Еда и кулинария Ирландии

Традиционный ирландский Colcannon, сливочное картофельное блюдо. Диана Миллер / Getty Images

За пределами Ирландии ирландская еда, как часто ошибочно полагают, состоит не более чем из картофеля и баранины. Как неправильно. Пища и кулинария Ирландии погружены в историю и наследие, и ирландская еда опирается на богатство ингредиентов, доступных из моря, земли, болот и пастбищ в Ирландии. Дом и семья в Ирландии играют важную роль в ирландской еде и приготовлении пищи, поскольку кухня по-прежнему является сердцем каждого дома, ирландское гостеприимство и их любовь к празднованию известны во всем мире.

История ирландской кухни в Ирландии

Бесчисленные влияния оказали свое влияние на еду и приготовление пищи в Ирландии на протяжении веков с момента прибытия кельтов в Ирландию в 600-500 гг. До н.э., викингов и английской колонизации Ирландии в 16-17 веках.

Крупный рогатый скот играл важную роль в ирландской пище со времен средневековья до появления картофеля в Ирландии в 16 веке. Мясо было в основном пищей для богатых, а бедные делали с субпродуктами молоко, сыр и масло, которые были дополнены зерном и ячменем для питания.

Картофель в Ирландии - благословение и проклятие

Картофель прибыл в Ирландию в середине-конце 16-го века. Влажный, прохладный ирландский климат и почвенные условия оказались идеальными для картофеля, и картофель быстро перешел от простого садового овоща к основной продовольственной культуре как для человека, так и для животных, поскольку его было дешево выращивать, и даже небольшой участок мог дать сытный урожай. Высокое содержание минералов и витаминов в картофеле также сделало его идеальной, дешевой пищей для бедных жителей Ирландии и стало долгожданным изменением зерновых культур, от которых они зависели.

Зависимость от картофеля как основного продукта питания, однако, также оказалась проклятием для ирландцев с картофельным голодом в Ирландии. Первый в 1739 году был результатом холодной погоды, но голод 1845-49 годов в Ирландии был вызван болезнями картофеля, быстро распространяющимся заболеванием, которое уничтожило урожай картофеля и привело к гибели более 1 000 000 ирландцев. Из тех, кто выжил, более двух миллионов эмигрировали (многие в США и Великобританию), а несколько миллионов в Ирландии остались нищими.

Картофель остается основным продуктом питания в Ирландии и подается почти ежедневно как часть еды. В отличие от Британии, вареная картошка подается в кожуре, которая удаляется со стола. Это обеспечивает сохранение большего количества питательных веществ в картофеле во время приготовления.

Еда в Ирландии сегодня

Как и в остальной части Великобритании и Европы, в Ирландии процветает современная культура питания, фаст-фуд и этнические рестораны, которые можно найти в основном в крупных городах. Молодые повара используют наследие своей еды и часто работают по знакомым рецептам, создавая их новостными способами, но за пределами городов ирландская еда в основном остается традиционной и сытной пищей из рецептов, переданных из поколения в поколение.

Мясо

Свинья является самым старым одомашненным животным в Ирландии, и ее присутствие все еще широко распространено в пище и кулинарии Ирландии с колбасами, беконом, окороком, встречающимися во многих рецептах, особенно дублинская нога - считается одним из национальных блюд Ирландии - из бекона, колбас и конечно, картошка.

Ирландская говядина известна во всем мире, и никакая еда дня Святого Патрика не будет полной без солонины или гэльского стейка (жареный на сковороде стейк с порцией ирландского виски).

Рыба и морепродукты

В окружении моря, рек и озер рыба и морепродукты, естественно, играют важную роль в ирландской кухне. Устрицы, крабы, лобстеры и лангустины, ракушки, мидии, белая рыба, лосось в свежем и копченом виде можно легко найти по всей Ирландии.

Ирландский сыр

В начале 20-го века ирландский сыр имел несколько плохую репутацию, так как большинство сыров было произведено крупными производителями. Все это изменилось в 1970-х годах, когда предприимчивые молочные фермеры вернулись к ремесленному производству сыра и возродили давно утраченное искусство в Ирландии. Сегодня ирландский сыр известен во всем мире качеством и характерным вкусом своих сыров.