Пол Поплис / Getty Images
Темный соевый соус - один из двух видов соевого соуса, который чаще всего используется в китайской кулинарии. (Другой - легкий соевый соус). Выдержанный в течение более длительного периода времени с добавлением патоки или карамели и небольшого количества кукурузного крахмала, темный соевый соус гуще и темнее по цвету, чем светлый соевый соус, с более насыщенным вкусом. Это также менее соленое.
Темный соевый соус часто добавляют в маринады и соусы, чтобы придать блюду цвет и аромат; это также найдено в красных блюдах шанхайского стиля. Хотя темный соевый соус используется главным образом в кулинарии, так как он нуждается в нагревании, чтобы раскрыть его полный вкус, вы также иногда найдете его в рецептах соуса для погружения.
Польза для здоровья темного соевого соуса
Сингапурские исследователи считают, что темный соевый соус может принести значительную пользу для здоровья. В исследовании, проведенном в Национальном университете Сингапура, ученые обнаружили, что темный соевый соус может содержать до 10 раз больше антиоксидантов, содержащихся в красном вине. Темный соевый соус также улучшает кровоток, а это может помочь снизить скорость некоторых дегенеративных заболеваний. (Тем не менее, следует иметь в виду, что темный соевый соус имеет высокое содержание натрия, хотя и не так высоко, как светлый соевый соус).
Произношение: Ло Сео, Лао Чоу
Также известный как: густой соевый соус (это немного сложно; некоторые производители маркируют свои соевые соусы как тонкие и густые вместо светлых и темных. Однако есть и приправа, называемая густым соевым соусом, который в основном состоит из темного соевого соуса, загущенного и добавлен сахар).
Рецепты с использованием темного соевого соуса
Красные приготовленные блюда
Темный соевый соус добавлен в соус
Темный соевый соус в маринадах
7 популярных видов соевого соуса
