Getty Images
- Итого: 15 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 5 минут
- Общее время: 15 минут
- Выход: маленькая банка специй (16 порций)
Что делает блюдо карри из Дурбана таким особенным и почему оно отличается от других индийских карри? Это может быть горячая красная смесь карри масала со специями, которая входит в кастрюлю.
Масала из дурбанского карри - смесь специй, о которой вы, скорее всего, услышите только в южноафриканских рецептах карри. Будь то куриная масала, баранина или просто масала, в контексте дурбанского карри - это очень горячая и пряная смесь порошка карри, характеризующаяся своим красным цветом. Кроме того, его не следует путать с гарам масала, хотя гарам масала может использоваться в качестве ингредиента в карри масала.
Что мы нашли с карри масала, так это то, что основным ингредиентом является тепло от кайенского порошка или порошка чили, что придает ему красный цвет. Некоторые люди используют паприку, но это будет главным образом для того, чтобы достичь цвета. Во-вторых, он обладает сладковатым оттенком, достигаемым за счет включения кардамона, корицы или гвоздики или комбинации всех трех, поэтому использование гарам масала в качестве одного из ингредиентов имеет смысл, так как придает ароматно-сладкий акцент специя.
Многие любители карри из Дурбана смешивают домашнюю партию карри масала и хранят в герметичной банке для использования при необходимости.
Ингредиенты
- 6 чайных ложек порошка чили (мягкий)
- 1 чайная ложка порошка острого перца, как кайенский
- 1 чайная ложка молотого кориандра (вы также можете использовать целый)
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1/2 чайной ложки молотого кардамона (вы можете использовать целые стручки в скорлупе)
- 1/2 чайной ложки молотой корицы (или целой палочки)
- 1/2 чайной ложки пажитника
- 1/2 чайной ложки молотого имбиря
- 1/8 чайной ложки молотых гвоздик
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Получите подходящую баночку для специй или контейнер и начните добавлять мягкий порошок чили, кайенский перец, пажитник, имбирь и гвоздику.
Для семян кардамона и кориандра используйте целые специи и слегка поджаривайте их на сковороде до появления ароматических. После поджаривания растереть в порошок в пестике и ступке. Не беспокойтесь, если специи не такие гладкие, как молотые специи, которые можно купить в магазине. Аромат, который добавляют целые специи, того стоит, а текстура добавляет характер.
Добавьте молотые семена в баночку для специй. Встряхните банку и храните на полке до готовности к использованию.
Наслаждайтесь!
Чаевые
Опустите молотую корицу и вместо этого бросьте целую палочку корицы вместе с карри масала в карри.
Теги рецепта:
- карри
- карри масала
- африканец
- будний вечер
