Сливочный суп Кардун. Фото © Молли Уотсон
- Итого: 90 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 60 минут
- Выход: от 4 до 6 порций
Этот простой суп готовится из бульона и луковиц в бульоне с небольшим количеством сливок, но вкус намного более сложен благодаря арбузу, картофелю и частично картофелю.
Обратите внимание, что у кардонов есть острый дубильный край и даже некоторая горечь, как у артишоков. Кардионы сильно различаются по степени своей горькости или дубильности, и люди сильно различаются по своей терпимости к этому. Некоторые люди могут предпочесть сначала бланшировать кардоны и слить их, прежде чем приступить к рецепту.
Ингредиенты
- 1 куча (около 2 фунтов) картонов
- 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса
- 1 луковица
- 1 столовая ложка масла
- 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
- 4-6 чашек куриного бульона или овощного бульона
- От 1/4 до 1/2 чашки густых сливок
- Дополнительные гарниры: мелко нарезанный зеленый лук или петрушка, небольшие гренки, измельченный бекон и / или стружка пармезана
Шаги, чтобы сделать это
Обрежьте и очистите кардоны, обязательно вытянув большие волокнистые волокна. Серьезно, несмотря на любой соблазн, не экономьте на этапе обрезки!
Нарезать на 2-дюймовые кусочки.
Положите лимонный сок или уксус в большую миску с холодной водой.
Положите кусочки картона в воду, пока вы их режете (это ограничит потемнение).
Очистить и нарезать лук (суп становится пюре, поэтому общая равномерность измельчения важнее точного размера).
Растопить масло в кастрюле на среднем огне.
Добавить нарезанный лук и соль и варить, помешивая, пока кусочки лука не станут мягкими, около 3 минут.
Слейте воду, промойте их холодной водой и добавьте в кастрюлю.
Добавить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь, чтобы поддерживать постоянное кипение, частично накрыть кастрюлю и варить до тех пор, пока кардоны не станут очень мягкими, от 45 до 60 минут. Да, это довольно долго, но недоваренный кардун не превратится в сочный гладкий суп и не будет иметь хорошего вкуса.
Работая партиями, взбивайте суп в блендере до однородного состояния. Если у вас есть ручной иммерсионный блендер, то это отличное время, чтобы разобраться с ним и использовать его с пользой. Обратите внимание, что для получения более гладкой и утонченной текстуры вам нужно пропустить суп через сито или пищевую мельницу. Независимо от того, сколько вы смешали, волокнистую природу кардонов почти невозможно уменьшить без какого-либо напряжения.
Верните суп в кастрюлю, разогрейте на медленном огне и добавьте сливки. Подавать в горячем виде, как вам нравится.
Соблюдайте осторожность при смешивании горячих ингредиентов
Пар быстро расширяется в блендере и может вызвать разбрызгивание ингредиентов повсюду или вызвать ожоги. Чтобы предотвратить это, наполните блендер только на одну треть вверх, вытяните верхнюю крышку и накройте сложенным кухонным полотенцем, смешивая.
Теги рецепта:
- суп
- ужин
- французкий язык
- день подарков
