Кристофер Виллано / Getty Images
- Итого: 55 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 35 минут
- Выход: 1 пинта (4 порции)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 42 | Калории |
| 0г | Жир |
| 9g | Углеводы |
| 2g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1 пинта (4 порции) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 42 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 0г | 1% |
| Насыщенный жир 0г | 0% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 11 мг | 0% |
| Всего углеводов 9 г | 3% |
| Диетическое волокно 3 г | 10% |
| Белок 2 г | |
| Кальций 24 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Обжарка помидоров перед их консервированием усиливает их аромат. Это также предотвращает отделение мякоти и жидкости, как это часто случается с сырыми томатами, консервированными в домашних условиях. Это дополнительный шаг в процессе консервирования этого восхитительного садового продукта, но результат того стоит.
Этот рецепт предназначен для одной пинты жареных помидоров, консервированных дома, но вы можете сделать столько банок пинты, сколько пожелаете, просто удвоив, утроив, увеличивая в четыре раза или увеличивая пропорции ингредиентов до бесконечности и далее.
Здесь используется обычная баня с кипящей водой, а не баночка под давлением, но также даются указания по консервированию под давлением.
Ингредиенты
- 2 фунта помидоров (вымытые, стебли и сушат)
- 1 столовая ложка лимонного сока (или уксуса или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты)
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот метод состоит из нескольких этапов, этот процесс разбит на работоспособные категории, чтобы помочь вам лучше планировать приготовление и консервирование.
Жареные помидоры
Соберите ингредиенты.
Нагрейте жаровню вашей духовки.
Вырежьте вымытые, стебли и сушеные помидоры пополам вертикально (от конца стебля до конца цветения).
Выложите половинки помидора срезанной стороной вниз в один слой на противне для выпечки.
Поместите под жаровню и жарьте до тех пор, пока помидоры не сморщатся и не начнут появляться черные пятна, но не сгорят в течение 3-5 минут.
Кроме того, в духовке жарят помидоры при температуре 450 F в течение 30 минут.
Выньте из бройлера (или из духовки) и, когда помидоры достаточно охладятся, потрите их. Не беспокойтесь о том, чтобы снять с себя все до последней капли.
Разотрите большую часть геля для семян, но опять же, не беспокойтесь о том, чтобы вынуть все семена. Нарезать помидоры по желанию.
Приготовить консервные банки
Пока помидоры жарятся, приготовьте банки и водяную баню, поместив банки в кипящую воду на 10 минут.
Стерилизуйте крышку (и) и ленту (ы) в маленьком горшке с почти кипящей водой в течение 5 минут, выключите огонь и дайте им сидеть в воде, пока они не будут готовы заполнить банку (и).
Наполните емкость наполовину водой и начните нагревать ее при закрытой крышке.
Поместите помидоры в чистую, стерилизованную банку для консервирования по 1 пинте. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса на кружку в пинту, посыпав ее помидорами. Это не для ароматизации: это проблема безопасности, и вам нужна дополнительная кислота, чтобы безопасно консервировать помидоры без консерватора.
Надавите на помидоры тыльной стороной ложки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Оставьте 1/2-дюймовое свободное пространство между помидорами и краем банки.
С помощью щипцов или подъемника с магнитной палочкой снимите крышку (и) с горячей воды и поместите сверху банку.
Снова используя щипцы, удалите ленту (и) и прикрутите плотно, но не полностью.
Обработать помидоры
Поместите банку (и) в кипящую водяную баню, убедившись, что они покрыты 1 - 2 дюймами воды. Держите их в кипящей воде в течение 85 минут (отрегулируйте время консервирования, если вы живете на большой высоте).
Используя щипцы или захват для банок для консервирования, аккуратно выньте банку (и) из водяной бани и положите на чистое полотенце на плоскую стойку. Прислушайтесь к хлопающему звуку, который указывает на хорошую вакуумную печать. Вы можете удалить кольцо (кольца), если хотите, или немного ослабить, чтобы оно не заржавело на месте из-за захваченной влаги.
Когда банки полностью остынут, убедитесь, что они закрыты, нажав на центр крышки. Если он всплывает вверх и вниз и / или издает треск, он не запечатан. Чтобы безопасно употреблять этот продукт, сразу же поместите его в холодильник и используйте в течение одной недели.
Когда полностью остынет, храните в сухом, темном, прохладном месте до одного года. Если вы видите помидоры, плавающие над слоем жидкости, это нормально. В помидорах много воды, и она отделяется и видна в стеклянной банке больше, чем в коммерческой банке.
Варианты рецептов
Жареные на гриле помидоры очень вкусные, но при желании их можно усилить.
- Перед жаркой посыпьте помидоры 1-2 чайными ложками сушеных, измельченных трав, таких как розмарин, тимьян и базилик. Добавьте 1 столовую ложку сахара в каждую банку пинты, чтобы нейтрализовать агрессивный кислотный вкус. Добавьте 1/2 чайной ложки соли в каждую банку пинты, если это необходимо.
Консервирование водяной бани против консервирования под давлением
Помидоры достаточно кислые, поэтому их можно хранить либо в бане с кипящей водой, либо в банке под давлением, но фрукты, овощи и мясо с низким содержанием кислоты требуют консервирования под давлением. Жарить помидоры под давлением можно так:
Начните с чистой канистры давления. Поместите подставку на дно и наполните ее горячей водой на 4 дюйма или следуйте инструкциям, прилагаемым к вашему устройству. Поместите его на плиту на медленном огне с крышкой, пока вы жарите помидоры.
Поместите заполненные банки на подставку для консервов. Если вода ниже 3 дюймов, добавьте больше горячей водопроводной воды, чтобы достичь этого уровня. Наденьте крышку гильзы и поверните ее на место, но оставьте груз снятым или клапан открыт.
Включите высокую температуру и позвольте пару выходить через вентиляционное отверстие в течение 10 минут. Затем наденьте груз и / или закройте клапан и дайте ему подняться до 11 фунтов.
Как только манометр достигнет 11 фунтов, обработайте в течение 25 минут, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать стабильное давление.
Когда время истекло, снимите с огня и дайте ему остыть, пока манометр не достигнет нуля, прежде чем пытаться открыть контейнер.
Используя щипцы, снимите банку с банки и продолжайте в соответствии с инструкциями для консервирования на водяной бане.
Теги рецепта:
- Помидор
- американский
- летом
- ингредиент
