Шон Малион / Getty Images
Все время от времени сталкиваются с загадкой - не слишком ли долго просидела пища и поможет ли ее охлаждение остановить рост бактерий? Бактерии присутствуют во всем, и полностью избежать их невозможно. В то время как некоторые бактерии полезны для человека, другие виды вредны.
Лучший способ избежать размножения бактерий на пище - это следовать надлежащим инструкциям по обращению с пищей: держите мясо в холодном состоянии, мойте руки и любые поверхности, соприкасающиеся с сырым мясом, никогда не кладите приготовленное мясо на блюдо с сырым мясом и готовьте питание до безопасной внутренней температуры. Кроме того, продукты должны быть помещены в холодильник в течение одного-двух часов после приготовления.
Влияние охлаждения на бактерии
Бактерии растут лучше всего при температуре от 40 до 140 F, очень быстро размножаясь при этих температурах в идеальных слоях, то есть в скоропортящихся продуктах, таких как мясо и молочные продукты. Вот почему так важно хранить скоропортящиеся продукты в холодильнике при температуре ниже 40 F.
При температуре холодильника, то есть от 32 до 40 F, бактерии все еще могут расти, но этот рост резко замедляется. Он продлевает срок годности пищи, хотя не полностью останавливает рост бактерий - поэтому вы должны использовать сырую скоропортящуюся пищу в течение определенного периода времени, обычно от 3 до 4 дней, даже если она должным образом охлаждена. Если вы думаете, что не будете есть остатки в надлежащие сроки, подумайте о заморозке пищи. Следуйте этим рекомендациям по срокам
- Бекон: 7 дней в холодильнике; 1 месяц в морозильной камере Свежая говядина / свинина: от 3 до 5 дней в холодильнике; От 4 до 12 месяцев в морозильной камере Приготовленное мясо / птица: от 3 до 4 дней в холодильнике; От 2 до 6 месяцев в морозильной камере: хот-доги: 1 неделя в холодильнике; 1-2 месяца в морозильной камере Измельченное мясо: 1-2 дня в холодильнике; От 3 до 4 месяцев в морозильной камере. Обед: от 3 до 5 дней в холодильнике; От 1 до 2 месяцев в морозильной камере для птицы: от 1 до 2 дней в холодильнике; 9 месяцев в морозильной камере Колбаса (сырая): от 1 до 2 дней в холодильнике; От 1 до 2 месяцев в морозильной камере Суп / рагу: от 3 до 4 дней в холодильнике; От 2 до 3 месяцев в морозильной камере
Миф: охлаждение еды
Существует миф о том, что продукты должны быть охлаждены до комнатной температуры перед хранением в холодильнике, чтобы избежать повышения общей температуры холодильника и риска для других хранящихся продуктов. FoodSafety.gov называет это «ошибкой» и говорит, что еда всегда должна поступать в холодильник в течение двух часов, независимо от текущей температуры, или в течение одного часа, если еда готовится до температуры выше 90 F.
Исключение из правила
Существует исключение из общего правила, согласно которому охлаждение сводит к минимуму рост бактерий: Listeria monocytogenes, бактерия, вызывающая серьезное заболевание, может расти при температуре в холодильнике, поэтому убедитесь, что вы немедленно убираете пролитые жидкости в холодильнике. Кроме того, тщательно приготовьте мясо и птицу до 160 F и проверьте ее с помощью пищевого термометра. Хот-доги и мясные деликатесы особенно проблематичны с этими бактериями, поэтому эксперты в области здравоохранения рекомендуют беременным женщинам и членам групп высокого риска избегать этих продуктов, а также мягких сыров, копченых морепродуктов, паштетов и мясных нарезок.
