Мэрис Рэймонд / Getty Images
Идеальный способ приготовления ребер - это курильщик, но если у вас нет этого конкретного оборудования, вы можете использовать газовый гриль. Однако, ошибка номер один, которую делают люди, пытаясь жарить ребра, использует слишком много тепла. Ребра для барбекю не следует быстро готовить на высоком источнике тепла; вместо этого ребра должны быть приготовлены «медленно и медленно», то есть на медленном огне в течение длительного периода времени. Есть несколько способов медленного приготовления свиных ребер на газовом гриле, но есть две вещи, которые должны быть терпеливыми и настороженными.
Помимо этого, вам нужно настроить зону приготовления, выделить много времени, поддерживать температуру и правильно приправлять.
Создать зону приготовления из четырех частей
Для многих из нас, гриль отлично подходит для приготовления горячих и быстрых блюд, что позволяет нам быстро получить обед на столе. Но гриль также можно использовать для медленного приготовления пищи при более низкой температуре - нам просто нужно настроить гриль определенным образом. Это называется косвенным грилем, что означает, что у вас есть огонь на одной стороне гриля, а еда - на другой.
Чтобы гриль работал как курильщик, вам также понадобится две кастрюли, одна для сбора капель, а другая наполненная водой; эта добавленная влажность предотвратит высыхание ребер. Лоток для капель находится ниже ребер, а поддон для воды - выше уровня огня.
Конечно, существуют разные варианты этого базового макета, и вам, вероятно, нужно немного поэкспериментировать, чтобы определить, что будет работать лучше для вас и вашего гриля. Несколько вариантов включают в себя использование древесной щепы, смоченной в воде, которая добавляется к угольному огню, если вы используете угольный гриль, или помещается в коптильню, если вы используете газовый гриль. Это добавит хороший дымный аромат ребрам барбекю, придав им подлинный вкус.
Независимо от того, используете ли вы древесную стружку или нет при установке подставки на решетку, убедитесь, что ребра не перекрывают огонь, иначе они сгорят и высохнут.
Готовить ребрышки низко и медленно
Когда вы готовите ребра у курильщика, они долго сидят при низкой температуре. Чтобы имитировать этот процесс, вам нужно установить гриль на низкую температуру и варить ребра в течение нескольких часов. Вы хотите, чтобы внутри вашего гриля поддерживалась температура около 225 F / 110 C в течение всего времени приготовления, что означает, что вам нужно проверить гриль, чтобы убедиться, что температура поддерживается. Пока вы проверяете темп, посмотрите на ребра; важно внимательно следить за ребрами, потому что, как только поверхность мяса начинает гореть, пути назад уже нет.
Чтобы ускорить процесс или увеличить нежность ребер, вы можете предварительно приготовить стойку. Ребра, приготовленные на курильщике для барбекю при низкой температуре в течение нескольких часов, будут очень нежными. Однако ребра, приготовленные на гриле, особенно на газовом гриле, не будут такими нежными, даже если они приготовлены косвенно. Вы можете приготовить их, варив ребра в течение 30 минут или поместив их в мультиварку. Как только вы будете готовы жарить на гриле, приправьте ребрышки и готовьте их косвенно до готовности. Недостатком этого является то, что вы можете буквально вскипятить аромат мяса, а ребра не впитают аромат дыма.
Сделайте ваши ребрышки барбекю на сказочном грилеПолегче на приправах
Когда дело доходит до приправы ребер, вы хотите быть очень консервативным; хорошие ребра имеют отличный вкус сами по себе и не нуждаются в большом улучшении. Также важно избегать добавления соуса для барбекю к ребрам в начале процесса. Большинство соусов для барбекю, купленных в магазине или домашнего приготовления, содержат какой-то сахар (помидоры содержат сахар). Это может привести к сгоранию ребер барбекю даже при их непрямом приготовлении.
Попробуйте использовать хороший руб, прежде чем жарить на гриле, и, если хотите, соус для барбекю после того, как гриль будет готов. Если вы добавляете соус, попробуйте использовать швабру. Швабра - это тонкий соус для барбекю (в основном, уксус или вода), который вы чистите во время гриля, чтобы поддерживать влажность и придавать вкус. Иногда вы услышите, что это называется baste.
Вы также можете заполнить бутылку с распылителем тонким соусом для барбекю, что означает, что это практически вода. Попробуйте смесь из паприки, воды и нескольких других приправ. Опрыскивая ребра этой смесью во время гриля, вы добавите влагу, уменьшите пригорание и добавите вкус к ребрам для барбекю.
Как готовить идеальные ребра?
