Дорлинг Киндерсли / Getty Images
- Итого: 24 часа 40 минут
- Приготовление: 24 часа
- Повар: 40 минут
- Выход: 2-3 банки
Хотя piccalilli - одно из любимых британских маринованных блюд, удивительно, но его происхождение остается чем-то загадочным. Возможно, из-за его международных влияний и многих вариаций в бывших английских и голландских колониях, эта желтая ложка овощей и специй является обязательной для фуршетов, тарелок вареной ветчины, холодной говядины и знаменитого ланча Плумена. Его легко приготовить и хранить в течение нескольких месяцев в закрытых банках.
Ингредиенты
- Для рассола
- 130 г поваренной соли
- 7 стаканов воды (холодной)
- 300 г цветочков цветной капусты
- 225 грамм жемчуга (очищенный)
- 225 грамм огурца (без косточек и нарезать большими кусками)
- 2 чайные ложки каперсов (в рассоле, осушенные и хорошо промытые)
- Для пряного уксуса
- 7 жидких унций темного солодового уксуса
- 7 жидких унций белого винного уксуса
- 1 чайная ложка маринованных специй
- 56 грамм сахарной пудры
- Для маринования
- 56 грамм масла
- 4 столовые ложки универсальной муки
- 2 чайные ложки куркумы
- 1 1/4 чайной ложки горчичного порошка
- Черный перец (по вкусу)
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, блюдо из пиккалли разбито на рабочие категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и маринование.
Сделать рассол
Соберите ингредиенты.
Ель
Растворите соль в воде в миске, достаточно большой, чтобы вместить воду и все овощи.
Ель
Добавьте все овощи и каперсы и перемешайте.
Ель
Положите тарелку на овощи, чтобы они оставались погруженными в рассол.
Ель
Накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике в течение 24 часов.
Сделайте Пряный Уксус
Соберите ингредиенты.
Ель
Поместите два вида уксуса, маринованные специи и сахар в большую кастрюлю из нержавеющей стали и доведите до кипения.
Ель
Уменьшите огонь и варите 15 минут.
Ель
Переложите в керамическую миску и оставьте остывать на ночь в холодильнике.
Маринованные овощи
Соберите ингредиенты.
Ель
По истечении 24 часов удалите рассол и овощи из холодильника. Слить и промыть овощи хорошо.
Ель
Поместите промытые овощи в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Ель
Уменьшите огонь до минимума и варите 10 минут.
Ель
Слейте воду и зарезервируйте овощи.
Ель
На сковороде растопите сливочное масло и добавьте муку, тщательно перемешивая, чтобы избежать комкования.
Ель
Готовьте на медленном огне 5 минут, стараясь не обжечь муку.
Ель
Процедите пряный уксус и медленно добавляйте его в масло и муку. Готовьте в течение 2-3 минут или пока смесь не загустеет.
Ель
Добавьте куркуму, горчичный порошок и черный перец, хорошо помешивая. Теперь у вас должен быть ярко окрашенный густой соус.
Ель
Вылейте густой соус на высушенные овощи и хорошо перемешайте, убедившись, что все овощи покрыты соусом.
Ель
Разлить в стерилизованные зажимные банки и укупорить.
Ель
Желательно подождать как минимум одну неделю до открытия, чтобы ароматизаторы усилились. После вскрытия банки необходимо хранить в холодильнике. Неоткрытые банки будут храниться в темном прохладном месте не менее шести месяцев.
Наслаждайтесь холодными блюдами, бутербродами или используйте в качестве гарнира для летних обедов и пикников.
Добавьте Piccalilli к своим рецептам
Piccalilli обычно используется в качестве гарнира и в качестве дополнения к холодным блюдам, но его также можно добавлять в другие рецепты:
- Омлеты: добавьте ложку пиккалли на каждое яйцо, которое вы используете в своем омлете. Измельчить и обжарить шпинат, капусту или горчицу; добавить яичную смесь; и натрите немного сыра, такого как фета или рикотта, на обед из этого мира. Острые кексы: добавьте ложку пиккалли на чашку теста вашего пикантного кекса (попробуйте наш кекс с сыром чеддер). Если тесто кажется слишком жидким, добавляйте ложки муки, по одной за раз, пока тесто не покажется достаточно хорошим для выпечки. Фрикадельки: добавьте 1/2 чашки пиккалли на 1/2 фунта мяса. Поскольку маринованные овощи приносят в смесь влагу, имейте под рукой несколько панировочных сухарей и добавляйте по одной пригоршне за раз, пока текстура не покажется правильной, чтобы раскатать фрикадельки. Блинчики с начинкой: приготовьте блинчики с нуля, добавив 1 ложку пиккалли на чашку начинки.
Еловые Советы и хитрости, чтобы максимально использовать цветную капусту
Теги рецепта:
- соленья
- Британская
- 4 июля
- приправа
