MIB Pictures / Getty Images
- Итого: 25 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 10 минут
- Выход: обслуживает от 4 до 6
Тайские рыбные котлеты являются обычной уличной закуской в Таиланде. Очень вкусный по сравнению с большинством западных рецептов рыбных пирогов, они не взбитые, что позволяет получить более свежий вкус рыбы, специй и трав. Эти пирожные лучше всего есть прямо из масла, пока они еще горячие и сочные. Подавайте их с рисом или без него, в сопровождении тайского сладкого соуса чили, нарезанного огурца, свежей кинзы и сока лайма. Просто вкусно!
Ингредиенты
- 1 фунт рыбного филе (белого мяса, такого как треска)
- 3 ст. Л. кокосовое молоко
- 2 1/2 ст. Л. рыбный соус
- 1/2 ст. Л. порошок чили
- 1/3 ч. Л. тмин (молотый)
- 1/4 ч. Л. кориандр (молотый)
- 1/2 ч. Л. коричневый сахар
- 1/2 чашки панировочных сухарей
- 6 листьев лайма каффир (нарезать тонкими полосками или 1/2 чайной ложки тертой цедры лайма)
- 2 зеленых лука (тонко нарезанные)
- Ручка размером 1 дюйм галангал (или имбирь, тертый)
- 3 зубчика чеснока
- 1 красный перец чили (измельченный или от 1/8 до 1/4 чайной ложки сушеного измельченного чили)
- От 1 до 2 ст. Л. масло для жарки при высоких температурах (например, арахисовое масло)
Шаги, чтобы сделать это
Промыть рыбу и тщательно высушить. Нарезать куски и поместить в кухонный комбайн или большой измельчитель.
В небольшой миске или мерной чашке смешайте кокосовое молоко, рыбный соус, порошок чили, тмин, кориандр и коричневый сахар. Размешайте вилкой, чтобы объединить, затем вылейте в процессор поверх рыбы.
Добавьте 1/2 чашки панировочных сухарей, полоски листьев каффирского лайма, зеленый лук, галангал или имбирь, чеснок и перец чили. Пульс для объединения. Вы должны быть в состоянии взять эту смесь в свои руки и превратить ее в пирожные. Если вам кажется, что он слишком влажный, добавьте больше панировочных сухарей и пульс снова, пока не получите хорошую консистенцию. (Многое из этого будет зависеть от рыбы, которую вы используете, и от того, сколько влаги она содержит).
Выкопайте небольшое количество в руке (размером с мяч для гольфа), погладьте маленький пирог и поставьте на чистую тарелку. Обратите внимание, что традиционные тайские рыбные котлеты маленькие и не слишком толстые (около 2 дюймов в диаметре и от 3/4 до 1 дюйма толщиной). Это помогает часто ополаскивать руки прохладной водой, чтобы предотвратить прилипание смеси.
Поставьте тарелку с пирожными в холодильник на 10 минут, чтобы закрепиться. Тем временем налейте масло в небольшую сковороду или вок, глубиной не менее 1 дюйма, и приготовьте гарниры.
Нагреть масло; когда достаточно жарко (хлебная крошка должна шипеть и готовиться сразу же при падении), аккуратно положить пирожные в масло. Жарить от 30 секунд до 1 минуты, прежде чем поворачивать, осторожно поднимая лепешки со дна сковороды. Жарить до золотистого цвета и слить на бумажное полотенце.
Подавайте сразу с огурцом и тайским сладким чили соусом на боку для погружения. Сверху положить свежую кинзу и подавать с дольками лайма, которые нужно выжать перед едой.
Чаевые
- Вы можете приготовить рыбную пасту за 24 часа. Накрыть крышкой и поставить в холодильник, затем сформировать в лепешки и жарить прямо перед едой.
Теги рецепта:
- рыбы
- закуска
- тайский
- семейный ужин
