Фритюре из баклажанов. Диана Рэттрей
- Итого: 35 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: от 4 до 6 порций
Эти жареные во фритюре полоски баклажанов хрустящие и вкусные, и они являются отличной альтернативой картофелю фри с высоким содержанием углеводов. Полоски баклажанов, покрытые мукой, затем смоченные в яйце и завернутые в панировочные сухари, обжариваются снаружи и становятся мягкими внутри. Покрытие не такое толстое, как потрескавшаяся во фритюре полоска баклажанов, но, тем не менее, эта версия просто тает во рту.
Эти полоски баклажанов сами по себе прекрасны, но когда подаются с ароматным майонезом, сальсой из помидоров или томатилло, или соусом из ранчо или голубого сыра, они становятся впечатляющей закуской или даже полдником - и ваша семья, и гости будут просить больше, Вы также можете посыпать жареные кусочки баклажанов сыром пармезан и подавать их с теплым соусом маринара в качестве намека на баклажан Парм.
Ингредиенты
- 1 средний баклажан
- Растительное масло для жарки
- 1/4 стакана универсальной муки
- 1 большое яйцо
- 2 столовые ложки воды
- 3/4 стакана сухих панировочных сухарей
- Щепотка кошерной соли
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- Дополнительно: лимонные половинки для сервировки
Шаги, чтобы сделать это
Очистите баклажаны с помощью острого ножа или овощного ножа. Нарежьте его на палочки толщиной 1/4 дюйма длиной около 3 дюймов.
Положите около 2 дюймов масла в глубокую, тяжелую кастрюлю и нагрейте до 370 F (188 C).
Положите муку в неглубокую миску. В другой миске взбейте яйцо с водой. Положите панировочные сухари в третью миску.
Слегка посыпьте кусочки баклажана солью и свежемолотым черным перцем.
Обваляйте кусочки баклажана в муке, стряхните излишки, а затем окуните в яичную смесь. Дайте лишнему яйцу стечь, прежде чем раскатать полоски в сухарях для нанесения покрытия.
Обжарьте покрытые кусочки баклажана в горячем масле до золотисто-коричневого цвета, примерно 2-3 минуты, поворачивая их во время приготовления.
Переложите полоски баклажанов на бумажные полотенца, чтобы процедить и слегка посыпать кошерной солью. Подавать горячим с половинками лимона или соусом по желанию.
подсказки
- Выберите баклажан, который является твердым и чувствует себя тяжелым для его размера. Избегайте баклажанов с порезами или шрамами. Шапки и стебли должны выглядеть свежими и зелеными. Длинные, тонкие баклажаны не такие сочные, как круглые, пухлые баклажаны, и лучше подходят для жарки. Эти хрустящие полоски баклажанов очень вкусные, смоченные в ароматном соусе. Попробуйте чипотон майонез для немного добавленной специи. Смешайте 1/2 стакана майонеза с 1 или 2 мелко порезанными перцами чипотеля в adobo. Добавьте немного мелко нарезанной кинзы, 1 чайную ложку сока лайма и около 1/4 чайной ложки чесночного порошка. Для еще большей температуры сделайте пряный майонез с перцем чили. Смешайте 1/2 чашки майонеза с 1 столовой ложкой соуса Sriracha и 2 чайными ложками чесночной пасты чили (Sambal) вместе с 1 чайной ложкой сока лимона или лайма. Если вы думали, что соус из голубого сыра был только для куриных крылышек, подумайте еще раз! Чтобы сделать свой собственный, смешайте 1/2 стакана сметаны с 1/3 стакана майонеза, немного соли и около 1 унции измельченного голубого сыра.
Варианты рецептов
- Чтобы добавить немного аромата к баклажанам, используйте приправленные сухарики вместо простого. Итальянские, пармезановые и чесночные приправленные панировочные сухари являются хорошими вариантами. Добавьте около 1 чайной ложки порошка чили в простые панировочные сухари вместе с небольшим количеством тмина, чтобы дать им удар.
Теги рецепта:
- баклажан
- закуска
- южный
- обратно в школу
