Lonely Planet Images / Getty Images
Морковь так широко доступна, что ее легко не заметить. Но это питательный и универсальный овощ, который можно использовать не только для школьного обеда. Этот корнеплод, полный вкуса и хруста, а также бета-каротин и клетчатка, можно готовить на пару, обжаривать, измельчать, пюре, рубить, нарезать кубиками, мариновать и использовать в блюдах от соленых до сладких. Морковь растет в умеренных районах Северной Америки круглый год, причем Калифорния производит львиную долю урожая в США, поэтому она является основным продуктом в разделе продуктового магазина.
Что такое морковь?
Морковь, которую вы найдете в продуктовом магазине, является одомашненной версией дикой моркови, корнеплода, выращенного в Европе и Юго-Западной Азии. Хотя большинство использует призыв только к корню, стебли и листья также съедобны. Семейная реликвия, радуга и органические сорта стоят дороже, чем экономичная стандартная оранжевая морковь.
Как использовать морковь
Морковь может быть в лучшем виде прямо с земли, вычищена чистой и съедена сырой. С молодой, свежей морковью нет необходимости даже чистить их, так как кожа тонкая и нежная. Измельчите их на большой терке, чтобы получился простой салат с небольшим количеством белого вина или яблочного уксуса и соли.
Нарезанная кубиками морковь соединяется с луком и сельдереем, обжаренным на сливочном масле, образуя стандартную сухарику, которая является важной вкусовой основой для супов, рагу, соусов и маринадов. Морковь, обжаренная с небольшим количеством оливкового масла и капелькой соли (и, возможно, даже капелькой апельсинового сока), становится нежной и сладкой.
Вы можете бросить грубо нарезанную морковь в рагу или жарить на сковороде с курицей или свининой. Морковь, глазированная коричневым сахаром и маслом, делает простой, но вкусный гарнир для всего: от рыбных палочек до ростбифа и стейка. Морковь, маринованная в уксусе, добавляет пикантности к тако, бутербродам и салатам.
Юджи Сакаи / Getty Images
Изображения говорят больше обо мне, чем слова. / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Анфиса Каменева / EyeEm / Getty Images
Как они на вкус?
Вкус моркови может варьироваться от сладкого до соснового и травяного до древесного до мыльного и горького, в зависимости от сорта и условий выращивания. Вареная морковь высвобождает сахар в своих клетках, поэтому обжаривание или приготовление на пару вызывает сладость.
Морковные Рецепты
Морковь играет вспомогательную роль во многих рецептах, добавляя тонкую фоновую сладость. Они играют главные роли в других, хорошо играя с ароматами, которые варьируются от сладких до пряных и от соленых до кислых.
Где купить морковь
Ищите морковь местного урожая на фермерских рынках весной и осенью, когда у вас больше шансов найти интересные сорта вместе со стандартной оранжевой морковью. В гастрономах круглый год можно купить морковь, как целую, так и нарезанную, либо сыпучую, в пучках или в упаковках. Вы можете даже найти упакованную морковь для младенца размером с закуску во многих удобных магазинах, а более крупные упаковки - в магазине сыпучих продуктов, где вы также можете часто покупать пакеты в индивидуальном порядке.
Выбирайте твердую, жесткую морковь с яркими зелеными перьями. Резиновый изгиб или обширные трещины указывают на возраст и «увядание». Вы можете выращивать морковь дома в солнечном саду или на улице и в помещении в контейнерах; короткие сорта, такие как пальчики и морковь, работают лучше всего.
Место хранения
Дома нарежьте или отрежьте зелень и храните морковь в открытом пластиковом пакете в более четком ящике вашего холодильника или в закрытом контейнере с пресной водой в холодильнике (не забывайте менять воду каждые несколько дней). Свежую морковь хранят в течение нескольких недель в надлежащем хранении. Обязательно удалите зелень, так как она высосет влагу из моркови и приведет к преждевременному увяданию, если вы оставите их нетронутыми. Вершины следует использовать сразу же, но если вам нужно хранить их на ночь, заверните их во влажное полотенце и положите в холодильник.
Вы также можете заморозить морковь целиком или нарезанную для использования в рецептах. Сначала бланшируйте их в подсоленной воде, затем окуните в ледяную баню и дайте им высохнуть, прежде чем запечатывать их в герметичном контейнере для хранения.
Питание и преимущества
Одна средняя морковь содержит 25 калорий и колоссальную 204-процентную суточную норму витамина А, большая часть которой доступна от бета-каротина, ответственного за придание моркови их цвета. Морковь также содержит витамины С, Е и К, а также несколько витаминов группы В. При 2, 9 граммах морковь попадает в верхнюю границу сахарной шкалы для овощей, но большинство диетологов по-прежнему рекомендуют употреблять их в пищу для многих других преимуществ для здоровья, отмечая, что натуральный сахар не вызывает всплеска сахара в крови, как добавленный сахар найден в газированных напитках, сладостях и других обработанных закусках
Сорта
Хотя большая часть коммерческого производства сосредоточена на сортах апельсина, которые, как правило, самые сладкие, морковь растет в различных цветах, с золотистыми, белыми, фиолетовыми и красными сортами, широко доступными на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах. Морковь уступает только свекле по содержанию сахара в овощах. Хорошее практическое правило для обоих: чем темнее цвет, тем слаще аромат.
Мифы
«Детские морковки», которые вы покупаете в пакетах в продуктовом магазине, на самом деле нарезаны по размеру из полностью зрелой моркови. Тем не менее, вы можете найти настоящую молодую морковь, собранную в начале сезона, в продуктовых магазинах и на фермерских рынках в мае и июне.
И хотя морковь содержит бета-каротин, она не сильно улучшит ваше зрение, если только дефицит витамина А не вызвал это состояние. Этот миф зародился во время Второй мировой войны, чтобы отвлечь внимание от использования новых технологий радиолокации. Слух распространился, что пилоты улучшили свое ночное видение, съев морковь.
Вкус морковной радуги: руководство по разным цветам моркови
