Viel, Pierre Louis / Getty Images
- Итого: 27 часов
- Приготовление: 24 часа
- Повар: 3 часа
- Выход: служит от 6 до 8
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| +861 | Калории |
| 39g | Жир |
| 55г | Углеводы |
| 67g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: подают от 6 до 8 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | +861 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 39 г | 50% |
| Насыщенный жир 12 г | 62% |
| Холестерин 183 мг | 61% |
| Натрий 931 мг | 40% |
| Всего углеводов 55 г | 20% |
| Клетчатка 6 г | 21% |
| Белок 67г | |
| Кальций 168 мг | 13% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Это рагу - замечательное блюдо, которое можно приготовить в начале дня - или даже на день раньше времени - чтобы позволить сложным вкусам смягчаться и развиваться. Имейте в виду, что говядина и овощи в этом рецепте должны быть маринованы в течение 12-24 часов, прежде чем вы даже начнете готовить.
Примечание повара : рецепты из Прованса обычно подают с рисом. Используйте рис басмати за его прекрасный аромат и мягкий вкус. Используйте ваш любимый рис в качестве замены.
Ингредиенты
- 1 3-дюймовая палочка корицы
- 2 полоски апельсиновой цедры, каждая около 2 1/2 дюйма в длину и 1/2 дюйма в ширину
- 1 сушеный лавровый лист
- 2 веточки свежего тимьяна
- 4 веточки свежей петрушки
- 1 чайная ложка черного перца
- 3 целых гвоздики
- 1 средний стебель сельдерея, нарезанный поперек на ломтики 1/2 дюйма, верхние листья защищены
- 3 луковицы, тонко нарезанные
- 3 зубчика чеснока, измельченных и измельченных
- 3 средних моркови, очищенные и нарезанные поперек на ломтики 1/2 дюйма
- 3 фунта говядины, нарезать на 1 1/2 дюймовые кубики
- 8 унций постного ломтика бекона, нарезанного на 1-дюймовый длины
- 1 бутылка насыщенного красного вина
- 1/4 стакана коньяка
- 1/3 стакана универсальной муки
- 1/4 стакана оливкового масла
- Говяжий бульон 3/4 стакана
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 3/4 стакана оливок Нисуаз
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 1/2 чашки риса басмати
- 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
Шаги, чтобы сделать это
Поместите палочку корицы, цедру апельсина, лавровый лист, тимьян, петрушку, перец, гвоздику и листья сельдерея на один слой марли.
Свяжите марлю, чтобы сделать букет гарни, и отложите его.
Аккуратно смешайте сельдерей, лук, чеснок, морковь, говядину, бекон и букет гарни в большом нереактивном блюде.
Залейте смесь вином и коньяком и поставьте в холодильник на 12-24 часа.
Разогрейте духовку до 325 F.
Снимите говядину с овощей - оставьте смесь овощей - и дайте ей стечь на чистые кухонные полотенца.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
Смешайте говядину с мукой и обжарьте в горячем масле.
Выньте говядину из неглубокой сковороды и обезжарите сковороду с говяжьим бульоном и томатной пастой, соскабливая кусочки обжаренного со дна сковороды.
Смешайте говядину, сковороду, оливки, соль и растительно-винную смесь в большой жаростойкой посуде и крышке.
Тушите говядину от 2 до 3 часов, пока она не станет мягкой.
Проверьте, не слишком ли много жидкости в сковороде через 2 часа после приготовления.
Приготовьте рис в соответствии с указаниями на упаковке. Удалите букет гарни и подайте тушеное мясо, украшенное рубленой петрушкой, над горячим, приготовленным рисом.
Теги рецепта:
- Рис
- ужин
- французкий язык
- рождество
