Шаг за шагом

Ян Гарлик / Getty Images

• Готовьте идеальную Турцию

  

  mphillips007 / Getty Images

  Приготовление целой индейки - непростая задача как для начинающих, так и для опытных поваров. Размер птицы, конечно, пугает, но есть и семейные ожидания, праздничные традиции и целый ряд других факторов (например, необходимость готовить несколько других блюд одновременно), которые могут усложнить ситуацию. Ослабьте этот праздничный стресс, научившись уверенно готовить жареную целую индейку.

• Выберите правильную Турцию

  

  kupicoo / Getty Images

  Знание того, какую большую птицу купить, может быть одним из самых нервных шагов, когда дело доходит до приготовления индейки. Общее эмпирическое правило - один фунт на человека, но если вы хотите получить остатки или иметь несколько больших едоков в группе, вам нужно увеличить до 1 1/2 до 2 фунтов на человека.

  Вы также можете столкнуться с несколькими вариантами выбора, когда речь идет о целых индюках: свежих или замороженных; органический, свободный или кошерный; рассол или закаленный. Если вы покупаете замороженные, просто не забудьте поставить индейку в холодильник за несколько дней до того, как вы планируете ее готовить - разморозка займет много часов. Независимо от того, выбираете ли вы органику, свободный выбор или кошерную пищу, это личное предпочтение, поскольку это не повлияет на то, как вы готовите птицу. Так как вы новичок, на этот раз придерживайтесь простой индейки, избегая любых засоленных или закаленных.

• Собирать припасы

  

  Грейс Клементина / Getty Images

  Вам не нужно много жарить идеальную индейку, кроме птицы, приправ и сковороды. Самая важная вещь, на которую стоит обратить внимание, это то, что у вас должна быть достаточно большая сковорода для запекания индейки. Если у вас недостаточно большой или у вас его нет, купите одноразовый алюминиевый ростер в продуктовом магазине. Вокруг птицы должно быть достаточно места, чтобы она не касалась сторон кастрюли.

  Во время жарки индейки многие рецепты требуют связать ножки индейки вместе. Это необязательно, поэтому, если вы решите это сделать, вам понадобится кухонный шпагат, который можно найти в продуктовом магазине. Кроме того, большинство индеек поставляется с всплывающим таймером, но всегда лучше иметь свой собственный термометр для мяса, чтобы определить, сделана ли индейка.

• Собрать ингредиенты

  

  фотография Анника Вандершельдена / Getty Images

  Эти ингредиенты предназначены для индейки весом от 12 до 15 фунтов. Если ваша индейка крупнее, увеличьте овощи, травы и масло, если считаете, что вам нужно больше. Соберите и приготовьте все ингредиенты, чтобы иметь наготове.

  • Свежая или талая индейка весом от 12 до 15 фунтов1 средняя луковица2 ребра сельдерея2 средняя морковьКошерная сольСвежий черный перец1 палочка сливочного масла или приправленного масла3 веточки свежего розмарина1 / 2 пучка свежего шалфея Куриный бульон или вода для сковороды

• Приготовить ингредиенты

  

  Danette St. Onge

  Самая важная подготовка - убедиться, что индейка полностью оттаяла, внутри и снаружи. Затем вы должны нарезать лук, сельдерей и морковь большими кусками.

  Позвольте маслу размягчиться до комнатной температуры, или сделайте ароматизированное составное масло, которое является маслом, смешанным с травами и специями.

• Приготовьте Турцию и Сезон Внутри

  

  Лия Марони

  Первым шагом к изготовлению индейки является очистка полости. Откажитесь от пакета с шеей, сердцем, желудком и т. Д. Изнутри индейки и промойте индейку как изнутри, так и снаружи холодной водой. Тщательно вытрите бумажными полотенцами (это очень важно, если вы хотите хрустящую кожу).

  Поместите индейку на большую разделочную доску. Вытяните кончики крыльев вперед и заправьте их под грудь, чтобы они не сгорели. Это также держит индейку, сидящую хорошо и прямо.

  Теперь вы можете начать приправу. Держите индейку за ноги и обильно приправьте всю полость кошерной солью и черным перцем. Добавьте в полость розмарин, шалфей и большую горсть нарезанных ароматических овощей. Посыпать остальную индейку солью и перцем. Если вы используете простое масло, вы можете быть щедрым на соль (но не переборщить), но если вы используете сложное масло с солью, просто добавьте птице немного приправы.

