Дорлинг Киндерсли / Getty Images
Что делать, если рецепт требует определенного вида алкоголя, а у вас нет этого конкретного ингредиента? Готовить с алкоголем может быть сложно, и не все хотят его в качестве ингредиента; если вы собираетесь подавать блюдо детям или тем, кто не пьет алкогольные напитки, это не всегда уместно. Это руководство поможет вам заменить различные алкогольные ингредиенты на безалкогольные.
Почти все время можно найти хороший альтернативный ингредиент, который может заменить алкоголь. Просто знайте, какая замена лучше всего подходит для данного вида алкоголя.
Вот несколько советов о том, что использовать в своем рецепте, когда вы выпили или просто не хотите его включать. Ваши конечные результаты будут немного отличаться от оригинального рецепта, но это не обязательно плохо.
Иллюстрация: Элисон Чинкота. © Ель, 2018
Амаретто
Это легко. Вместо этого миндального ликера вы можете просто использовать экстракт миндаля.
Пиво или эль
Для светлого пива замените куриный бульон, имбирный эль или сок белого винограда. Для более тяжелого пива используйте более крепкий говяжий, куриный или грибной бульон или бульон. Безалкогольное пиво также может быть заменено.
Как заменить пиво при приготовлении и выпечкебренди
Этот ликер сделан из дистиллированного вина или фруктового сока, поэтому вы можете заменить яблочный сок или другой фруктовый сок в зависимости от рецепта. Вы также можете использовать ароматизированный экстракт (ваниль, лимон и т. Д.), Если рецепт требует только небольшого количества.
кальвадос
Это разновидность яблочного бренди, поэтому вы можете просто использовать концентрат яблочного сока или сок.
Шамбор
Для этого роскошного черного малинового ликера вы можете заменить малиновый сок, сироп или экстракт для получения аналогичных результатов.
Шампанское или игристое вино
Газированный белый виноградный сок или имбирный эль - прекрасная безалкогольная альтернатива.
Бордовый или бордо
Безалкогольное вино, разбавленная смородина или виноградный сок, сироп из вишневого сидра прекрасно подойдет.
коньяк
Это выдержанное, дважды дистиллированное вино (или ферментированный фруктовый сок) можно заменить персиковым, абрикосовым или грушевым соком.
Cointreau
Вы можете заменить замороженный концентрат апельсинового сока или обычный апельсиновый сок на этот французский ликер со вкусом апельсина. Если вы используете апельсиновый сок, сначала уменьшите (отварите) его, чтобы придать ему более густую консистенцию, прежде чем добавлять его в свой рецепт.
ликер кюрасо
Ликер из горьких севильских апельсинов - еще один ингредиент, который можно заменить замороженным концентратом апельсинового сока или уменьшенным количеством свежего апельсинового сока.
Крем де Менте
Этот густой и густой подслащенный мятный ликер выпускается как в чистых, так и в зеленых вариантах. Если вашему рецепту нужен зеленый цвет, просто добавьте каплю зеленого пищевого красителя. Вы можете использовать экстракт мяты или масло, смешанное с небольшим количеством воды или грейпфрутового сока, чтобы приблизить вкус.
Framboise
Этот французский малиновый ликер можно заменить малиновым соком или сиропом или даже малиновым вареньем без косточек, в зависимости от рецепта.
Frangelico
Итальянский ликер с фундуком, который можно заменить экстрактом фундука или миндаля.
Гальяно
Этот золотой итальянский анисовый ликер обладает очень специфическим вкусом, но его можно заменить на анис или экстракт солодки.
Великий Marnier
Еще один французский ликер со вкусом апельсина, который легко заменяется замороженным концентратом апельсинового сока или свежим апельсиновым соком.
граппа
Это очень сладкий итальянский виноградный бренди, поэтому вместо него можно использовать либо виноградный сок, либо красное безалкогольное красное вино.
гренадин
Основной ингредиент в храме Ширли (напиток любимых детей) представлен в алкогольных и безалкогольных разновидностях, так что это легко исправить.
Жесткий Сидр
Ферментированный алкогольный сидр можно заменить на яблочный или яблочный сок.
Калуа
Этот сладкий, сиропообразный мексиканский ликер, приготовленный из кофе и бобов какао, можно заменить крепким кофе или эспрессо в сочетании с легким какао-порошком.
Кирш (Кирхвассер)
Бесцветный ликер, изготовленный из вишни, легко заменяется любым из следующих соков: черной вишни, малины, клюквы, смородины или винограда, или любым из соответствующих ароматов сиропа, в зависимости от того, насколько густой вы хотите свой рецепт.
Красный Бургундия
Сухое французское вино, которое можно заменить безалкогольным сортом, виноградным соком или красным винным уксусом, в зависимости от того, насколько сладким должен быть рецепт.
Красное вино
Существует множество возможных вариантов замены красного вина в рецепте (чаще всего это соус или суп). Безалкогольное вино, говяжий или куриный бульон или бульон, разбавленный уксус из красного вина, сок красного винограда, разбавленный уксусом из красного вина или рисовым уксусом, томатный сок и жидкость из консервированных грибов - все это возможно.
Ром
Это один из самых популярных кулинарных напитков. Когда вы его ломаете, ром - это просто ликер, дистиллированный из патоки или сахарного сиропа. Так что для легкого рома используйте ананасовый сок, приправленный миндальным экстрактом. Для темного рома используйте патоку, разбавленную ананасовым соком и приправленную миндальным экстрактом. Вы также можете попробовать ароматизатор с экстрактом рома, но, скорее всего, в нем содержится немного алкоголя.
Ради
Этот азиатский ферментированный рисовый напиток можно поменять на рисовый уксус, но будьте осторожны с консистенцией. Уксус, очевидно, будет немного более острым, поэтому не рассчитывайте использовать эквивалентное количество.
шнапс
Ароматизированный бесцветный ликер, который можно заменить соответствующим ароматизированным экстрактом, таким как мята, персик и так далее.
шерри
Известный как десертное вино, херес можно поменять на апельсиновый или ананасовый сок в большинстве рецептов.
текила
Большинство шеф-поваров вряд ли будут иметь сок кактуса, но нектар агавы, который является еще одной приемлемой заменой текилы (так как они сделаны из того же растения), доступен в большинстве продуктовых магазинов.
Трипл Сек
Еще один апельсиновый ликер, который можно заменить замороженным концентратом апельсинового сока или свежим апельсиновым соком.
Вермут
Ключевой ингредиент правильного мартини, вермута, - это напиток на основе вина с добавлением трав, которые могут быть сладкими или сухими. Если ваш рецепт требует сладкого вермута, используйте безалкогольное сладкое вино, яблочный или виноградный сок или выдержанный бальзамический уксус. Для сухого вермута используйте безалкогольное белое вино, белый виноградный сок или белый винный уксус.
Виски
Это может быть тот алкоголь, который не может быть легко заменен безалкогольной альтернативой. Если рецепт требует небольшую сумму, он может быть опущен в целом.
Белое вино
Как и его красная кузина, есть много замен для белого вина. Попробуйте безалкогольное вино, куриный бульон или бульон, разбавленный белый винный уксус или яблочный уксус, белый виноградный сок, разбавленный белым винным уксусом, имбирный эль, консервированную грибную жидкость или воду. Для маринадов замените 1/4 стакана уксуса плюс 1 столовую ложку сахара плюс 1/4 стакана воды.
Эти 8 заменителей белого вина как раз для приготовления
