Getty Images
- Итого: 60 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: от 6 до 8 порций
Это универсальное блюдо, которое вы можете готовить круглый год с любыми овощами в сезон, если основным ингредиентом остается баклажан. Вы можете сделать şakşuka мягким или острым, как вам нравится. Просто замените сладкий перец острым перцем и добавьте немного пасты из перца или хлопья перца в томатный соус, прежде чем смешивать его с овощами. Некоторые люди любят использовать много томатной пасты, чтобы сделать соус более густым. Я предпочитаю готовить свежие помидоры, чтобы сделать более легкий, менее кислый соус. Если у вас не так много времени и вам нужен короткий путь, вы можете заменить томатный соус соусом из пасты, слегка приправленного специями.
Şakşuka легко приготовить, просто убедитесь, что у вас под рукой много бумажных полотенец, чтобы хорошо высушить жареные овощи. Баклажаны будут поглощать много масла во время жарки, и слишком много может отравить блюдо. Перед подачей şakşuka покрывают щедрым количеством сливочного, взбитого простого йогурта, приправленного чесноком.
Ингредиенты
- 2 больших баклажана
- 1 зеленый болгарский перец
- 1 сладкий красный или перец Корни ди Торо
- 1 красная луковица
- 1 маленький кабачок или кабачок
- 4 зубчика чеснока (измельченные)
- Растительное масло для жарки
- 5 больших помидоров (очищенных и нарезанных большими кусками)
- 2 ст. Л. томатная паста
- 1 ч. Л. сахар
- 1 ч. Л. соль, более или менее по вкусу
- 1/4 ч. Л. черный перец, более или менее по вкусу
- Чесночный йогурт для гарнира
Шаги, чтобы сделать это
Приготовьте баклажаны: отрежьте оба конца и, используя нож для очистки овощей или нож для очистки овощей, удалите кожу чередующимися полосками, идущими сверху вниз. Делайте это осторожно, сохраняя столько мяса, сколько сможете.
Разрежьте баклажан на кусочки прямоугольной формы длиной около 2 дюймов. Положите кусочки баклажана в большое сетчатое ситечко или дуршлаг и хорошо солите, поворачивая руками, чтобы посолить все стороны. Оставьте соленый баклажан на 15 минут, пока вы готовите другие овощи. Это удаляет горечь.
Крупно нарезать кубиками перец, красный лук и тыкву.
Как только овощи будут готовы, налейте около двух дюймов масла в глубокую сковороду или кастрюлю и включите огонь. Пока масло нагревается, промойте баклажан в сите холодной водой, поворачивая его руками, пока соль не будет удалена. Хорошо вытрите его и удалите излишки воды бумажными полотенцами, прежде чем жарить их.
Обжаривайте баклажаны до тех пор, пока они не станут мягкими и не начнут коричневеть по краям. Сделайте то же самое с тыквой. Процедите обжаренные овощи и слейте их на толстый слой бумажных полотенец. Позвольте им сидеть в течение нескольких минут, чтобы убедиться, что как можно больше масла уходит.
Тем временем, положите две столовые ложки оливкового масла в сковороду и обжарьте лук, чеснок и перец до готовности.
Добавьте помидоры, томатную пасту, сахар, соль и перец. Накройте и уменьшите огонь до минимума. Дайте соусу вариться, пока помидоры не станут мягкими и не начнут ломаться.
Снимите крышку, хорошо перемешайте и дайте соусу вариться до тех пор, пока большая часть жидкости не уменьшится. Это должна быть консистенция острого соуса для пасты.
В миску добавить баклажаны, тыкву и томатный соус и хорошо перемешать. Положите şakşuka в блюдо и охлаждать в течение нескольких часов. Непосредственно перед подачей на стол налейте щедрое количество чесночного йогурта.
Теги рецепта:
- Помидор
- Гарнир
- ближневосточный
- семейный ужин