• Свяжите ноги Турции вместе

  

  Лия Марони

  Связывание индейки с бечевкой называется «связывание» и было сделано в течение нескольких поколений. Считалось, что это помогло птице готовить равномерно, но, на самом деле, некоторые повара верят в обратное, говоря, что связка мешает горячему воздуху циркулировать вокруг ног. Шеф-повар соглашается с тем, что связывание ног делает красивую птицу, поэтому, если это важно для вас, закрепите ноги друг с другом, используя кухонный шпагат или обычную зубную нить.

• Ослабьте кожу индейки над грудью

  

  Лия Марони

  Способ получить ароматную индейку состоит в том, чтобы приправить мясо так же как кожу. Единственный способ сделать это - попасть между кожей груди и мясом руками, чтобы добавить ароматизатор. Начните с пальцев, а затем, если хотите, переключитесь на тонкий силиконовый шпатель, чтобы протолкнуть его под кожу, чтобы отделить его от грудного мяса. Будьте осторожны, чтобы не порвать кожу, хотя это довольно жестко, поэтому, если вы толкаете медленно и твердо, вы сможете отделить кожу примерно на 2/3 пути вниз по обе стороны от грудины.

• Пуш-масло под кожей индейки

  

  Лия Марони

  Используете ли вы простое масло или сложное масло, распределение его между кожей и мясом сделает сочной и вкусной птицей. Поместите около 2 столовых ложек размягченного масла под кожу каждой груди. Используйте свои пальцы сверху кожи, чтобы оттолкнуть и распределить это равномерно к передней части индейки.

• Сезон За пределами Турции

  

  Клэр Коэн

  Теперь пришло время лечить кожу, растирая оставшееся масло по всей внешней стороне индейки, также обязательно получая боковые стороны. (Если кожа не была хорошо высушена бумажными полотенцами ранее, масло не будет прилипать должным образом.)

  Добавьте оставшиеся нарезанные ароматические овощи в жаровню и поставьте индейку сверху. Овощи будут выступать в качестве съедобной стойки.

  Добавьте примерно полдюйма жидкости (бульона или воды) в жаровню вокруг индейки. Это сохранит влажность в духовке и добавит аромат капельницам, что полезно, если вы планируете готовить соус.

• Накрыть грудку индейки фольгой

  

  Лиза Пайнс / Getty Images

  Со всем этим маслом на птице есть высокий риск ожога кожи, таким образом, покрытие части индейки алюминиевой фольгой для части времени приготовления необходимо. Сложите кусок фольги, достаточно большой, чтобы просто закрыть грудку индейки. Фольга должна сидеть свободно - нет необходимости прижимать фольгу к маслу.

  Приблизительно за час до приготовления снимите фольгу, чтобы обжарить кожу.

• Жаркое из индейки

  

  Лия Марони

  Теперь пришло время поместить эту птицу в духовку. Жарить в предварительно разогретой духовке до 325 F примерно 15-20 минут на фунт или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет 165 F при помещении в самую толстую часть мяса бедра.

  Это приблизительное время приготовления индейки для запекания при температуре 325 F:

  • От 8 до 12 фунтов: от 2 3/4 до 3 часов от 12 до 14 фунтов: от 3 до 3 3/4 часов от 14 до 18 фунтов: от 3 3/4 до 4 1/4 часа от 18 до 20 фунтов: от 4 1/4 до 4 1/2 часов от 20 до 24 фунтов: от 4, 5 до 5 часов

  Во время жарки жидкость в сковороде может использоваться для приготовления индейки. Есть дебаты о том, что наметка делает что-нибудь с птицей, но это часть традиции жарения индейки, поэтому вы решаете.

• Пусть Турция отдохнет перед служением

  

  Диана Рэттрей

  Позволяя индейке отдыхать, вы не только получаете время для завершения соуса и оставшейся части еды, но также позволяете перераспределять соки в индейке, что является секретом влажного, нежного мяса.

  Когда вы достанете индейку из духовки, накройте ее фольгой и оставьте на 20 минут. Не волнуйтесь, холодно не будет - индейка весом 20 фунтов будет горячей еще 40 минут, так что не торопитесь. Как только индейка отдохнула, пришло время вырезать.