Конни Венерасьон
- Итого: 30 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: 2 порции (2 порции)
Несмотря на то, что весь мир полагает, что карри возник в Индии, любой компетентный повар в Индии скажет вам, что в индийской кухне карри не существует. Есть паста специи, которая входит во многие варианты. Очень немногие из нас, кто не знает тонкостей индийской кухни, не смогут узнать их всех, но мы знаем карри или, по крайней мере, этот желтый порошок или пасту, состоящую из нескольких специй.
Карри, как мы его знаем сегодня, бывает трех цветов - желтый (самый знакомый), зеленый и красный. Когда мы говорим карри с рыбьей головой, имея в виду сингапурское блюдо, ставшее современной легендой, кажется, что, поскольку соус красный, то красное карри должно быть выбранным сортом карри. Но это скорее очевидно, чем реально. Поскольку карри на самом деле не существует (блюда «карри» в Юго-Восточной Азии имеют индийское происхождение), красный соус карри с рыбой головой, на самом деле, является смесью специй - сэмбал, в малайской кухне - уникальной для каждого повара и каждого продуктовый ларек. И именно поэтому карри с рыбьей головой из определенного прилавка может быть вкуснее, чем карри с рыбной головой, подаваемое в других.
Ингредиенты
- 1 голова лосося (около 500 грамм, разделить на половинки)
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 шалота (тонко нарезанные)
- 4 зубчика чеснока (фарш)
- 1 ручка имбиря (очищенная и тертая)
- 1 помидор (нарезанный кубиками)
- Chilis птичьего глаза, так мало или столько, сколько вам нравится (рубленый)
- 1 чайная ложка рыбного соуса (или по вкусу)
- 3-4 столовые ложки карри пасты
- 2 чашки кокосового молока
- 2 столовые ложки жареного лука
- 2 столовые ложки жареного чеснока
Шаги, чтобы сделать это
Промыть половинки лосося и высушить. Поднимите или отожмите как можно больше чешуек, не повреждая кожу.
Разогреть растительное масло на широкой сковороде.
Обжарить лук-шалот, чеснок, имбирь, помидоры и перец чили с небольшим количеством рыбного соуса, пока они не станут ароматными и размягченными, около двух минут.
Добавьте пасту карри.
Влейте кокосовое молоко. Приправить больше рыбным соусом. Доводить до кипения.
Опустите половинки рыбной головы в соус. Разлейте немного соуса над ними
Накройте сковороду, уменьшите огонь и варите на медленном огне 12-15 минут или просто до готовности. Попробуйте соус иногда и добавьте больше рыбного соуса, если необходимо.
Выкопайте половинки рыбьей головы и перенесите в мелкую миску (или две неглубокие миски). Вылейте соус на них. Украсить ломтиками жареного лука, поджаренным чесноком и кинзой перед подачей на стол.
подсказки
- В этом рецепте карри из рыбной головы готовится из пасты карри, приобретенной в продуктовых целях, чтобы повара, готовящие блюдо в первый раз, не были перегружены количеством специй, которые нужно поджарить и размолоть, чтобы сделать основу для блюда., Мы использовали желтую пасту карри; Вы всегда можете выбрать зеленый или красный. Время приготовления зависит от веса головки рыбы. Чем больше голова рыбы, тем дольше время приготовления. Вам также может понадобиться отрегулировать количество ингредиентов, если вы используете головку рыбы, которая весит более половины килограмма.
Теги рецепта:
- Помидор
- основное блюдо
- азиатка
- зима
