istetiana / Getty Images
- Итого: 2 часа
- Приготовление: 2 часа
- Повар: 0 минут
- Выход: 1 фунт теста (12 порций)
Этот рецепт слоеного теста может быть не самым простым в мире, но если бы мы делали вещи самым простым способом, мы бы вообще не делали выпечку - мы просто пошли бы в пекарню и что-то купили.
Так что, если это правда, что в этом есть красота, то сделать собственное слоеное тесто - это действительно прекрасно, потому что в этом много работы.
Слоеное тесто имеет сотни слоев масла и теста, которые разрываются, когда выпекаются, так как влага в тесте выделяется в виде пара.
Ваша задача - сложить эти сотни слоев. К счастью, это не очень сложно. Это просто вопрос раскатывания и складывания теста снова и снова, что довольно утомительно, и это также занимает много времени, потому что тесто должно охлаждаться в течение 20 минут между каждым сгибом, чтобы клейковины могли расслабиться. Хотите верьте, хотите нет, процедура, описанная ниже, на самом деле является методом быстрого доступа. Но когда вы закончите, вы сложите 256 слоёв в слоёное тесто. Неплохо для рабочего дня.
(На самом деле, намного меньше, чем за день. Общее время составляет около двух часов, но большую часть этого времени тратится на ожидание охлаждения теста между сгибами. Время активной подготовки больше похоже на 25 минут.)
Совет: обязательно взвесьте муку, используя цифровую шкалу, установленную в граммах. Измерения объема, такие как чашки, слишком неточны, чтобы гарантировать, что слоеное тесто получится правильно.
Ингредиенты
- 225 грамм муки (универсальная, чуть менее 2 чашек)
- 2 палочки / 225 г сливочного масла (несоленое, комнатной температуры)
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 стакана воды (холодная)
Шаги, чтобы сделать это
В большой миске нарежьте сливочное масло в муку с помощью блендера. Вы хотите кусочки масла размером с ваш большой палец.
Растворите соль в воде, затем сбрызните воду мукой и перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не соберется.
Накройте миску пластиком и оставьте тесто в холодильнике на 15 минут.
Посыпьте муку рабочей поверхностью и раскатайте тесто в прямоугольник, ориентированный вертикально перед вами. Это должно быть около четверти дюйма толщиной. Постарайтесь, чтобы края были прямыми, что легче сказать, чем сделать. Аккуратно удалите излишки муки с поверхности теста.
Теперь сложите верхний край вниз к центру и сделайте то же самое с нижним краем.
Затем сложите все пополам, верхний край вниз до нижнего края, как будто вы закрываете книгу. Это называется книжная складка.
Теперь заверните тесто в пластик и поставьте в холодильник на 20 минут.
Повторите шаги 4, 5 и 6 еще три раза. Вы сделаете в общей сложности четыре книжных сгиба, положив тесто в холодильник на 20 минут между каждым сгибом.
Как только вы закончите, оберните тесто плотно в пластик и поставьте в холодильник на ночь. Затем он будет готов к развертыванию и использованию.
Теги рецепта:
- кондитерские изделия
- слоеное тесто
- закуска
- французкий язык
