Ель / Виктория Хейдт
- Итого: 75 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 60 минут
- Выход: 8 порций (2 унции каждая)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 61 | Калории |
| 3g | Жир |
| 6g | Углеводы |
| 2g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порции: 8 порций (2 унции каждая) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 61 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 3 г | 4% |
| Насыщенный жир 2 г | 10% |
| Холестерин 8 мг | 3% |
| Натрий 237 мг | 10% |
| Всего углеводов 6 г | 2% |
| Клетчатка 1 г | 3% |
| Белок 2 г | |
| Кальций 29 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Espagnole (произносится как слово для испанского: español ) является основным коричневым соусом, который является одним из пяти материнских соусов классической кухни. Это также отправная точка для богатого и очень ароматного соуса под названием деми-глас, который традиционно подается с красным мясом.
Приготовление соуса Espagnole не слишком отличается от приготовления велоуте - они оба по существу на основе бульона, загущенные соусом из соуса Они отличаются тем, что в Espagnole используется коричневый бульон (то есть говяжий бульон, см. Примечание ниже), и он включает в себя дополнительные ингредиенты, такие как томатное пюре (которое добавляет цвет и кислотность), и Mirepoix, который является причудливым названием для нарезанной моркови, сельдерея и лука (которые добавляют огромное количество вкуса и аромата).
Вы также увидите нечто, называемое саше, которое представляет собой просто несколько сушеных трав и специй, скрученных в марлю и обвязанных длинным куском шпагата, чтобы потом было легко его выловить.
Чтобы сделать demi-glace, вы должны объединить равные части Espagnole и коричневый бульон вместе с дополнительным Mirepoix (и, вероятно, другой пакетик) и уменьшить его вдвое (следовательно, demi ). Вот быстрый способ.
Ингредиенты
- 1 лавровый лист
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- От 3 до 4 свежих стеблей петрушки
- 7-8 целых черных перцев
- 1 унция осветленного масла
- 1/2 чашки лука (нарезанный кубиками)
- 1/4 стакана моркови (кубиками)
- 1/4 стакана сельдерея (кубиками)
- 1-унция универсальной муки
- 3 чашки коричневого бульона (то есть говяжий бульон)
- 2 столовые ложки томатного пюре
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель / Виктория Хейдт
Сложите лавровый лист, тимьян, стебли петрушки и перца в квадрат из марли и свяжите углы куском кухонного шпагата. Оставьте струну достаточно долго, чтобы вы могли привязать ее к ручке вашего горшка, чтобы ее было легче достать.
Ель / Виктория Хейдт
В кастрюле с толстым дном растопите масло на среднем огне, пока оно не станет пенистым.
Ель / Виктория Хейдт
Добавьте mirepoix - лук, морковь и сельдерей - и жарьте несколько минут, пока он не подрумянится. Не позволяйте этому гореть, все же.
Ель / Виктория Хейдт
Деревянной ложкой помешивайте муку в сухарях постепенно, пока она полностью не впитается и не образует густую пасту (это ваш рум).
Ель / Виктория Хейдт
Уменьшите огонь и готовьте рукс еще около 5 минут, пока он не начнет приобретать очень светло-коричневый цвет. Не позволяйте этому гореть, все же!
Ель / Виктория Хейдт
Используя проволочный венчик, медленно добавьте бульон и томатное пюре к руку, энергично взбивая, чтобы убедиться, что в нем нет комочков.
Ель / Виктория Хейдт
Доведите до кипения, уменьшите огонь, добавьте пакетик и тушите около 50 минут или до тех пор, пока общий объем не уменьшится примерно на треть, часто помешивая, чтобы соус не обжигался на дне сковороды.
Ель / Виктория Хейдт
Используйте ковш, чтобы снять любые загрязнения, которые поднимаются на поверхность.
Ель / Виктория Хейдт
Снимите соус с огня и заберите пакетик.
Ель / Виктория Хейдт
Для дополнительной гладкой консистенции осторожно налейте соус через сетчатый фильтр, покрытый кусочком марли.
Ель / Виктория Хейдт
Ель / Виктория Хейдт
В противном случае, подайте горячее и наслаждайтесь!
Ель / Виктория Хейдт
Чаевые
- Вы можете использовать приобретенный в магазине говяжий бульон для приготовления своего Espagnole, но, как всегда, убедитесь, что используете бульон с низким содержанием натрия или, если это вообще возможно, несоленый. Каждый раз, когда вы уменьшаете жидкость с солью, вы концентрируете соленость, чего вы, возможно, не захотите делать, особенно если вы планируете использовать полученный соус для приготовления еще одного соуса, который сам по себе может быть уменьшен. Лучше приправить в самом конце приготовления.
Теги рецепта:
- Помидор
- французкий язык
- дни рождения
- соусы
