Gusto Images / Getty Images
- Итого: 2 часа 30 минут
- Приготовление: 2 часа
- Повар: 30 минут
- Выход: обслуживает от 4 до 6 человек
Рыба Махани - именно то, что говорит ее название - рыба в восхитительном, густом, слегка остром и очень сливочном соусе! Вы можете приготовить рыбу макани практически из любой рыбы, но на вкус она лучше всего с рыбой, которая имеет твердую белую мякоть и мягкий вкус. Вы также можете заменить рыбу креветками.
В Индии многие люди вегетарианцы, но все еще едят рыбу. Это идеальное блюдо для них! Подавайте рыбу махани на ложе из простого вареного длиннозернистого риса, как басмати. Еще лучше, объедините это с Kaali Daal, Naan и салатом для полной и очень полной еды!
Ингредиенты
- 1 кг рыбного филе (любая рыба с плотной белой мякотью) с кожуры, разрезанной на 2 '
- Во-первых, мариновать рыбу в:
- Сок 1 лайма
- Солить по вкусу
- 1 чайная ложка красного порошка чили (отрегулируйте по своему вкусу)
- Затем добавьте:
- 6 гвоздик
- От 8 до 10 перца
- 1-дюймовая палочка корицы
- 2 лавровых листа
- 8-10 миндаль
- Семена от 3 до 4 стручков кардамона
- 1 стакан свежего йогурта (не должен быть кислым)
- Для соуса:
- 3 столовые ложки растительного / рапсового / подсолнечного растительного масла
- 2 нарезанных лука
- 2 ч.л. чесночной пасты
- 1 чайная ложка имбиря
- 2 чайных ложки кориандра
- 1 чайная ложка тмина
- 1/4 ч.л. порошка куркумы
- 400 г / 14 унций нарезанных помидоров, половина из которых измельчается в гладкую пасту в кухонном комбайне, а другая половина остается целой
- Рыбный бульон 1/2 л
- 2 столовые ложки касури мети (высушенные листья пажитника)
- 3 столовые ложки растопленного, мягкого масла
- Солить по вкусу
- Листья кориандра для украшения
Шаги, чтобы сделать это
Смешайте рыбу, сок лайма, соль и красный молотый чили в большой неметаллической миске. Накрыть крышкой и дать мариноваться в течение 1 часа.
Нагрейте плоскую сковороду или сковородку на среднем огне и осторожно обжарьте (часто помешивая) гвоздику, перец, корицу, лавровый лист и миндаль, пока они не потемнеют немного. Остудить и добавить семена кардамона. Теперь измельчите в грубый порошок в чистой, сухой кофемолке.
Смешайте йогурт, порошок со специями, кориандр, тмин и куркуму и добавьте их в рыбу. Разрешить мариноваться еще час.
Нагрейте масло в глубокой кастрюле на среднем огне. Когда жарко, добавьте лук. Жарить до бледно-золотистого цвета, а затем добавить имбирь и чесночные пасты. Жарить на минуту.
Добавьте только рыбу из смеси рыбы со специями и жарьте до запечатывания (рыба станет непрозрачной, а мякоть из розового станет беловатой). Размешайте очень осторожно.
Теперь добавьте к рыбе томатную пасту и нарезанные помидоры, рыбный бульон, касури мети и оставшуюся часть смеси йогурта со специями.
Готовьте до тех пор, пока рыба не станет мягкой и соус не уменьшится до половины исходного объема. Размешивайте очень осторожно время от времени, чтобы не разбить рыбу.
Растопите сливочное масло в другой маленькой кастрюле, а затем вылейте его на рыбу. Украсить листьями кориандра и подавать с нааном, каали даалом и салатом.
Совет: Для подлинного и традиционного аромата, приготовленного на углях: Когда рыба приготовлена, сделайте маленькую миску в форме алюминиевой фольги и поместите ее поверх карри («плавающего» на нем). Нагрейте брикет древесного угля на открытом огне до раскаленного докрасна и осторожно поместите древесный уголь в миску с алюминиевой фольгой. Накройте блюдо немедленно. Снимите крышку непосредственно перед подачей на стол, выбросьте фольгу и уголь и подайте. Карри будет наполнен прекрасным ароматом дыма!
Теги рецепта:
- рыбы
- ужин
- индийский
- семейный ужин
