Как сделать макароны

Что вам нужно

Эрик Тхам / Getty Images

Создание собственной пасты с нуля очень приятно и удивительно легко. Это, безусловно, поразит вашу семью и гостей обеда, и хотя это отнимает много времени, это означает, что у вас будут проблемы с возвращением в магазин сухих макарон.

У каждого домашнего повара есть свой любимый рецепт: яйца, только яичные белки или только вода. Наши пошаговые инструкции позволят получить фунт пасты из яиц, и вам понадобятся только три ингредиента, которые у вас уже есть: мука, соль и яйца (2 чашки небеленой муки, 3 больших яйца, и пол чайной ложки соли).

Сначала поместите муку в насыпь на чистую столешницу или разделочную доску и сделайте в центре колодец. Положите яйца и соль в колодец.

Взбейте яйца вместе с вилкой, не мешая муке.

Смешайте ингредиенты

Acme Food Arts / Getty Images

Используя вилку, осторожно включите муку в смесь яйца немного за один раз.

Как только вы соедините всю муку с яйцом, используя вилку, переключитесь на жим или скребок, если у вас есть, или используйте кончики пальцев, чтобы действительно смешать смесь.

Сформировать тесто шар

Эрик Тхам / Getty Images

После того, как влажные и сухие ингредиенты были хорошо скомбинированы с помощью ножа для теста, соберите смесь руками, чтобы получился шарик. Если тесто кажется слишком сухим, взбейте дополнительное яйцо и добавляйте его немного в тесто за раз. Вам может не понадобиться целое дополнительное яйцо. Вам нужно получить тесто, которое не прилипает и податливое, поэтому иногда требуется больше влаги.

Если смесь слишком влажная и прилипает к пальцам, натрите руки мукой и превратите тесто в шарик. Сделайте то же самое еще раз, если необходимо, но будьте осторожны, чтобы не переусердствовать с количеством муки, потому что в итоге вы получите сухой шарик, который может нуждаться в большем количестве влаги.

Замесить тесто

Говард Джордж / Getty Images

Если у вас есть тесто, которое легко обрабатывать, не прилипает к рукам и сохраняет свою форму, когда оно превращается в шарик, замесите тесто для макаронных изделий так же, как и для теста для хлеба.

Самый простой способ - оттолкнуть вас ладонью вниз от себя. Затем поверните тесто на девяносто градусов, переверните тесто на себя и снова оттолкните вниз. Продолжайте до тех пор, пока тесто не станет гладким, в течение 7-10 минут.

Форма в шары

Дэвид Мюррей и Жюль Селмес / Getty Images

Используя скамейку, нарежьте тесто на 3 равных части. Кроме того, вы можете взвесить тесто и разделить его на 3 равные части.

Сформируйте каждую часть в шарик и накройте шарики из теста полотенцем или миской. Дайте отдохнуть 15 минут.

Ролл паста

Westend61 / Getty Images

Машина для макаронных изделий лучше всего подходит для раскатывания теста. Несмотря на высокую стоимость, эти машины сокращают время прокатки и резки на треть и удобны тем, что предоставляют множество вариантов в зависимости от ваших предпочтений.

Если вы используете машину для макарон:

1. Выровняйте один из шариков теста ладонью, пока он не станет толщиной около 1/2 дюйма и не станет шире, чем прорезь для машины для макарон. Обсыпайте его мукой, чтобы он не прилип к машине. Поверните ручку. при подаче теста в паз, при этом щель машины для макаронных изделий находится в самом широком положении (обычно 1). Держите раскатанное тесто, когда оно выходит из машины для макаронных изделий, но не тяните его.

Снова раскатайте тесто

GMVozd / Getty Images

После того, как тесто полностью пройдет через макаронную машину, поверните щель вниз до следующего наименьшего значения и пропустите тесто через щель. Продолжайте делать это, уменьшая размер слота на 1 каждый раз. Не пытайтесь пропустить число, так как это вызовет только заклинивание машины, и вы получите мятое тесто.

Когда вы продолжите раскатывать макароны, ваш лист теста будет становиться все длиннее и длиннее. Старайтесь осторожно держать тесто, когда оно выходит из машины для макарон, чтобы оно не порвалось.

Продолжайте пропускать тесто через машину, пока оно не станет толщиной около 1/16 дюйма.

Нарезать тесто на макароны

Михаэль Мёллер / EyeEm / Getty Images

Большинство макаронных машин поставляется с адаптером, который режет тесто. Вы можете разрезать тесто пополам, чтобы с ним легче было работать.

Загрузите тесто в режущие лезвия. Старайтесь, чтобы ваша рука находилась под центром нарезанного теста, чтобы вы могли собрать все это в одну связку.

Высушите пасту

Джесси Нган / EyeEm / Getty Images

Сразу после нарезки теста повесьте макароны на дюбель или другой предмет, например, на чистую сушилку для белья. В качестве альтернативы, положите макароны на полотенце и используйте немного манной крупы, чтобы отделить их.

Макароны можно сразу же использовать в сильно соленой воде или хранить в холодильнике до недели.

Использование скалки

Адам Голт / OJO Images / Getty Images

Если вы используете скалку:

1. Выровняйте один из шариков теста и начните использовать скалку, чтобы сформировать его в длинный прямоугольник. Используйте силу руки, чтобы плотно прижать, отталкивая от себя скалкой. Прямоугольник, который у вас получится, должен иметь ширину от 4 до 5 дюймов и столько длины, сколько необходимо, чтобы вы могли видеть его рукой или читать распечатанную страницу книги, когда кладете ее под тесто. Сложите концы прямоугольника в середину, а затем снова концы еще два раза. Оставьте на 5 минут. Обрежьте края теста очень острым и чистым ножом, чтобы он выровнялся. Затем нарежьте полоски шириной от 1/3 до 1/2 дюйма.