Westend61 / Getty Images
Маринады отлично подходят для смягчения жестких кусков мяса и придания мясного аромата. Свинина - это мясо, которое очень полезно для маринада. Более жесткие куски свинины нуждаются в сильном маринаде и времени, чтобы он проник в соединительные ткани. Нежные куски свинины, возможно, не нуждаются в помощи с тендеризацией, но могут извлечь выгоду от дозы усиления аромата.
Жесткие куски свинины
Жесткие куски свинины, такие как свиная грудинка и плечо, могут значительно выиграть от маринада, который разрушает соединительные ткани и помогает легче жевать мясо.
Другие жесткие порезы, такие как окорок и свиньи лапы, обычно лучше всего подходят в качестве супа или тушеного вещества в качестве ароматизатора. Тушеное мясо, приготовленное на медленном огне, обычно ломает мускулы и сухожилия на этих порезах, поэтому большинство поваров не тратят время на маринование этих порезов.
Нежные отрубы свинины
Нежные куски свинины, такие как поясница, ребра или живот, возможно, не нужно мариновать для нежности, но эти части хорошо впитывают аромат и могут оживить кусок мяса во рту. Так как очень постные куски свинины, такие как свиная вырезка, могут быстро высохнуть при горячем способе приготовления, лучше заранее придать мясу как можно больший вкус, мариновав его в холодильнике.
Вы обнаружите, что наименьшее количество времени, которое требуется для вырезки в сковороде или духовке, является наилучшим. Имейте под рукой термометр. Как только мясо достигнет безопасной температуры 145 F (средней редкости), снимите его с огня, чтобы уменьшить вероятность его высыхания.
Коэффициент маринада
Вы можете планировать около 1/4 чашки маринада на фунт свинины. Это общее правило и во многом зависит от контейнера, который вы используете для маринования свинины. Например, этот коэффициент маринада подходит для сумки с молнией на молнии и отбивных, ребер или небольшого жаркого. Но если у вас есть более крупные порезы, такие как приклад или плечо, вам может потребоваться увеличить коэффициент маринада, поскольку вам понадобится более крупный контейнер, такой как блюдо для запеканки или пластиковый контейнер с защелкой.
Маринад Контейнеры
При мариновании в пластиковом пакете на молнии, убедитесь, что удалили как можно больше воздуха. Это заставит маринад лучше соприкасаться с мясом. При мариновании в контейнере используйте только стекло или пластик.
Кислотные маринады могут реагировать с металлическими контейнерами и изменять вкусы. Убедитесь, что вы периодически переворачиваете свинину, чтобы маринад работал равномерно. Поворот каждые 30 минут идеален, но для более длительного времени маринования - каждые несколько часов.
Время свинины
Первичные порезы свинины, или первые порезы, которые мясник делает, чтобы разделить тушу, - это плечо, зад, поясница и ветчина. Эти порезы затем разбиваются на жаркое, ребра, отбивные и свиное брюшко. Время маринования зависит от вязкости мяса и размеров среза.
| первобытный | Порезы | Marinating Times |
| Целое плечо | От 16 до 24 часов | |
| Плечо прикладом | Жареная более 8 фунтов | От 10 до 12 часов |
| Плечо прикладом | Жареная под 8 фунтов | От 6 до 8 часов |
| Плечо для пикника | Жареная более 8 фунтов | От 10 до 12 часов |
| Плечо для пикника | Жареная под 8 фунтов | От 6 до 8 часов |
| Филе (большое жаркое) | Без костей, без костей | От 4 до 6 часов |
| Поясница (небольшое жаркое) | вырезка | От 2 до 4 часов |
| Поясница (ребра) | Ребра на спине, ребра в стиле кантри | От 2 до 4 часов |
| Поясница (отбивные) | Свиные отбивные | От 2 до 4 часов |
| Запасное ребро / живот | Spareribs (целая стойка) | От 2 до 4 часов |
| Запасное ребро / живот | Свиные ребрышки (индивидуальный крой) | 1-2 часа |
