Ель Едит / Нита Вест
- Итого: 5 часов
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 4 часа 30 минут
- Выход: обслуживает 6-8
Несмотря на свое название, жаркое в горшочке на самом деле не жареное, а тушеное. Тушение - это форма приготовления во влажном жаре, которая разрушает соединительные ткани на куски мяса, делая их нежными и сочными.
Тушение само по себе не дает мясу ароматную коричневую внешнюю корку, которую делают методы жарки на сухом огне, такие как жарение, поэтому мы сначала обжариваем его на плите.
Для этого рецепта вам понадобится большая жаровня или жаровня - достаточно большая, чтобы вместить мясо и бульон, и безопасная как для плиты, так и для духовки. Убедитесь, что она имеет плотно прилегающую крышку.
Вы также можете сделать этот горшочек жареным в мультиварке. Просто обжарьте мясо, как описано, затем добавьте овощи, мясо, приправы и бульон в кастрюлю и готовьте на высокой температуре в течение 4-5 часов или пока мясо не станет мягким. Это помогает нагреть запас на плите сначала.
Ингредиенты
- 1/4 стакана рапсового масла (или другого растительного масла)
- 5-килограммовый говяжий цыпленок (или грудинка, лишний жир удален)
- 1 большая морковь (очищенная и нарезанная)
- 2 средних ребра сельдерея (рубленые)
- 1 большая луковица (очищенная и нарезанная)
- 5 зубчиков чеснока (очищенные и слегка измельченные)
- 1 чашка консервированных нарезанных кубиками помидоров (включая жидкость)
- 5 чашек коричневого бульона (то есть говяжий бульон)
- 2 лавровых листа
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка целого черного перца
- 2 столовые ложки несоленого масла
- 2 столовых ложки универсальной муки
- Кошерная соль (по вкусу)
- Свежемолотый черный перец (по вкусу)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель Едит / Нита Вест
Разогрейте духовку до 300 F (150 C).
В тяжелой чугунной жаровне или жаровне разогрейте масло на сильном огне, затем добавьте мясо и тщательно поджарьте его, используя для этого пару щипцов. Когда со всех сторон мяса образовалась коричневая корочка, выньте ее из кастрюли и отложите в сторону.
Ель Едит / Нита Вест
Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок в кастрюлю и варите в течение 5 минут или около того, пока лук не станет слегка прозрачным.
Ель Едит / Нита Вест
Верните мясо в кастрюлю и добавьте помидоры, бульон, лавровый лист, тимьян и перец. Нагревайте на плите, пока жидкость не закипит.
Ель Едит / Нита Вест
Затем накрыть плотно закрытой крышкой и перенести все это в духовку. Готовьте от 4 до 5 часов или пока мясо не станет мягким.
Ель Едит / Нита Вест
Выньте горшок из духовки и оставьте мясо в тушеной жидкости, пока вы готовите соус.
Ель Едит / Нита Вест
Разлейте вокруг двух чашек жидкости для тушения и вылейте ее через сетчатый фильтр.
Ель Едит / Нита Вест
Снимите жир с верха.
Ель Едит / Нита Вест
Нагрейте масло в отдельной кастрюле, затем постепенно добавляйте муку до образования пасты.
Ель Едит / Нита Вест
Нагрейте несколько минут, помешивая, пока румянец не станет насыщенно коричневого цвета.
Ель Едит / Нита Вест
Взбейте горячую жидкость в пору, поочередно и кипите около 15 минут.
Ель Едит / Нита Вест
Затем процедите через мелкое сито и приправьте по вкусу кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
Ель Едит / Нита Вест
Нарежьте мясо поперек зерна, выложите ломтики на теплые тарелки, щедро приправьте соусом и подавайте, пока соус острый.
Ель Едит / Нита Вест
Наслаждайтесь!
Ель Едит / Нита Вест
Теги рецепта:
- Помидор
- жареная говядина
- ужин
- американский
