запатентованной смесью кислого пирофосфата натрия, бикарбоната натрия и кукурузного крахмала. Впервые созданный в 1891 году, он запатентовал свою технику в 1903 году.
Как использовать пекарский порошок Dr. Oetker «Backin» с веб-сайта Dr. Oetker: «Один пакетик пекарского порошка Dr. Oetker содержит 5 чайных ложек (20 мл), достаточных для 4 чашек (500 г) муки. Этот практичный дом Размер выпечки гарантирует свежесть, гарантирует результат и удобство."
Немецкий пекарский порошок в Америке
Мы не можем продублировать его смесь в американском доме, но мы часто можем заменить разрыхлитель двойного действия на его медленно растущий разрыхлитель по немецким рецептам. Если вы хотите приблизиться к немецкому разрыхлителю, вы можете смешать легкодоступные тартар с пекарской содой в соотношении 2: 1. Более конкретный эквивалент «Радости кулинарии» приведен в таблице ниже.
Нельзя заменять немецкий пекарский порошок в американских рецептах, таких как шоколадное печенье. Импортируйте разрыхлитель двойного действия в Германию, если вы хотите испечь кукурузный хлеб и тому подобное.
Если вы используете ингредиенты, указанные ниже, для приготовления разрыхлителя, быстро смешайте тесто и убедитесь, что духовка предварительно нагрета, чтобы газ не выходил (крем из зубного камня является быстро действующей кислотой).
Как правило, большинство разрыхлителей готовят для использования в соотношении одна чайная ложка (5 миллилитров) разрыхлителя на чашку (от 200 до 250 миллилитров) муки.
Эквиваленты пекарского порошка
| Восходящий эквивалент для разрыхлителя одностороннего действия | Крем Тартар (Вайнштейн) | Пищевая сода (Натрон) | Столовая соль (Salz) |
| За 1 стакан муки | 2 ч. Л. | 1 ч. Л. | 1/2 - 1 ч. Л. |
| За чайную ложку купил разрыхлитель | 5/8 ч. Л. | 1/4 ч. Л. | 0 |
