Джой Шкипер / Фотолаборатория / Getty Images
Кускус (произносится «KOOS-koos») - это блюдо из крошечных гранул твердой пшеницы. Зерна кускуса затем готовят на пару, пока они не приобретут легкую, пушистую консистенцию.
Кускус тесно связан с макаронами, так как пшеница твердых сортов, размолотая в муку манной крупы, является тем же типом пшеницы, который чаще всего используется для приготовления макарон.
Фактически, технически кус-кус - это форма макарон с одним основным отличием: макароны изготавливаются из пшеничной муки (то есть пшеницы, которая была тонко измельчена), смешаны с водой и сформированы в форме. Кускус, с другой стороны, состоит из твердой пшеницы, которая измельчается в гранулы.
Кускус возник в Северной Африке, где его традиционно готовят как часть мясного или овощного рагу, приправленного тмином. Сегодня кускус встречается во многих кухнях, в том числе на большей части Ближнего Востока и различных средиземноморских кухонь, а также в США и странах Западной Европы, таких как Франция и Великобритания.
Готовим кускус
Традиционный метод приготовления кускуса предполагает многократное приготовление гранул в высоком горшке, называемом кускусиером. Но эти орудия дороги, громоздки и их трудно найти.
Для новичка приготовить мгновенный кускус гораздо проще, и для этого требуется только обычный горшок с крышкой. Действительно, большинство коммерчески доступных кус-кус представляет собой быстрорастворимую форму, которую пропаривают, а затем сушат. Приготовление этой формы кускуса относительно надежно: высушенный кускус добавляют в кастрюлю с кипящей водой или бульоном, затем кастрюлю накрывают и вода впитывается в кускус примерно через пять минут.
Важным фактором, который следует отметить, является то, что, хотя большинство кус-кус в Северной Америке, предлагаемых в штучной упаковке, является быстрорастворимым, вы можете наткнуться на традиционный кус-кус, для приготовления которого требуется больше времени, а варка кус-куса происходит почти так же, как и для риса.
Этот метод требует практики, при этом основная проблема заключается в том, что кускус легко переварить, в результате чего он становится липким.
Израильский кускус
Израильский кускус - это вариация традиционного кускуса, который сделан из более крупных, гладких, сферических гранул. Израильский кускус имеет немного более жевательную текстуру, чем обычный кускус. Это также занимает больше времени, чтобы приготовить. Но поскольку он больше, он менее склонен превращаться в жевательную резинку, и вы даже можете приготовить его, используя метод плова, который включает в себя обжаривание кускуса в масле, чтобы слегка обжарить его перед добавлением кулинарной жидкости.
Есть любое количество рецептов кускуса, которые по сути являются вариациями этой техники, и они могут быть пикантными или слегка сладкими, в зависимости от добавляемых ингредиентов. Его можно приготовить с лимоном, жареным миндалем, горохом, изюмом, смородиной или другими сухофруктами, даже яблоками или абрикосами.
Когда подают кускус, иногда принято формовать его в форме, вдавливая его в маленькие миски, а затем переворачивая на блюдо, перед тем как разложить.
Кускус также часто используется в салатах, и в этом случае его готовят, а затем охлаждают и охлаждают перед объединением с другими ингредиентами. А для настоящего удовольствия вы также можете приготовить сладкий кускус, как десерт или даже завтрак, используя молоко как часть или всю кулинарную жидкость, так же, как вы готовите овсянку.
