Джеймс и Джеймс / Stockbyte / Getty Images
- Итого: 30 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: делает около 2 чашек (32 порции)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 63 | Калории |
| 4g | Жир |
| 7g | Углеводы |
| 1g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: около 2 чашек (32 порции). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 63 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 4 г | 5% |
| Насыщенный жир 2 г | 10% |
| Холестерин 36 мг | 12% |
| Натрий 11 мг | 0% |
| Всего углеводов 7 г | 3% |
| Клетчатка 0г | 1% |
| Белок 1 г | |
| Кальций 8 мг | 1% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот творог популярен в Калифорнии, где его обычно готовят из местных лимонов Мейера. Мейерский лимон - это нечто среднее между лимоном и мандариновым апельсином, приехавшим из Китая в 1908 году. Он был посажен по всей Калифорнии, и повара быстро влюбились в его сладкие, сложные вкусы.
Когда-то любимый движением «Калифорнийская кухня», лимонный творог теперь широко распространен во многих десертных меню. Если вы можете получить Мейер лимоны, попробуйте. Если нет, не волнуйтесь; это все еще очень вкусно с обычными лимонами. В то время как это традиционно служило положением во главе для пирогов, это также замечательно ложка по миске свежих ягод.
Ингредиенты
- 6 больших яичных желтков
- 1 чашка сахара
- 1/3 стакана лимонного сока (от 4 до 5 лимонов)
- 2 столовые ложки лимонной цедры
- 1/2 чашки несоленого масла (холодного и нарезанного на 1/8 ломтика)
Шаги, чтобы сделать это
Добавьте 1 дюйм воды в среднюю кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. В средней металлической миске взбейте яичные желтки и сахар в течение примерно 2 минут, пока они не станут однородными и хорошо перемешанными. Взбейте лимонный сок и цедру, пока не смешано.
Поместите миску для смешивания сверху кастрюли (миска должна быть достаточно широкой, чтобы соответствовать сверху кастрюли, но не должна касаться кипящей воды). Приготовьте смесь над водой, постоянно помешивая резиновым шпателем, соскребая дно и бока миски, пока вы помешиваете, пока смесь не начнет густеть и покроет заднюю часть ложки. Это должно оставить путь на спине ложки и будет читать 170 ° F на термометре.
Не позволяйте смеси кипеть.
Это займет примерно от 7 до 10 минут. Выньте миску из воды. Выключите горелку.
Взбейте масло в лимонную смесь, добавляя по одному ломтику за раз. Подождите, пока каждый кусок масла почти полностью не растворится, прежде чем добавлять следующий.
Ложку лимонного творога положите в чистую миску или несколько небольших стеклянных контейнеров и поместите кусочек полиэтиленовой пленки прямо на поверхность творога, чтобы предотвратить образование кожи. Дайте творогу остыть до комнатной температуры. Это продолжит сгущаться, поскольку это охлаждается. Охладите творог до готовности к использованию.
Чаевые
- Покрытый и охлажденный, лимонный творог будет держаться в течение 2 - 3 недель, или помещен в воздухонепроницаемый контейнер и заморозится в течение 2 месяцев.
Теги рецепта:
- лимон
- лимонный творог
- Десерт
- американский
