SVGiles / Getty Images
Лаванда известна как кулинарная трава своими чистыми, характерными духами и сочетанием цветочного, слегка мятного аромата. Это также одна из самых сложных приправ, чтобы готовить из-за ее способности легко подавлять блюда. Откройте для себя секреты сочетания ароматов и узнайте профессиональные приемы приготовления пищи с лавандой.
Покупка французской лаванды
Обязательно приобретайте кулинарные бутоны лаванды, специально помеченные для приготовления пищи. Растения лаванды в местном питомнике могут выглядеть привлекательно, но они могут быть загружены пестицидами и другими нежелательными химическими веществами. Если есть выбор, всегда выбирайте органические цветы при выращивании кулинарных изделий или выращивайте свои собственные.
Французский против английской лаванды
По правде говоря, большинство людей предпочитают английскую лаванду для приготовления пищи, потому что она менее мощная и сладкая. Наиболее широко доступным видом английской лаванды является Lavandula angustifolia , а двумя популярными сортами, используемыми в кулинарных целях, являются Munstead и Hidcote.
Посмотрите на Прованс
Французская лаванда - это гибридное растение, которое носит научное название Lavandula x intermedia . Если вам нужен настоящий опыт лаванды в Провансе, неудивительно, что лучшим вариантом для его поиска является Прованс. Это широко считается лучшей французской лавандой для кулинарных целей.
Готовим с лавандой
Легкая пыль лаванды проходит долгий путь на кухне. Используйте свежие или сушеные почки, но будьте осторожны: по мере высыхания эссенция становится сильнее и более концентрированной. Используйте очень легкое прикосновение или рискуйте вселить все блюдо с горечью или странно мыльным ароматом. При приготовлении с сушеной лавандой, используйте только 1/3 количества, если рецепт требует свежих бутонов. Пример: 1 1/2 чайной ложки свежей = 1/2 чайной ложки сушеной.
Вкусовые сочетания с лавандой
Сладкий, ароматный вкус лаванды дополняет ряд продуктов, сладких и соленых. Ингредиенты лаванды хорошо сочетаются с клубникой, черникой, грушей, лимоном, апельсином, медом, шалфеем, розмарином, орегано, тимьяном, черным перцем и шоколадом.
Герб де Прованс
Лаванда используется в знаменитой французской смеси трав Herbes-де-Прованс. Рецепты варьируются, но часто включают майоран или орегано, базилик, соленый, розмарин и тимьян в дополнение к лаванде.
Различные способы насладиться лавандой
Хлебобулочные изделия, заправки для салатов, beurre blanc, мороженое и сорбет, супы и рагу в прованском стиле, а также сухие тряпки - все это хорошее применение для бутонов лаванды.
Уловки для Использования Лаванды, чтобы Гарантировать, что это не подавляет
Для сладостей: цветочные ноты лаванды хорошо сочетаются с ягодами и цитрусовыми в выпечке. Вместо добавления небольшого количества настоящих сухих цветов в рецепты, попробуйте использовать лавандовый сахар для улучшения сладких блюд с малейшим намеком на цветочное совершенство. Уменьшите его, добавив сухие цветы в крем для ганаша, взбитые сливки, крем-брюле и английский крем, или в простой сироп для чая со льдом или разнообразных десертов и коктейлей.
Для пикантности: слегка поджарить сушеную лаванду в сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы углубить ее сложность и удалить ароматные ноты. Избавление от одного качества, которое делает лаванду такой особенной, вовсе не притупляет ее уникальный аромат, а скорее дает посетителям возможность узнать, что это за чудесный аромат, вместо того, чтобы укусить глоток цветочного аромата.
