Ель
- Итого: 28 часов
- Приготовление: 24 часа
- Повар: 4 часа
- Выход: 6 - 8 порций (6 - 8 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 575 | Калории |
| 28g | Жир |
| 23g | Углеводы |
| 58g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 6 - 8 порций (6 - 8 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 575 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 28 г | 36% |
| Насыщенный жир 10 г | 48% |
| Холестерин 172 мг | 57% |
| Натрий 300 мг | 13% |
| Всего углеводов 23 г | 8% |
| Клетчатка 5г | 17% |
| Белок 58г | |
| Кальций 166 мг | 13% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Связанный с государством Халиско, но употребляемый во многих частях страны, биррия - это традиционное мексиканское блюдо, чаще всего приготовленное из козьего мяса или баранины, но также можно использовать говядину, телятину или свинину. Он подается в качестве тушеного мяса или может использоваться в качестве начинки тако и часто является частью еды на торжествах, таких как свадьбы. Широко рекламируемый как средство от похмелья, это блюдо часто попадает в меню позднего завтрака на следующий день после празднования.
В Мексике биррия продается на уличных лавках или в маленьких мамино-поп-кафе. Многие люди будут сочетать более одного мяса в одном и том же блюде, поэтому не стесняйтесь использовать мясо (я), которое вам больше всего нравится (или те, которые продаются в то время), при приготовлении вашей собственной биррии.
Вы должны планировать заранее, когда будете готовить этот рецепт, так как мясо должно мариноваться в течение ночи. Вам понадобится жаровня (или запеканка) с плотно прилегающей крышкой и подставкой, которая находится внутри. Хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, это мексиканское блюдо из биррии разбито на рабочие категории, чтобы помочь вам лучше планировать при приготовлении.
Ингредиенты
- Для чили пасты
- 4 гуахильо чили
- 3 анчо чили
- 3 каскабеля чили
- 2 столовые ложки уксуса
- Для мяса руб
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка свежемолотого перца
- 1/4 чайной ложки гвоздики
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1/4 чайной ложки тмина
- 1/4 чайной ложки корицы
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна (или 2-3 веточки свежего тимьяна)
- Для мяса
- От 3 до 4 фунтов козьего мяса (или баранины, говядины, телятины и / или свинины с костями или без них)
- 1 стакан воды
- 1 лук (очищенный и нарезанный крупно)
- 2 лавровых листа
- 6 зубчиков чеснока (очищенные и мелко нарезанные кубиками)
- Для гарнира
- 1 чашка свежей кинзы (нарезанной)
- 1 чашка лука (нарезанный)
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: несмотря на то, что этот рецепт состоит из нескольких этапов, это мексиканское блюдо из биррии разбито на рабочие категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и приготовление пищи.
Соберите ингредиенты.
Ель
Сделать пасту чили
Поджарьте чили на горячей сковородке или сковороде на среднем огне, пока они не подрумянятся, но не сгорят.
Ель
Удалите семена и вены и поместите чили в миску; залейте их очень горячей водой на 15-20 минут.
Ель
Когда чили пересохнут, слейте их.
Ель
Обработайте чили и уксус в блендере, чтобы сделать пасту.
Сделать руб и мариновать мясо
В небольшой миске смешайте все ингредиенты для протирания. Хорошо разотрите мясо с этой смесью.
Ель
Смазать мясо половиной чили пасты.
Ель
Слегка накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.
Приготовить мясо
Разогреть духовку до 350 F.
Налейте 1 стакан воды в жаровню или глубокую запеканку. Добавьте крупно нарезанный лук, лавровый лист, нарезанный кубиками чеснок и оставшуюся пасту чили.
Ель
Поместите мясо на стойку, которая находится чуть выше водной смеси.
Ель
Положите крышку на кастрюлю, убедившись, что она плотно закрывается, и запекайте 4 часа.
Готово и служить Бирриа
Выньте мясо из жаровни.
Ель
Распределите мясо между шестью-восемью мисками.
Ель
Подавать с бульоном (в виде бульона) или в качестве тако с начинкой из кукурузных лепешек.
Ель
Наслаждайтесь!
Варианты рецептов
- Вариация с бульоном: если вы хотите, чтобы биррия была больше похожа на рагу или суп, вы можете превратить жидкость в бульон. После удаления мяса из жаровни дайте жидкости немного остыть и удалите лавровый лист. Добавьте в бульон достаточно горячей воды, чтобы приготовить как минимум 2 чашки, и варите около 15 минут. Разлейте жидкость по мясу и заправьте нарезанной кинзой и луком. Подавать с ложкой и теплыми кукурузными лепешками. Деликатное изменение Биррии: Если вы планируете использовать биррию для заполнения тако, вам может потребоваться более густой соус. Вынув мясо из жаровни, удалите лавровый лист с жидкости и выбросьте. Если жидкость водянистая, уменьшите ее, проварив в небольшой кастрюле, чтобы она загустела. Разбейте мясо на куски и покройте их уменьшенной жидкостью. Заполните теплые кукурузные лепешки биррией, а сверху нарезанный лук и кинзу.
Теги рецепта:
- Перец
- основное блюдо
- мексиканец
- семейный ужин
